Заливное из линя — пошаговый рецепт

Холодец из линя

Холодец из линя

1 кг линя, 60 г репчатого лука, 75 г моркови, 50 г петрушки, 2 яичных белка, 20 г желатина, соль, перец по вкусу.

Ошпарить линя кипятком, потом почистить, порезать на куски, посолить и оставить на несколько часов.

Отдельно сварить петрушку, морковь, лук, добавить в отвар голову линя и продолжать варить. Когда голова выварится, добавить нарезанную рыбу, посолить и поперчить по вкусу и варить еще в течение получаса. Потом рыбу вынуть, а бульон очистить яичными белками, процедить его через марлю, добавить в него разведенный в воде и набухший желатин и залить им дно формы. Когда бульон застынет, положить на него порезанные овощи и куски рыбы без костей, залить остатком бульона и поставить в холодное место для застывания.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Холодец

Холодец 1 кг свиных ножек, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 20 г корня петрушки, 50 г чеснока, 5 г черного перца горошком, соль, лавровый лист – по вкусу. Свиные ножки почистить, большие кости разрубить, сложить в кастрюлю и варить на слабом огне 3–4 ч. За час до

Холодец

Холодец Ингредиенты2 свиные ножки,1,5 кг говядины с костями,1,5 л воды,3 лавровых листа,1 морковка,5–6 шт. черного перца горошком,1 головка чеснока,соль по вкусу.ПриготовлениеСвиные ножки тщательно отскоблить и промыть, замочить в холодной воде на 5 часов, затем воду слить и

СУП-ХОЛОДЕЦ

СУП-ХОЛОДЕЦ Молодую свеклу вместе с ботвой промыть. Свеклу очистить, поместить в кастрюлю, залить водой и поставить варить на 20–30 минут. За 10 минут до окончания варки в кастрюлю добавить листики свеклы. Сваренную свеклу с листьями откинуть на дуршлаг или сито, дать стечь

Холодец

Холодец 1 кг свиных ножек, 2 моркови, 3 дольки чеснока, 2 луковицы, соль, черный перец горошком, лавровый лист.Свиные ножки опалить, вымыть горячей водой и очистить от ороговевших частей копыт и остатков щетины. Очистить морковь, лук и чеснок. Подготовленные продукты

Суп из карасей, линя, щуки и осетра

Суп из карасей, линя, щуки и осетра 1,6 кг рыбы, 4 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 – 3 луковицы, 1 – 3 лавровых листа, 10 – 20 горошин душистого перца Сварить бульон из большого количества моркови, белых кореньев, луковиц, лаврового листа, перца, из

Суп из сига или судака, линя, щуки, осетра с перловой крупой (1-й способ)

Суп из сига или судака, линя, щуки, осетра с перловой крупой (1-й способ) 1,2 – 1,6 кг рыбы, 1/3 стакана перловой крупы, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, 5 – 6 шт. картофеля, мускатный орех, 5 – 6 горошин черного перца, зелень, 1 стакан сметаны – по желанию

Суп из сига или судака, линя, щуки, осетра с перловой крупой (2-й способ)

Суп из сига или судака, линя, щуки, осетра с перловой крупой (2-й способ) 1,2 кг рыбы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 лук-порей, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 10 – 15 горошин душистого перца, 2 – 3 лавровых листа, 1/2 стакана перловой крупы, 1 ст. ложка масла, петрушка и укроп

Холодец

Холодец 2 говяжьи ножки, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 2 зубчика чеснока, несколько капель сока имбиря, 1 ч. ложка соевого соуса, 1 щепотка соли, 1 ст. ложка грибов (лучше белых), на кончике ножа красный и черный молотый перец, 1 яйцо, 2 ст. ложки соевого соуса со столовым

Суп-холодец

Суп-холодец Состав: хлебный квас — 1 л, молодая свекла с ботвой — 500 г, свежие огурцы — 150 г, зеленый лук — 75 г, яичные белки — 2 шт., простокваша — 2 ст. ложки, сахарный песок — 1 ч. ложка, зелень.Молодую свеклу вместе с ботвой промыть. Свеклу очистить, поместить в кастрюлю,

БЛЮДА ИЗ ЛИНЯ

БЛЮДА ИЗ ЛИНЯ Линь — очень вкусная и жирная рыба. Рекомендуется применять с осторожностью людям с заболеванием желудочно-кишечного тракта. Линь полезен людям, больным

Холодец

Холодец Состав: 2 свиные ножки, 1,5 кг говядины с костями, 1,5 л воды, 3 лавровых листа, 1 морковка, 5–6 шт. черного перца горошком, чеснок и соль по вкусу.Свиные ножки тщательно отскоблить и промыть, замочить в холодной воде на 5 часов, затем воду слить и ножки промыть еще раз.

Холодец

Холодец – Свиные ножки 2 шт (около 700 г)- Говяжий хвост 350 г- Говядина 350 г- Луковица 1 шт- Морковка 1 шт- Соль, перец-горошек, душистый- Лаврушка 3 листика- 3-4 дольки чеснокаТщательно помыть и уложить в чашу две свиные ножки (без рульки, только копытца), небольшой говяжий хвост,

Заливная рыба без желатина – 6 рецептов

Светлана Яковлева • 24.11.2018

В 19 веке французские повара усовершенствовали многие блюда Русской кухни. Заливное из рыбы или мяса стали готовить из лучших кусков, а не из остатков мяса, как изначально готовили холодец. Бульон осветляли и добавляли для аромата и цвета коренья и специи. Блюдо трудоемкое, но его можно приготовить за день до знаменательной даты.

Заливная рыба без желатина станет украшением стола и хозяйка будет получать заслуженные комплименты от гостей.

Заливная рыба без желатина

Для приготовления блюда потребуется речная рыба, например, судак.

Состав:

• судак – 2 кг.;
• морковка – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• душистый перчик – 5-6 горошин;
• соль;
• специи.

