Блёсны Мепс: отличия от других

Блёсна Mepps – непревзойдённое качество

80 лет блёсна Мепс не дают покоя рыболовам: профессионалы и любители покупают их по разным причинам. Одни хотят проверить, на самом ли деле они такие уловистые, другие уже изучили все особенности и собирают коллекцию для разных рыб и разных видов ловли.

История компании Mepps

Первые блёсна Mepps появились во Франции в 30-е годы XX века. Инженер компании Пежо, рыболов Андре Мелнар сначала делал их для себя.

Качество изделий, уловистость и долговечность выделяли Андре среде рыбаков. Блёсна стали пользоваться спросом, и в конце 30-х Мелнар патентует свои изобретения и открывает в Париже компанию “Manufactured Enginsde Précisionpourla Pêche Sportive” (сокращённо Mepps). Название компании переводится как – “Изготовление принадлежностей высокой точности для спортивной рыбалки”.

Блёсна завоёвывают популярность в Европе, затем в Америке, и в 60-е годы в Штатах запускают собственное производство на основе французских заготовок.

Сегодня Mepps единственная фабрика, которая занимается исключительно производством блёсен. Кроме этого, компания изучает поведение рыб совместно с исследовательскими центрами США, Канады и Франции.

Mepps – единственные блёсна в мире, в основе которых – запатентованный медно-алюминиевый сплав.

Разновидности блёсен Мепс

Блёсна бывают двух видов: вращающиеся и колеблющиеся, на языке рыбаков — вертушки и колебалки.

Вертушки

Универсальные блёсна, ловля на этот вид почти не требует особого умения. Рыболов понимает игру приманки уже после нескольких забросов.

Темп вращения лепестка напрямую зависит от скорости проводки. Вид вращающейся блесны выбирают под конкретные условия ловли и размер хищной рыбы.

Колебалки

Колеблющиеся блёсна стали классикой жанра для рыболовов. Разнообразие форм, размеров и цветов у Mepps позволяет рыбаку экспериментировать и найти “своё”.

Блёсна этого вида обладают уникальными гидродинамическими характеристиками и в точности имитируют движения раненой рыбы.

Зачем изготавливают блесна с разными формами лепестков ‍♂️

Блёсна Мепс классифицируют по форме лепестка:

  • Aglia – овальный лепесток (ближе к круглому), средняя скорость вращения, угол отлёта лепестка 60°, почти не зацепляется.

  • Comet – овальный лепесток, быстрая скорость вращения, угол отлёта лепестка 45°.

  • Aglia Long – вытянутый лепесток, похожий на «ивовый лист», медленная скорость вращения, угол отлёта лепестка 30°.

  • Lusox – небольшой лепесток промежуточной формы, угол отлёта лепестка 25°.

  • Mepps XD — лепесток расположен на самой оси, а не на дужке.

  • Tandems — с двумя разными лепестками и гибкой осью. Лепестки издают и усиливают разнообразные сигналы, а гибкая ось обеспечивает блесне мягкость и естественность движения.

  • Syclops — блесна с десятью гранями отражения света и S-образной формой.

ТОП-10 уловистых блесен Mepps

  1. Mepps Black Fury, вертушка
    вес: от 1 до 8 гр;
    цвет: серебряный, золотой, медный, чёрный в жёлтый или красный горошек;
    рыба: форель, щука;
    особенности: подходит для ловли в стоячей воде на прудах или заливчиках.
  2. Mepps Aglia, вертушка
    вес: от 1 до 11 гр;
    цвет: серебряный, золотой, медный, чёрный;
    рыба: щука, окунь, жерех, язь, форель, лосось, карась, карп, лещ;
    особенности: подходит для ловли в стоячей воде на прудах или небольших заливах.
  3. Mepps Mega Palette (разновидность Aglia), вертушка
    вес: 30 гр;
    цвет: трёхцветная – красно-жёлто-зелёная;
    рыба: для трофейных щук, лосося, сомов;
    особенности: оснащена крупными тройниками с опушкой из красных нитей.
  4. Mepps Aglia LONG CAST, вертушка
    вес: от 8 до 24 гр;
    цвет: рыжий с золотым сердечником;
    рыба: щука;
    особенности: после заброса создаёт акустические волны в воде.
  5. Mepps Comet, вертушка
    вес: от 1 до 11 гр;
    цвет: серебряный, золотой;
    рыба: плотва, голавль, краснопёрка, щука, окунь;
    особенности: лепесток вращается под углом 45 градусов.
  6. Mepps Syclops PHOSPHO, колебалка
    вес: от 18 до 17 гр;
    цвет: белый в чёрную крапинку;
    рыба: судак, жерех;
    особенности: можно ловить в мутной воде.
  7. Mepps S DE MER, колебалка
    вес: от 12 до 26 гр;
    цвет: серебряный;
    рыба: щука, лосось, форель;
    особенности: хороша при ловле на больших глубинах и при сильном течении.
  8. Mepps TIMBER DOODLE, колебалка
    вес: от 8 до 12 гр;
    цвет: чёрный, золотой;
    рыба: щука, окунь;
    особенности: можно ловить при большой закоряженности дна.
  9. Mepps TANDEM TROUT, вертушка
    вес: от 3,5 до 10 гр;
    цвет: чёрный, золотой, серебряный;
    рыба: форель;
    оснастка: отводной поводок;
    особенности: можно ловить при большой закоряженности дна.
  10. Mepps XD, вертушка
    вес: от 2 до 7 гр;
    цвет: золотой, серебряный;
    рыба: щука, жерех;
    оснастка: отводной поводок;
    особенности: предназначена для глубоководной ловли.

Приобрести оригинальные блесна ведущих производителей можно не вставая с дивана, в известном в рыбацких кругах, магазине товаров для рыбалки.

Магазин с отличной репутацией, что подтверждается огромным количеством отзывов на Яндекс Маркете, предлагает огромный ассортимент блёсен и аксессуаров к ним по низким ценам.

Удобный выбор, легкая оплата и быстрая доставка – образец современного подхода к обслуживанию клиентов.

Преимущества и недостатки блёсен Мепс

О компании Mepps чаще всего встречаются положительные отзывы. Недостатком некоторые рыболовы считают высокую стоимость отдельных видов блёсен, но высокая цена стопроцентно себя оправдает – блёсна Мепс прослужат не один год.

Явные преимущества этих блёсен:

  • Нержавеющий каркас со специальным противобликовым покрытием.
  • Оригинальная дужка, которая не даёт лепестку «залипнуть».
  • Крепёжное ушко точно отцентрировано по оси, поэтому блесна идеально балансирует.
  • Лепесток работает стабильно благодаря конструкции карабина.
  • Лепестки делают из специального металла, звуковые колебания которого привлекают рыбу.
  • Крючки подвешены свободно, поэтому подсечённая рыба не может сорваться.

Блесна легендарной фирмы заслуженно пользуются популярностью и доверием у рыбаков всего мира. Покупая изделие этой фирмы – покупаешь качество, точность исполнения, полное соответствие заявленным характеристикам.

Советуем новичкам начинать своё знакомство с блеснением именно с приманками этой фирмы. Вертушки и колебалки Мепс «заводятся с пол-оборота», редко сбиваются, прощают ошибки неопытным спиннингистам.

Ни хвоста, ни чешуи коллеги!

Как правильно разделать лосося

Лососевые виды рыб отличаются особой ценностью благодаря непревзойденным вкусовым качествам мяса и наличия в нем целого букета витаминов и минералов. Чтобы не заниматься разделкой рыбы в домашних условиях, достаточно покупать мясо лосося в виде филе.

К сожалению, покупатель не может быть огражден от неожиданностей, причем негативных. Кроме того, что это может быть дороже, можно приобрести не качественный, не свежий продукт. Так уж у нас повелось, что за качество товара никто не несет ответственности. Другое дело – это покупка свежей рыбы, в крайнем случае, свежемороженой. Если знать как, то можно купить свежий продукт, а разделать его дома не составит особого труда, да и дешевле обойдется в широком понимании этого слова.