Приготовление:

1. Помойте и выпотрошите рыбу. Отделите голову, плавники и хвостик. Удалите жабры и глаза.
2. Чтобы бульон стал прозрачным, вскипятите 3 литра воды и опустите рыбьи плавники, хвост и голову.
3. Посолите, и положите очищенную морковку, луковицу и корень петрушки. Добавьте душистый перец и пару веточек петрушки.
4. Овощи можно предварительно обжарить на сухой сковородке до золотистого цвета, а затем поместить в кастрюлю.
5. Убавьте огонь до минимального и варите бульон около часа. Он должен увариться на треть и стать клейким.
6. Выньте из кастрюли все продукты, а бульон процедите. Снова поставьте на огонь, и после повторного закипания положите тушку судака.
7. Попробуйте, при необходимости подсолите, и варите до готовности рыбы.
8. Аккуратно выньте рыбу, и перелейте жидкость в чистую посуду.
9. Разделите рыбу на порционные кусочки, и уложите в форму.
10. Для украшения добавьте ломтики вареной моркови, тонкие слайсы лимона и зелень петрушки. Дополнительно можно украсить блюдо вареными перепелиными яйцами и оливками.
11. Заполните формочки бульоном, и отправьте застывать в холодильник.

Подавать блюдо нужно в последний момент, чтобы заливное из рыбы без желатина не потеряло форму. К этому блюду подают хрен или горчицу в виде соуса.

Заливное из лосося без желатина

Это блюдо можно приготовить и из морской рыбы. Подойдет любая рыбка из семейства лососевых.

Состав:

• лосось – 3 кг.;
• морковка – 2 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• перец горошек – 10 шт.;
• соль;
• специи.

Приготовление:

1. Поставьте кастрюлю с водой на огонь, и пока вода закипает, разделайте рыбу.
2. Отделите голову, хвостик и плавники. Выньте внутренности и разделайте тушку на филе.
3. Закипевшую воду посолите и опустите голову, хвостик, плавники и хребет.
4. Добавьте луковицу, с которой нужно снять только верхний слой шелухи. Почистите корень петрушки и добавьте его в кастрюлю.
5. Перец горошком, лавровый лист и специи для рыбы добавляйте по вкусу.
6. Варите на маленьком огне около часа, пока бульон не станет клейким.
7. Процедите бульон, поставьте на газ, и опустите в него рыбное филе и очищенную морковку.
8. Варите примерно полчаса, а затем выньте рыбу, и разберите её на кусочки, удаляя мелкие косточки.
9. Уложите куски рыбы в емкость для заливного. Между ними разложите кружочки морковки, листики петрушки и слайсы из лимона и яиц.
10. Бульон процедите через мелкое сито или марлю, и остудите его.
11. Залейте в формочки с рыбой, и отправьте застывать в прохладное место.

Если рыбы слишком много, часть можно использовать для приготовления салата.

Заливное из мелкой речной рыбы без желатина

Если в вашем окружении есть любитель рыбной ловли, то попросите его наловить мелких ершей или окуней для приготовления бульона.

Состав:

• окунь – 1 кг.;
• филе судака – 0,5 кг.;
• морковка – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• петрушка – 1-2 веточки;
• перец горошек – 6-8 шт.;
• соль;
• специи.

Приготовление:

1. Сначала помойте мелкую рыбешку и сварите бульон с добавлением соли, перца и луковицы.
2. Рыбу, чтобы бульон получился прозрачным нужно опускать в кипящую воду. Дождавшись повторного закипания, снимите пену, добавьте специи, и убавьте огонь до минимума.
3. Для аромата можно добавить пару веточек петрушки или корень сельдерея.
4. Варите бульон не меньше часа, чтобы жидкость немного испарилась, а жидкость на ощупь была клейкой.
5. Процедите его через марлю, а рыбку можно отдать кошкам или выбросить.
6. Доведите бульон до кипения и опустите в него филе любой белой рыбы. Это может быть судак, пикша или треска.
7. Положите очищенную морковь, снимите пену и убавьте огонь.
8. Аккуратно достаньте готовую рыбу, дайте остыть и разберите на кусочки, удаляя мелкие косточки.
9. Морковку нарежьте кружочками и разложите между кусками рыбы в формочках.
10. Отварите куриные или перепелиные яйца, и украсьте ими блюдо.
11. Добавьте свежие листочки петрушки и тоненькие колечки лимона.
12. Залейте остывшим бульоном и оставьте в холодильнике на ночь.

Заливное быстро застынет, а бульон получится вкусный и насыщенный.

Заливная осетрина без желатина

По случаю особенно торжественного праздника заливное можно приготовить и из осетровых пород рыбы.

Состав:

• ерши – 1 кг.;
• осетрина – 0,5 кг.;
• морковка – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• петрушка – 1-2 веточки;
• соль;
• перец.

Приготовление:

1. Сварите бульон из мелкой речной рыбы. Используйте пошаговый рецепт заливной рыбы без желатина, приведенный выше.
2. Пока он готовится, помойте филе осетра и срежьте жир.
3. Доведите процеженный бульон до кипения и опустите в него осетрину и очищенную морковь.
4. Можно добавить веточку петрушки. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь.
5. Через полчаса выньте рыбу и снова процедите бульон.
6. Морковь нарежьте кружочками. Рыбу разделите на кусочки.
7. Уложите в форму, добавив для красоты листочки свежей петрушки и ягодки клюквы.
8. Залейте остывшим бульоном, и отправьте застывать в прохладное место.

Подавайте на стол, нарезав на порционные кусочки. К заливной рыбе подойдет хрен или горчица.

Заливная рыба без желатина в порционных формочках

На званый ужин можно приготовить заливную рыбку в небольших формочках, и подать каждому гостю на закусочной тарелке.

Состав:

• окунь – 1 кг.;
• филе трески – 0,5 кг.;
• морковка – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• петрушка – 1-2 веточки;
• соль;
• перец.