Процесс разделки

В технологию разделки рыбы лосося, как правило, входит несколько этапов и самый первый из них – это предварительный этап.

В этот этап включено несколько, довольно-таки простых операций. Например:

  • Если это рыба живая, то ее лучше сразу же оглушить, иначе разделать ее без проблем не удастся.
  • Если рыба свежемороженая, то ее придется разморозить при комнатной температуре, не прибегая к разморозке, например, в микроволновке или к другим способам, ускоряющим этот процесс.
  • Причем, разделке лучше подвергать рыбу, которая разморозилась, но не полностью. Если лосось разморозится полностью, то он тяжело поддается разделке.
  • После этих подготовительных операций можно приступать к дальнейшим операциям, таким как чистка, потрошение, которые осуществляются в одно и то же время. Нельзя эти процессы растягивать на несколько дней: это исключено.

Чистим и потрошим рыбу

На этом этапе следует помнить, что чем крупнее рыба, тем лучше ее разделывать. Тяжело чистить и разделывать мелкую рыбу, например, карасиков, не говоря уже об окунях.

Перед этим рыба ложится на разделочную доску и разрезается вдоль брюха. После этого:

  • Из брюха удаляется все содержимое. Операция эта требует особой осторожности, поскольку внутри у нее находится желчный пузырь, который легко порезать ножом.
  • Если купить уже выпотрошенную рыбу, то процесс сводится к удалению головы, плавников и костей.

Отрезаем голову и плавники

После потрошения приступают к избавлению рыбы от головы и плавников. Имеются некоторые тонкости в проведении данных операций. Например:

  • Для этого, нужно взять голову рыбы в руку и подрезать ее на уровне жаберных пластинок.
  • Голову можно не выбрасывать. Из нее удаляются жабры и варится вкусная и полезная уха.
  • Далее приступают к удалению хвоста и плавников. Для этого потребуется не большой, но острый нож.
  • Хвост и плавники так же не выбрасываются, поскольку они могут послужить дополнением к голове.
Читайте также:  Окунь для детей

Вынимаем кости

Это одна из самых ответственных и продолжительных по длительности операций. Многие рецепты приготовления лосося требуют, чтобы в мясе отсутствовали кости. Чтобы операция прошла успешно, необходимо:

  • В первую очередь рыбу избавляют от позвоночника. Для этого, тушка рыбы разрезается вдоль хребта на две равные части.
  • После этого удаляются кости вместе с хребтом.
  • В заключение приступают к удалению реберных и других костей, если таковые имеются.

Отделяем кожу

Если требуется, то проводится заключительный этап – это отделение кожи от мяса. Для начала кожа поддевается ножом в районе хвоста, а затем медленно, с помощью того же ножа, кожа снимается с рыбы. После этой операции необходимо еще раз проверить мясо лосося на наличие костей. Если все кости вытащены, то мясо можно передавать на следующий этап – этап приготовления.

Советы по разделке лосося

Многие сталкиваются с такой проблемой, как трудности в удержании рыбы. Чтобы она перестала быть скользкой, ее лучше сразу хорошо промыть и высушить бумажными полотенцами. Кроме этого:

  • На разделочную доску лучше положить полотенце или отрезок ткани.
  • Когда рыба разрезается вдоль по брюху, то брюхо следует немного поднять, а нож направлять несколько под углом, чтобы исключить прокол желчного пузыря.
  • Для удаления костей лучше взять пинцет, а находить кости лучше пальцами.

Вкусовые качества и полезные свойства лосося

Этот вид рыб (а их много) отличается тем, что в их мясе находится полный набор витаминов и минералов, которые способны обеспечить нормальное функционирование внутренних органов человека.

Витамины

Где-то в 100 граммах мяса лосося содержатся многие витамины, такие как витамин «А», «Д», «Е» и полинасыщенные жирные кислоты Омега-3. Здесь же содержится около 30 граммов легко усваиваемого белка. Наличие такого количества белка способствует укреплению костей и ногтей.