Приготовление:

1. Из речной рыбки сварите наваристый бульон с добавлением луковицы, петрушки и перчика.
2. Процедите и дайте закипеть. Опустите размороженное и помытое филе трески, подождите, когда снова закипит, удалите пену, и убавьте огонь.
3. Добавьте очищенную морковку и варите примерно полчаса.
4. Достаньте рыбу и процедите бульон. Разберите треску на небольшие кусочки без косточек.
5. Нарежьте вареную морковь фигурным ножом в виде цветочков или звездочек.
6. Подготовьте оливки или лимон. Сварите яйца, и нарежьте их ровными кружочками.
7. В силиконовые формочки для выпечки или стеклянные стаканы красиво уложите все подготовленные кусочки.
8. Помните, что при подаче ваши формочки нужно перевернуть.
9. Украшайте ваше блюдо, как подскажет фантазия.
10. Отправьте застывать в прохладное место на ночь.

Если вы использовали стеклянные или металлические формочки, то вынуть заливную рыбу будет легче, если опустить на минутку форму в горячую воду.

Заливное рыбное ассорти без желатина

Очень эффектно будет смотреться на праздничном столе заливное из белых и красных сортов рыбы.

Состав:

• окунь – 1 кг.;
• филе трески – 200 гр.;
• филе семги – 200 гр.;
• морковка – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• петрушка – 1-2 веточки;
• соль;
• перец.

Приготовление:

1. Приготовьте наваристый бульон из мелкой речной рыбешки с солью и специями.
2. Процедите его и отварите в нем филе трески или пикши.
3. Филе семги нарежьте очень тонкими ломтиками, и сверните из кусочков розочки.
4. В сотейнике вскипятите небольшое количество соленой воды. Можно добавить белое сухое вино.
5. Опустите розочки из семги и накройте крышкой. Поварите на маленьком огне несколько минут, и аккуратно достаньте шумовкой.
6. В форму уложите кусочки трески и кружочки морковки. Залейте небольшим количеством бульона и оставьте застывать.
7. Достаньте застывшее заливное, и продолжите декорирование.
8. На листочки петрушки положите розочки из семги. В серединку можно положить ягодку клюквы.
9. Залейте бульоном и дайте застыть.

Если готовить заливное ассорти в порционных формочках, то нужно начинать с розочки из семги, а сверху прижать кусочками белой рыбы.

Попробуйте приготовить заливную рыбу без желатина по одному из предложенных в статье рецептов. Для украшения блюда можно привлечь и ваших детей, которым наверняка понравится этот творческий процесс. Ваши родные и гости будут в восторге от вкусного и красивого блюда. Приятного аппетита!

Блюда из линя

Линь в духовке 4.0 1

Рыба ценилась во все времена, а в наше время без нее никуда. Если вы поклонник рыбы, то этот рецепт придется вам по вкусу. Сегодня я расскажу вам, как приготовить линь в духовке быстро и легко. . далее

Линь с овощами 4.0 1

Красивое и невероятно вкусное блюдо, которое подойдет для праздничного и постного стола. Готовится относительно быстро и не требует высокого кулинарного мастерства. . далее

Уха из линя 4.0 1

Сегодня я предлагаю на ваше рассмотрение классический рецепт ухи из линя, в котором мы не будем использовать никаких лишних продуктов. Сделаем вкусный, легкий супчик для всей семьи. . далее

Линь запеченный 4.2

Если вы любите жирную, нежную, не костлявую рыбу, то запеченный линь – то, что нужно. Минимум костей, максимум сытного и жирненького мяса – настоящее наслаждение для любителей рыбы. . далее

Линь с запеченными помидорами и перцами 3.5

Рецепт приготовления линя с запеченными помидорами и перцами . далее

Линь в духовке 4.3

Это блюдо достойно того, чтобы быть поданным к праздничному столу. Не зря линя на Руси считали царской рыбой. Итак, рассказываю как готовить линя в духовке! . далее

Линь с грибами 2.2

Великолепное праздничное блюдо, которое станет отличной идеей для праздничного и даже постного стола! Очень вкусное и сытное. . далее

Линь в фольге 4.2

Правильно приготовленный линь в фольге имеет специфический, но приятный вкус. Рецепт приготовления линя в фольге очень простой, но требует времени. . далее

Линь жареный 4.6

Многие из нас никогда не пробовали такую вкусную рыбу, как линь. Готовить ее очень легко, а вкушать – сплошное удовольствие. Так что – рассказываю, как приготовить линя жареного. Готовьте и смакуйте! . далее

Линь по-московски 4.7

Линь с острым соусом, приготовленный по этому рецепту, не уступит по своему вкусу ни палтусу, ни судаку. А в чем-то даже превзойдет их. Убедитесь сами – рассказываю, как приготовить линь по-московски! . далее

Линь, тушеный с вином и шампиньонами 3.3

Готовить это блюдо очень легко и просто, а результатом будут довольны все без исключения. Нежная рыба тает во рту, грибы с вином придают ей особый привкус. Гурманский способ приготовления линя. . далее

Линь в сметанном соусе 3.8

Это блюдо готовится быстро и всегда получается вкусным и нежным. Научитесь и вы готовить его и, я надеюсь, оно станет вашим любимым. Итак, читаем и запоминаем – линь в сметанном соусе! . далее

Русская уха 2.3

Издавна известно, что на Руси любили и почитали рыбный суп. Его готовили моряки, а сейчас он очень популярен во многих семьях. Вы также можете попробовать приготовить уху, используя мультиварку. . далее

Линь в сметане 4.0

Линь сам по себе вкусная рыба, а в сметане так вообще – пальчики оближешь. Этот рецепт линя в сметане – мой фирменный, так что качество гарантирую. . далее

Линь, запеченный с луком и морковью 4.6

Хотите приготовить вкусную и нежную рыбку линь с не менее вкусной начинкой? Нет ничего проще, поверьте. Мясо рыбы получится очень сочным, со слегка сладковатым вкусом, а начинка исчезнет раньше рыбы. . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Приготовление рыбы линь в домашних условиях не обременено дополнительными хлопотами. Свежая рыба очень скользкая, что многих пугает. На самом же деле рыбу можно легко почистить, но немного необычным методом. У линя удаляется только слизь. Рыбу необходимо окунуть в горячую воду, слизь сама свернется. Чешую удалять не нужно, она тонкая и превосходно пропекается, образовывая аппетитную хрустящую корочку. После чистки необходимо выбрать способы готовки линя, которых великое множество. Филе рыбы очень нежное и потрясающе вкусное, но стоит иметь ввиду, что мясо линя может иметь привкус ила. Для удаления привкуса рыбу можно просто отварить перед готовкой с разными травами и пряностями. Как и с любой другой рыбой, лучшим вариантом будет запекание или жарка. Для людей, которые следят за своим весом и здоровьем, больше подойдет вариант запекания, при котором, кстати, рыба сохранит больше своих полезных свойств.

Блюда из рыбы линь: 6 домашних вкусных рецептов

Что можно вкусного приготовить из рыбы линь? Поскольку в ней много костей, лучше остановить выбор на тушеных и маринованных блюдах. В таких при глубокой термообработке кости размягчаются, и блюдо становится более съедобным)) Читай дальше…

1. Главная
2. Лучшие подборки
3. Из рыбы
4. Линь

• Супы первые блюда
• В духовке
• Блюда с чесноком
• Мука
• Вторые горячие блюда
• Рыба в духовке
• Маринование
• Блюда барбекю, на мангале, на гриле, на углях
• Жареная рыба
• Блюда с лимонами
• Рыба с овощами
• Крупы, злаки, крупяные и зерновые изделия
• Низкокалорийные рецепты
• Блендер
• Жарка
• Рецепты без сливочного масла и маргарина
• Рыба на мангале
• Рецепты на природу
• Рыба на второе
• Блюда с зеленью кинзы

Что можно приготовить из рыбы линь вкусно и просто

Речная рыба линь относится к семейству карповых и водится почти на всей территории России (хотя за Уралом довольно редко). Как правило, она имеет в длину сантиметров 20-40. Но более удачливые рыбаки могут выловить экземпляр весом в 7,5 кило и длиной в 70 см. Впрочем, это почти фантастическая история, с учетом того, что растет эта рыба медленно и встречается не везде).

Чаще всего “НАЗВАНИЕ_КАТЕГОРИИ” встречается в рецептах с этими пятью продуктами:

Линь очень костлявый, к этому нужно быть готовой. Но мясо его очень вкусное, многим нравится еще и вкус жареной кожицы (некоторые и вовсе считают ее самой лакомой в этой рыбке). Любить ее можно не только за вкусовые качества, но и за низкую калорийность: всего 40 Ккал на 100 граммов. А в составе имеются: витамины группы В, С, Е, А, РР, хром, медь, цинк, натрий, фтор, калий, фосфор, марганец.
Средний вес рыбки – 600 граммов.

В связи с тем, что линь любит плавать в затхлой, стоячей воде, его мясо может иметь неприятный запах. Чтобы избавиться от него, достаточно замочить рыбу в чистой воде, несколько раз заменяя воду.

Как любую костлявую рыбу, линя лучше всего тушить в соусе, долго держа на медленном огне. Можно найти специальные рецепты приготовления рыбы с мягкими костями. Но обычно процесс готовки такой: сначала кусочки линя обжаривают в масле. Затем складывают на дно кастрюли с толстым дном. Перекладывают овощами, заливают соусом. И тушат не менее часа. Кастрюлю можно заменить скороваркой или мультиваркой. Крышку необходимо закрывать плотно, чтобы продукты как бы томились внутри.

В остальных случаях придется повозиться с косточками. И не давать жареного или запеченного линя детям (легко можно пропустить косточку даже при тщательной чистке).

Кстати, в некоторых регионах РФ линь внесен в Красную книгу. В эту же книгу его занесли и в Германии.

Заливное из рыбы — 7 простых и вкусных рецептов

Рыбное заливное – полезное блюдо, обогащенное фосфором и аминокислотами (глицин, аланин, аспарагиновые кислоты). Все виды основного ингредиента содержат разное количество коллагена, и чем оно выше, тем лучше загустеет бульон, а организм получит больше белка. Если вещества недостаточно, тогда следует прибегнуть к помощи желатина. Чтобы бульон оставался прозрачным, его варят на слабом огне и постоянно снимают пену.

В процессе приготовления лучше отказаться от специй с выраженными запахами, иначе они перебьют вкус рыбы. Зелень добавляют в основу в самом конце, за несколько минут до завершения готовки. В противном случае бульон приобретет коричнево-зеленый оттенок и травянистый привкус.

Какая рыба лучше для заливного

На самом деле подойдет любой вид рыбы. Но предпочтение стоит отдавать тому, в котором повышенное содержание естественного коллагена: окунь, осетр, лосось, форель, лещ, судак, треска, хек и семга. Благодаря этому веществу бульон загустеет самостоятельно. В остальных случаях следует добавлять некоторое количество желатина.

Для варки лучше брать целую тушку. Это обусловлено тем, что в большей степени коллаген присутствует в чешуе, костях, хрящах, хребте, связках и сухожилиях. Такие части или субпродукты можно приобрести отдельно, выварить для бульона, а в самом конце уже добавить филе, когда основа будет процежена.

Перед приготовлением нужно тщательно промыть рыбу, а также удалить из головы жабры. Если этого не сделать, то бульон будет иметь выраженный неприятный запах, а во вкусе будет присутствовать горечь, от которой трудно избавиться.

Чтобы заливное получилось действительно вкусным, его следует готовить из нескольких видов рыбы, а также насыщать большим количеством овощей и практически отказаться от пряностей и специй, оставив только соль и черный перец.