Наличие витаминов группы «В», а именно витаминов «В6» и «В12» сможет положительно повлиять на качество кожного покрова, делая его красивым, упругим и привлекательным, а также на качество волос, делая их сильными и здоровыми. Наличие в рыбе полезного холестерина приводит к очищению сосудов, что положительно влияет на работу сердца.

Микроэлементы

В составе мяса лососевых содержатся такие микроэлементы, как йод, натрий, кальций, фосфор, цинк, магний, фтор и другие. Чтобы от его употребления была действительно польза, лосось следует правильно кушать.

  • Рыбу не имеет смысла есть больше 3-х раз в неделю.
  • За один прием пищи допустимо съесть несколько не больших кусочков.
  • Рыба полезная, когда ее не жарят и не пересаливают. Наиболее полезен лосось в слабо соленом виде, сушеном и вареном. Не менее полезен он и в запеченном виде.

Калорийность

В 100 граммах чистого продукта содержится около 250 кКал. Поэтому диетической рыбу назвать нельзя. Это должны знать те, кто заботится о своих килограммах.

Какие блюда готовятся из лосося?

Благодаря изумительным вкусовым качествам, человек придумал множество рецептов. Поэтому, можно встретить среди этого разнообразия лосося, запеченного вместе с фасолью или горохом. При приготовлении такого блюда не нужно увлекаться добавлением жидкости, так как мясо лосося может развалиться. Достаточно, если жидкость лишь покрывает дно.

Прекрасное и полезное блюдо – это салат из лосося и свежих овощей. Очень важно, чтобы продукт был охлажденным. Рыба прекрасно сочетается с любым гарниром или картофелем. С лососем можно приготовить массу блюд, так как он прекрасно сочетается практически со всеми продуктами. Кроме этого, эту рыбу можно употреблять без гарниров, как самостоятельный продукт, благодаря изысканному вкусу.

Лосось (или лососевые) – это достаточно ценный продукт, к тому же, очень полезный. Достаточно съесть один кусочек мяса и можно пополнить свой организм целым букетом полезных веществ.

Как правильно разделать лосося?

Но покупая очищенную рыбу нельзя быть на 100 % уверенным, что этот продукт свежий и без посторонних запахов, ведь обычно он герметично упакован. Если разобраться, как разделывать рыбу самостоятельно, то подобных неприятностей можно избежать. На самом деле в этом нет ничего сложного. Рассмотрим, как правильно разделывать лосося на филе в домашних условиях.

Сначала идет подготовка рыбы. Если лосось еще живой, то его нужно оглушить. При покупке свежемороженой туши, придется немного подождать и разморозить ее естественным путем, при комнатной температуре. Ни в коем случае нельзя пользоваться микроволновой печью или горячей водой, так как мясо красной рыбы очень нежное и может буквально сварится при таких условиях. Следить за таянием стоит внимательно, ведь при полном размораживании чистка будет проблематичной.

Далее разрезаем брюхо и вынимаем все внутренности. Но работать нужно очень осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе филе может быть с горьковатым привкусом. Как известно, чем крупнее будет особь, тем легче с ней справиться.

После этапа потрошения нужно удалить все плавники и голову. Эти части можно в дальнейшем использовать для приготовления ухи или любого другого рыбного супа. Процесс имеет свои тонкости проведения манипуляций. Голову нужно крепко взять в руку и отрезать ее на уровне жабр. Далее отделяем хвост и плавники. Для этого процесса чистки рыбы нож должен быть среднего размера и обязательно острым.

Следующий момент наиболее ответственный, продолжительный и важный – выбрать из филе все кости. Как это сделать? Тушку разрезать вдоль на две ровные части и удалить хребет вместе с ребрами. После этого используется специальный пинцет, и вытаскиваются остальные, не отделившиеся косточки. Хребет также не выбрасываем и помещаем к другим, уже отделенным частям.