Для первого приготовления отлично подойдет в качестве основы судак. В последующем его можно заменить красной деликатесной рыбой (лосось) или ее бюджетным аналогом – форелью, горбушей. Перед подачей на общий стол важно приготовить заливное несколько раз из разной рыбы и по отличающимся рецептам. Это позволит подобрать для себя идеальный вариант.

Опытные повара готовят изумительное заливное из сельди, которая имеет специфический вкус. Не рекомендуется готовить бульон для блюда на основе мелкой рыбы (корюшка, мойва, барабулька). Она очень костлявая и быстро разваривается. Поэтому даже при процеживании могут через марлю попасть кости в бульон.

Основу рекомендуется готовить из костей и голов красной рыбы (семга, нерка, хариус, чавыча). А вот кусочки будут вкуснее из палтуса, судака или трески. Из овощей для заливного подойдет морковь, сельдерей. Обязательно нужно насытить бульон стеблями петрушки и укропа, а оставшиеся зеленые листья лучше пустить на украшение.

Как приготовить заливное из рыбы с желатином – пошаговый рецепт

Одно из самых известных блюд новогоднего стола является заливное, которое по своим качествам почти не уступает всеми любимому холодцу. Я предлагаю подать к празднику заливное из рыбы.

Принцип приготовления может освоить каждый, для этого нужно придерживаться указанного количества продуктов и строго следовать инструкции.

Это заливное я делала из толстолобика. Но можно использовать любую речную или морскую рыбу, которая хорошо держит форму после варки. Если готовите на большую компанию, попробуйте взять два разных вида рыбы, это поможет получить неповторимый вкус и аромат заливного.

Ингредиенты:

• рыба речная по вкусу – 1кг;
• вода — 500мл.;
• морковь-1шт.;
• лук – 1шт.;
• корень петрушки -2шт.;
• желатин -3ст.л.;
• перец горошком, перец душистій горошком — по4 шт.;
• лавровый лист – 2 -3 шт.;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

Подготовим рыбу. Чистим от чешуи, моем, вынимаем внутрености. Отрезаем голову и хвост. Промываем и нарезаем на куски. Отправляем в кастрюлю. Голову и хвост тоже можно отварить вместе. Заливаем водой и отправдяем на средний огонь.

Доводим до кипения и снимаем шуму.

После добавляем специи,лук,морковь, корень петрушки и соль по вкусу.

Варим минут 30 насреднем огне.

Желатин заливаем водой по инструкции для набухания.

После набухший желатин соеденяем с теплым рыбным бульоном.

Саму рыбу охлаждаем.

Рыбу разделываем на кусочки, убрав кости и шкуру.

Добавляем в тарелку дополнительные украшения по вкусу.

И заливаем остывшим бульоном с желатином.

Убираем в холодильник для застывания на 1-2 часа. Подавать эту вкуснятину можно с майонезом, хреном или горчицей, которая добавит легкой пикантности нежному блюду. Приятного аппетита!

Простой рецепт рыбного заливного с агар-агаром

Рыбка, приготовленная предложенным способом, может быть подана в качестве отдельного блюда или холодной закуски, в зависимости от порции. Поскольку загустителем будет выступать агар-агар, лучше взять ассорти форели и судака. Это мясо отлично оттенит высушенный эстрагон и базилик, который добавит блюду выраженный аромат итальянских трав.

Ингредиенты:

• рыба – 1,5 кг (хвостовая часть);
• вода – 2 л.;
• эстрагон – 1⁄2 ч.л.;
• базилик – 1⁄2 ч.л.;
• перец горошком – 10 шт.;
• лист лавра – 3 шт.;
• соль поваренная – 30 г.;
• агар-агар – 10 г.

Приготовление:

Подготовьте куски рыбы, тщательно их вымойте, положите в кастрюлю и налейте воду. Доведите на сильном пламени до кипения, постоянно контролируйте и снимайте пену при первом ее появлении. Затем добавьте к рыбе все пряности и сушеные травы, а также не забудьте посолить бульон.

Томите на медленном огне в течение 10 минут. В это время подготовьте большой дуршлаг, застелите его тройным слоем марли и процедите жидкость. Рыбу выложите отдельно и разберите ее на кусочки, выбирая кости, затем поставьте ее остывать. Разведите агар-агар по инструкции в небольшой посудине, затем вылейте его в основную массу бульона и доведите до кипения.

Подготовьте тарелки для подачи заливного. В каждую положите разобранные кусочки рыбы. По желанию добавьте листочки свежей зелени петрушки или укропа. Залейте мясо бульоном и дайте блюду остыть до комнатной температуры. Когда масса зажелируется, блюдо можно сразу подавать к столу, либо убрать его на хранение в холодильник.

Очень вкусное заливное из белого амура

При использовании речной рыбы для приготовления различных блюд, в том числе и заливного, стоит помнить о том, что в филе содержится много мелких костей, которые придется долго выбирать. Но одновременно нежное, жирноватое и сочное мясо белого амура стоит того, чтобы уделить ему время. Именно благодаря этому заливное имеет отменный вкус и аромат.

Ингредиенты:

• белый амур – 2 кг;
• лук репчатый – 3 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• свекла – 2 шт.;
• лист лавра – 4 шт.;
• специи и пряности.

Приготовление:

Если тушка целая, тогда сначала почистите ее от чешуи, затем выпотрошите, удалите жабры и хорошо промойте под проточной водой. Обязательно используйте голову для варки бульона, предварительно разрезав ее пополам. Овощи также подготовьте и нарежьте их кружочками, толщиной около 5 мм.

В кастрюлю слоями выложите свеклу, затем рыбу, репчатый лук, морковь. Сверху все присыпьте солью, специями и пряностями. Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала заготовку примерно на 2 см сверху и поставьте на огонь. Когда масса начнет кипеть, уменьшите пламя и томите на среднем огне без крышки течение получаса.

Затем выключите, аккуратно достаньте рыбу и дайте ей остыть. Постарайтесь достать из кусков косточки так, чтобы они оставались целыми. После этого в форму для подачи выложите отваренную свеклу, морковь, а сверху куски белого амура. Залейте все оставшимся бульоном и уберите в холодильник. Как только масса застынет, подавайте к столу.

Заливное из рыбных консервов – быстро и просто

Если в скором времени ожидается приход незапланированных гостей, всего за пару часов их можно угостить вкусным и простым в приготовлении заливным из консервов. Для его приготовления подойдет любая рыба, хоть в собственном соку, хоть в масле. Все компоненты в рецепте указаны на 8 порций, при необходимости можно увеличить или уменьшить по числу гостей.

Ингредиенты:

• сардина в масле – 2 б.;
• куриный бульонный кубик – 4 шт.;
• желатин – 30 г;
• вода – 2 л.;
• специи и соль.

Приготовление:

Разведите желатин по инструкции на упаковке сразу в кастрюле. Оставьте его примерно на 15 минут. Добавьте ¼ часть оставшейся жидкости и поставьте на огонь, чтобы он полностью растворился в тепле, не доводя до кипения. Одновременно с этим подготовьте тарелки, в которых будете подавать блюдо.

Чтобы заливное из консервов выглядело при подаче полноценным блюдом, рядом с кусочками рыбы можно положить зеленый горошек, слайсы отваренной моркови, а сверху украсить половинкой вареного вкрутую перепелиного яйца и листиком петрушки.

Воду, которая еще осталась, перелейте в небольшую кастрюлю. Туда же добавьте сок жидкость с рыбных консервов и раскрошите бульонные кубики. Доведите массу до кипения, выключите огонь. Теперь оставьте основу для заливного в прохладном месте, чтобы она быстрее дошла до комнатной температуры. Потом ведите в нее разбухший желатин. В завершение залейте рыбу бульоном и поставьте на 30 минут в холодильник, чтобы масса зажелировалась.

Приготовление заливного из минтая

Зачастую для приготовления этого блюда на праздничный стол стараются покупать дорогие сорта рыбы: судак, лосось, форель, осетр. Но без опаски его можно легко и бюджетно сделать из минтая, при этом вкусовые качества точно не ухудшатся, ведь мясо у рыбы практически без костей, белого цвета, очень нежное с приятной текстурой.

Ингредиенты:

• тушки минтая – 0,7 кг;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• петрушка – 7 веточек;
• лавровый лист – 2 шт.;
• желатин – 10 г;
• вода – 0,7 л;
• соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

Подготовьте все продукты по списку. Рыбу тщательно вымойте, удалите черную пленку внутри брюшка, плавники и нарежьте небольшими кусочками. Морковь и лук нашинкуйте крупными кусками и выложите в кастрюлю. К ним добавьте свежую зелень, соль, перец и лавровый лист, а также минтай.

Залейте водой и доведите массу до кипения. Затем поставьте огонь на минимум и варите в течение 20 минут с приоткрытой крышкой, постоянно снимая пенку. По истечении времени достаньте рыбу на тарелку, а бульон процедите. Желатин залейте небольшим количеством холодной воды и дайте ему постоять 15 минут.

Затем влейте его в процеженный бульон, интенсивно перемешивайте до тех пор, пока он полностью не растворится. Рыбу разберите на филе, удалите косточки и разложите по тарелкам. Сверху украсьте тонкими пластинками отварной моркови, листиками свежей зелени и залейте бульоном. Отправьте блюдо в холодильник до застывания, после чего подавайте к столу.

Заливное из трески

Особенность этого блюда в том, что оно получается всегда вкусным, а готовится довольно быстро. Но делать его следует не спеша, чтобы осталось время для застывания желатина. Рыба подойдет как свежая, так и мороженная, главное, чтобы она была хорошего качества. Треска – это деликатес, поэтому отношение к ней должно быть соответствующее.

Ингредиенты:

• рыба – 2 кг;
• репчатый лук – 2 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• куриные яйца – 3 шт.;
• желатин – 15 г;
• лаврушка – 2 шт.;
• черный перец и соль – по вкусу;
• ломтики лимона – 5 шт.

Приготовление:

Если приобрели треску не живую, тогда разморозьте ее, затем очистите от чешуи и выпотрошите. Нарежьте крупными кусками и оставьте голову, если она была, только предварительно обязательно удалите жабры. В емкость для варки положите почищенный лук и морковь, затем куски рыбы. Отправьте массу на огонь и доведите ее до кипения, снимая пену.

Одновременно с этим отварите вкрутую куриные яйца, остудите и очистите их. Когда бульон закипит, уменьшите пламя и добавьте соль, специи, пряности. После этого варите рыбу в течение 15 минут. Когда время выйдет, достаньте треску, а бульон процедите в отдельную емкость через марлю.

Желирующий компонент разведите в холодной воде, оставьте на 10 минут. Затем влейте его в теплую жидкость, интенсивно перемешайте до полного растворения. После этого дайте бульону постоять примерно 20 минут. За это время разберите рыбу, удалите шкуру и косточки, морковь нарежьте кубиком. Также нашинкуйте кружочками яйца и тонкими дольками лимон.

В каждую подготовленную тарелку для подачи положите несколько кусочков куриного филе, присыпьте их кубиками моркови, а яичный кружочек расположите в верхнем уголке емкости. Рядом можете добавить веточку зеленой петрушки и ломтик лимона. Когда презентация закончена, залейте бульон и поставьте блюдо в холодильник, чтобы оно застыло.

Заливное из морской рыбы горбуши

Вне зависимости от грядущего праздника, холодное из горбуши будет украшением стола. Эта рыба содержит сравнительно небольшое количество коллагена, поэтому чтобы блюдо точно застыло следует прибегнуть к помощи желатина. Яркий вкус красного филе отлично дополнит сладковатая морковь и консервированный зеленый горошек.