Последний этап можно проводить, а можно оставить филе на коже, если кусочки рыбы необходимы для жарки. Когда филе нужно чистое, для засолки, например, то кожу можно аккуратно поддеть ножом со стороны хвоста, а затем плавно и бережно провести лезвием в другой край. Далее можно еще раз перепроверить рыбу на наличие костей. После, острым ножом нарезаем филе на кусочки нужного размера.

Чистка красной рыбы занимает не так много времени, а процесс совершенно не сложный. Проводя эти манипуляции самостоятельно можно не волноваться о свежести филе.

Кроме того, вы можете довериться в этом деле нашей компании Frost-Fish. Мы поставляем как тушки лосося, так и уже разделанное филе высокого качества. У нас в наличии только свежая и добротная рыба, которая проходит несколько этапов проверки, прежде чем попасть к вам.

Заморозка рыбы – это самый распространенный способ консервирования, который прекрасно продевает срок годности продукта, позволяет сохранить его полезные свойства и вкусовые качества. Однако, у такого метода консервирования рыбки есть и один существенный минус – приступить к приготовлению продукта сразу не получится, перед этим нужно будет потратить определенное время на разморозку.

Как правильно разделать и засолить лосося

Сегодня мы научимся разделывать на филе целую тушку лосося. Это прекрасный продукт, ингредиент и основа множества вкуснейших блюд.
Качество готового упакованного филе вы не можете проверить; этим могут воспользоваться недобросовестные продавцы. Поэтому я всегда покупаю целую рыбу, очищенную от чешуи и внутренностей – и качество гарантировано, и дешевле обходится. Нужно только правильно разделать.

Ингредиенты: свежий лосось — 1 шт., соль — 2 ст.л., сахар — 1 ст.л.

Начнем. Нам понадобится нож – длинный, тонкий и очень острый. Первой отделяем голову. Аккуратненько поднимаем передний плавник, заводим под него нож, прорезаем под углом к центру головы. Переворачиваем рыбину, повторяем с другой стороны. Все, голова легко отделяется.
Говорят, рыба гниет с головы, а чистят ее с хвоста. Я вам честно скажу: профессионалы так не делают. Мы как во время французской революции будем чистить рыбу с головы. Точнее, с того места, где она только что была.
Заводим нож под хребет, рукой прижимаем тушку. Аккуратненько прорезаем всю рыбину вдоль хребта. За 5-10 сантиметров от хвоста выводим нож. Получаем пласт отличного филе. Убираем в сторонку и повторяем процедуру со второй половиной рыбы, только нож заводим над позвоночником. Возле хвоста нож выводим. Мы получили два пласта рыбы. Мне на этот процесс хватает минуты, но вам поначалу не стоит торопиться, лучше сохраните в целости ваши пальчики.
Теперь нужно отделить животик. Заводим нож под углом под крупные кости, прорезаем до начала живота и одним движением вдоль рыбины его отделяем.
Пинцетом вынимаем оставшиеся косточки – их немного, процесс займет не больше 30 секунд.
Осталось удалить белую полосочку, которая идет по центру. Начиная с хвостовой части, подрезаем ее и убираем.
Убираем кожу: со стороны хвоста заводим нож между кожей и мякотью. Прижимая рыбу, подрезаем вдоль всего пласта.
Все, наше филе готово. Протираем его салфеткой.
У нас получилось великолепное филе; из него можно в любой момент быстро и качественно приготовить все, что захочется. Поверьте, вы не купите в магазине филе такого качества. Плюс – у нас безотходное производство: голову, кожу, животики, хребет с хвостом – ничего не выбрасываем. Это все можно использовать для приготовления замечательных блюд.
Делаем заготовку: отделяем узкую хвостовую часть, оставшееся филе делим на три равных части. Если вы не собираетесь готовить сразу же, оберните филе пищевой пленкой, чтобы рыба сохранила свежесть. Если филе остается в холодильнике больше чем на день, вы должны пленку снять, протереть рыбу салфеткой и снова завернуть в пленку.
Можем сразу воспользоваться нашим свежеразделанным лососем.
Смешиваем соль и сахар. Берем кусочек филе, — сейчас мы его засолим.
Многие при засолке делают ошибку – пережигают рыбу. Смесь соли с сахаром они наносят прямо на рыбу, из-за этого пропадает верхний слой. Мы этого избежим очень просто: немного, буквально капельку оливкового масла размазываем по поверхности рыбы. Тщательно наносим со всех сторон смесь соли с сахаром. Количество смеси может меняться в зависимости от веса рыбы; пропорция постоянная.
Заворачиваем наше филе в пергаментную бумагу, кладем в холодильник. На следующий день нашего лосося уже можно есть.
Прекрасное филе, заготовки для множества блюд, соленый лосось, — вы сделали все это своими руками не хуже профессиональных поваров. Радуйтесь!

Читайте также:  Фонарь для ночной рыбалки
©Кулинарная школа Уриэля Штерна. Как правильно разделать лосося и засолить филе — рецепт (видео и текст)
Из цикла «Ужин в большом городе»

4 comments on “ Как правильно разделать и засолить лосося ”

Уважаемый Уриэль! Хочу поблагодарить за этот урок по разделке рыбы. Много раз делала это, но после Вашего вебинара стало все легче и проще. Достался мне великолепный королевский лосось или чавыча. Рыбка немаленькая. Сделала все по инструкции и получилось филе отменного качества. Спасибо огромное.

Как быстро и правильно разделать лосося или семгу — схема и видео

Лосось – уникальный продукт. По своим вкусовым качествам и степени полезности он может заменить несколько полноценных блюд. Для удобства, рыбу покупать лучше в виде филе.

Его достаточно разморозить и использовать в качестве дополнительного ингредиента или основного компонента в блюде. Однако, в целях экономии лучше купить целого лосося. А разделать его самостоятельно – не так уж сложно.

Процесс разделки

Процесс разделки любой рыбы можно разделить на несколько основных этапов. Самый первый – это предварительный.

Здесь, следует выполнить несколько простейших операций:

  • Если рыба живая, то её, естественно, необходимо умертвить любым наиболее подходящим образом;
  • Замороженного лосося можно размораживать только при комнатной температуре. Ошибочно использовать микроволновую печь или держать её под струей воды. Конечно же, это сократит время, но взамен ухудшатся вкусовые качества и внешний вид продукта;
  • Разделывать рыбу нужно немного примороженную. Полностью оттаянный лосось поддается разделке нелегко.
  • Когда продукт подготовлен к дальнейшим «манипуляциям», можно перейти к этапу чистке и потрошения. Следует заметить, что они должны выполняться приблизительно в одно время.

Чистим и потрошим рыбу

Новичкам, лучше всего, выбирать крупную рыбу, так как разделывать её в несколько раз проще. Затем, постепенно можно переходить на мелкие особи.

Рыбу следует положить на разделочную доску и сделать разрез вдоль брюха;

  • Далее, из брюха необходимо удалить все внутренности. Делать это нужно максимально аккуратно, если слишком далеко запустить нож, то можно проткнуть желчный пузырь.
  • Чаще всего, целая рыба продается в магазинах уже распотрошенная. Её необходимо лишь избавить от плавников, костей и головы.

Отрезаем голову и плавники

Следующий этап – это избавление «тушки» от головы и плавников. Существует несколько особенностей осуществления этой процедуры:

  • Требуется плотно обхватить голову и подрезать её приблизительно на уровне жаберной кости;
  • Голову необходимо выбросить или оставить, если она будет использоваться в дальнейшем;
  • Следующая процедура – это удаление жабр. Сделать это требуется обязательно, так как они ядовитые;
  • Теперь, осталось удалить плавники. При этом нож требуется заводить изнутри.

Вынимаем кости

Самая длительная и трудоемкая процедура – это выемка костей. Чтобы она прошла быстрее и легче, требуется строго придерживаться следующего плана:

  • В первую очередь, следует вынуть кости позвоночника. Для этого необходимо предварительно разрезать тушку лосося вдоль на две равные части;
  • Далее, требуется изъять кости хребта. Они находятся в районе верхних плавников;
  • В последнюю очередь, удаляются реберные кости.
  • Во время этой процедуры, желательно, расположить рыбу срезом вниз, это позволит избежать нежелательных порезов.