Ингредиенты:

• горбуша – 1,4 кг;
• вода – 4 л.;
• желатин – 120 г;
• морковь – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• зеленый горошек – 6 ст.л.;
• куриное яйцо – 6 шт.;
• соль, специи и пряности – по вкусу.

Приготовление:

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Рыбу разделайте и порежьте кусочками, затем тщательно помойте под проточной водой. Если используете голову для бульона, удалите жабры. Овощи очистите, сложите все, кроме яиц в кастрюлю, добавьте соль, специи, пряности. Залейте водой и доведите до кипения. Затем уменьшите пламя и варите 40 минут.

В течение томления рыбы обязательно снимайте образовывающуюся пенку. Благодаря этому бульон будет прозрачным и аппетитным. Отдельно отварите яйца вкрутую, остудите и очистите их. Также заблаговременно, примерно за 20 минут до конца готовки, растворите желатин в холодной воде и оставьте его на 1 час.

Выключите пламя, достаньте морковь и рыбу, чтобы они немного остыли. Бульон процедите через марлю в отдельную кастрюлю. Горбушу разберите, удалите все кости и разложите маленькими кусочками на двух больших блюдах, желательно прозрачных. Поверх нее произвольно расположите цветочки из отварной моркови. Между ними положите половинки яиц и рассыпьте зеленый горошек.

Когда время выстаивания желатин выйдет, добавьте его в основной бульон и немного подогрейте, постоянно помешивая, но не доводите до кипения. Жалейте теплой жидкостью рыбу с овощами, дайте ей остыть до комнатной температуры, а затем уберите на несколько часов в холодильник.

Ароматное заливное из рыбы всегда выигрышно смотрится среди основных блюд и салатов. Чтобы оно точно получилось вкусным, основной ингредиент нужно правильно подготовить и убедиться в его свежести. В тарелке холодное будет смотреться более привлекательно, если добавить ярких красок: морковь, зелень, оливки.

Заливное из линя — пошаговый рецепт

Заливное — блюдо красивое и вкусное. Это аналог всем известного холодца, но вот в основу его идет не мясо, а рыба. Считается, что лучше брать для заливного рыбу плотную, с малым количеством костей. Но и достаточно костлявый линь может стать превосходной основой для рыбного холодца!

Подготовка рыбы для заливного: какую брать и сколько?

Не будем спорить, чем плотнее мясо у рыбы, чем его больше, тем вкуснее будет заливное. Но ведь приготовить это блюдо без использования рыбьих костей невозможно: бульон для должен быть очень насыщенным, в нем должно быть много натурального желатина. Поэтому линь, обладатель достаточно большого количества косточек, станет для заливного отличной основой. Заливное из линя чаще всего не требует дополнительного использования желатина, оно плотное, и мяса в нем очень много. Чтобы совсем уж отказаться от желатина в заливном, можно дополнительно взять для него еще и мелкую рыбешку — так что, не выбрасывайте совсем уж мелкий улов на рыбалке, ведь пескарики, окуньки, ершики могут стать хорошим дополнением к вашей заливной рыбы. Давайте возьмем:

• линь — тушка в 1,5-2 килограмма,
• мелкая рыба (окунь, ерш, пескарь) — 700 граммов.

Такого количества будет достаточно на 5-литровую кастрюлю. Мелочь лучше немного пошкерить от чешуи и выпотрошить. Не забудьте удалить жабры, чтобы отвар не был горьким. Линя очистим от слизи, покрывающей эту рыбу (можно просто обдать кипятком и обычной губкой собрать слизь, свернувшуюся лохмотьями), удалим жабры и потроха. Можно натереть тушку солью — рыба варится быстро, и из бульона не всегда успевает набрать соль. Голова, хвост, плавники линя обязательно нужны в заливном — в них больше всего желирующего вещества. Основную часть тушки нарезаем на аккуратные порционные куски или оставляем целой — по желанию. Когда рыба подготовлена, начинаем шаг за шагом осваивать на практике, как сделать заливное из рыбы.

Варим бульон и рыбу

Основа заливного — это, по сути, все тот же рыбный бульон, который идет и на уху, только очень концентрированный, чтобы он мог превратиться в желе. Достичь такого эффекта поможет отвар из нашей мелкой рыбы. А чтобы она в бульоне не разварилась в труху, заранее стоит сшить небольшой мешочек из марли, и опускать подготовленную мелочь в кастрюлю сразу в нем — когда рыба проварится, ее легко будет вытянуть. Варим рыбешку с лавровым листом и очищенной луковицей. После того, как мелкая рыба час-другой поварилась, ее вытягиваем и на ее место закладываем линя с головой и хвостом. На этот раз долго варить не нужно — ваша заливная рыба должна быть красивой. Одновременно с линем отправляем в бульон одну очищенную морковь, солим, кладем пару горошин перца. Когда рыба будет готова, ее вытаскиваем, даем остыть. Бульон тоже остужаем, процеживаем через сито или дуршлаг с подложенной внутрь марлей, чтобы удалить даже самые мелкие частички. Если вы нарезали рыбу до отваривания, аккуратно удалите пинцетом кости из кусочков. Целую тушку нужно разобрать на кусочки. Пока все остывает, загляните на сайт http://ribalka-vsem.ru/ – там всегда есть, что почитать о рыбалке в свободное время!

Как желировать заливное?

Чтобы понять, застынет ли ваша заливная рыба, возьмите пару ложек готового бульона и остудите. Хорошо проваренный бульон будет застывать прямо на глазах. Если же природного желатина в нем недостаточно, нужно принимать меры, и использовать желатин промышленный. Возьмем пакет желатина, и зальем его одним стаканом остывшего бульона. Когда желатин набухнет, вольем его в кастрюлю, добавим еще два стакана бульона и проварим на небольшом огне, пока смесь не станет однородной, но не даем закипеть. Постоянно помешиваем, и как только желатин растворится окончательно, снимаем с плиты. Процеживаем желатиново-бульонную смесь через сито, и добавляем к остальному бульону — теперь его можно смело разливать по тарелкам с заливным.

Собираем заливное из линя

Осталось дело за малым: как сделать заливное из линя красивым? В глубокие тарелки или емкости вливаем по половнику бульона на дно. Затем выкладываем кусочки рыбы. Для украшения заливного можно отварить пару яиц и нарезать кружочками, нарезать отваренную морковь из бульона, взять пару веточек зелени. А вот лимон в качестве украшения в самом заливном использовать не стоит — готовое блюдо будет горчить. Раскладываем украшения в тарелке. Поверх заливаем снова бульоном и отправляем в холодильник на пару часов застывать. А вот когда заливное застынет, на его поверхность можно выложить украшения из ломтиков лимона, майонеза, зелени и ягод клюквы — они прекрасно дополнять вкус блюда и придадут ему праздничный вид.

В компанию к заливному из линя на праздничный стол вы также можете приготовить такие блюда, как:

и многие другие рыбные рецепты из раздела «Кухня рыбака».

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Как приготовить линя – рецепты

Линь это очень ценная и полезная рыба, она обладает жирами и белками, которые быстро усваиваются. Из нее можно готовить огромное множество вкусных и очень полезных блюд, которые смогут порадовать любого гурмана своим непревзойденным вкусом.

1. В духовке в фольге
2. На сковороде
3. В сметане
4. На углях
5. На мангале

В духовке в фольге

Для того, чтоб запечь линя в фольге, нам пригодится восемь тушек данной рыбки, литр молочка, два лимончика, соль и возлюбленные приправы, а также зелень петрушки.

Выпотрошите рыбу, положите тушки в молоко, посолите и замочите на два часа. Так вы избавитесь от противных запахов.

Потом каждого линя внутри и снаружи натираем специями – выбирайте ваши возлюбленные. Кладем вовнутрь каждой рыбки несколько кусочков лимончика, веточки петрушки. Заворачиваем каждую тушку в фольгу и запекаем в духовке приблизительно полчаса. Нагрейте духовку до 100 восьмидесяти – максимум двух сотен градусов.

Когда линь в фольге в духовке уже практически готов и осталось 10 минут до полной готовности, самое время приоткрыть фольгу – там уже обязана образоваться золотистая аппетитная корочка. Ну, всё же ещё запекаем. Готовую рыбку достаем из духового шкафа, остуживаем и подаем с овощами и вкусным гарниром.

На сковороде

Потребуется: 1 кг рыбы, 2 помидора, половина баклажана, 1 сладкий перец, 1 луковица, 1 цуккини, фенхель, чеснок, пару столовых ложек лимонного сока и столько же муки, специи по вкусу.

1. Очистить и промыть рыбу, полить лимонным соком, оставить на полчаса.
2. Овощи очистить и нашинковать кубиками, измельчить чеснок с солью.
3. Выложить их в сковороду и обжарить со специями 2-3 минуты, потом убавить огонь и около десяти минут потушить.

Теперь можно перейти к тому, как приготовить линя. Подготовленную рыбу натереть солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде до золотистой корочки. Затем немного потушить и подавать к столу с гарниром из заранее обжаренных овощей.

В сметане

Для приготовления этого блюда нужно где-то 0,5 кг линя, 200 г сметаны, вареный картофель, растительное масло для поджарки, немного панировочных сухарей, зелень петрушки, соль.

Первое, что надо сделать – очистить линя от слизи и удалить внутренности и жабры, хорошо промыть. Линя хорошо посолить, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле с двух сторон. Затем обжаренный линь укладывается в смазанную маслом форму, вокруг него раскладывается порезанный сваренный картофель.

Все это заливаем сметаной и посыпаем сухарями. Форму ставим в духовку на минут 10 (когда рыба зарумянится – блюдо готово). Форму вынимаем, посыпаем все зеленью и подаем к столу.

Линь в сметане готов. Приятного аппетита!

На углях

Один из лучших способов приготовления линя.

• рыба линь — 1 тушка;
• соль — по вкусу;
• универсальная приправа для рыбы;
• лимон — 0,5 шт.;
• пищевая фольга;
• очаг.

1. Чистить рыбу линь совсем не обязательно, ведь у нее очень мелкая чешуя. Для того, чтобы приготовить линь, нам сначала необходимо развести костер. Ну а пока нагорает уголь, мы подготовим рыбку.
2. Линь потрошим и хорошенько вымываем.
3. Затем нужно посолить, добавить приправы и обмазать ими рыбу.
4. Выжимаем сок половины лимона и втираем его в рыбу. Даем рыбе пропитаться смесью приправ.
5. Заворачиваем рыбу линь в фольгу. Осталось совсем немного — дождаться, пока от нашего костра останутся одни угольки.
6. Теперь выкапываем в угле ямку, кладем туда линь в фольге сверху засыпаем рыбу угольками.
7. Засекаем тридцать минут — за это время готовим линь на угле.

Ну а пока рыба будет выпекаться, можно насладиться естественным пейзажем. Время вышло! Теперь разгребаем уголь, аккуратно вынимаем рыбку, ждем, пока фольга немного остынет и наслаждаемся вкусной рыбой линь!

На мангале

Очищенного линя в течение часа мариновать, вынуть из маринада, сбрызнуть соком лимона, смочить во взбитом яйце и жарить на решетке над горячими углями. Во время жаренья сбрызгивать маслом. На гарнир подать зелень, соленые огурцы и любые овощи к белковому столу.

• линь 1 кг;
• сок лимона по вкусу;
• яйца 1 шт.;
• масло растительное 2 ст. ложки;
• луковицы 3 шт.;
• зелень петрушки по вкусу;
• пряности по вкусу;
• соль по вкусу.

Приготовить линя можно по-разному, он одинаково хорош как в ухе, так и просто жаренный на сковородке.