Отделяем кожу

Завершающий этап – это отделение кожи. Предварительно её нужно подрезать ножом у хвоста, после чего можно аккуратно снять её. Осталось лишь изъять остатки костей, вычистить из них остатки мяса и лосось готов к приготовлению.

Хитрости при разделке лосося

При разделке рыбы могут возникнуть неудобства, связанные со скольжением. Чтобы этого не произошло, рекомендуется предварительно промыть «тушку» и обтереть её.

  • На разделочную доску рекомендуется подложить полотенце;
  • Во время разрезания лосося необходимо слегка поднять живот, при этом нож должен находиться в перпендикулярном направлении от себя. Это снизит риск прокола пузыря;
  • Кости легче вынимать пинцетом, направляя его по линии их роста.

Вкусовые качества и полезные свойства лосося

Разобравшись в вопросе о том, как правильно разделывать лосося, следует сказать несколько слов о пользе этой замечательной рыбы.

Витамины

В одном небольшом куске этого продукта содержится ряд витаминов, а именно, А, Д,Е и Омега 3. Лосось содержит в своем составе около 30 грамм чистого белка. Это говорит о том, что регулярное употребление этого продукта положительно скажется на состоянии костей и ногтей.

Также в нем присутствуют витамины группы В6 и В12, делающие кожу более красивой, упругой и привлекательной, а волосы сильными и здоровыми. Лосось рекомендуется употреблять людям, имеющим проблемы с работой сердца, он превосходно очищает сосуды.

Микроэлементы

Богата эта рыба и микроэлемента: йодом, натрием, кальцием, фосфором, цинком, магнием и фтором.

Однако, для того, чтобы насытить свой организм витаминами, а не навредить ему, лосось следует употреблять правильно:

  • Не рекомендуется употреблять рыбу более трех раз в неделю;
  • Есть её можно в небольших количествах, несколько небольших кусочков за один прием пищи;
  • Чтобы она была полезной, не нужно жарить её или пересаливать, лучше употреблять в вареном, сушеном или засоленном виде.

Калорийность

Женщин и некоторых мужчин волнует такой важный вопрос, как калорийность. Итак, в 100 граммах лосося содержится приблизительно 245 килокалорий.

Что можно приготовить из лосося?

Из лосося можно приготовить множество блюд. Существует несколько самых вкусных и самых популярных рецептов:
Запеченный лосось в духовой печи с добавлением гороха или фасоли.

Не стоит добавлять при приготовлении этого блюда слишком много воды, иначе, рыба может развалиться. Достаточно, чтобы жидкость слегка покрывала дно;

Салат из лосося и свежих овощей. Важно использовать отваренный, охлажденный продукт; Лосось отлично сочетается с любым гарниром и картофелем. С этим ингредиентом можно приготовить массу блюд, он сочетается практически со всем. Также лосось можно есть без добавления других продуктов, он имеет уникальный вкус.

Теперь клюет только у меня!

Этого карпа поймал с помощью активатора клева. Теперь домой без рыбы никогда не возвращаюсь! Настало время и вам гарантировать свой улов. Лучший активатор клева года! Сделано в Италии.

Как разделать лосося на филе

Не секрет, что многие люди не решаются покупать целую рыбу, потому что попросту не знают, как ее правильно разделать. На самом деле, это вовсе не так сложно, как кажется. Вариантов разделки множество, и со временем мы планируем рассказать про большинство из них. А сегодня мы покажем, как быстро разделать лосося на филе на примере этой небольшой нерки весом около полутора килограммов.

Вам понадобится собственно сама рыба, острый гибкий нож и пинцет для удаления костей. Нож должен быть действительно очень острым, чтобы не повредить нежное мясо лосося. Тупой нож будет мять и рвать плоть, и филе получится не слишком аккуратным (если вообще получится). Некоторые предпочитают работать с подмороженной (размороженной не до конца) рыбой — так проще разделывать. Но если вы уверены в своем ноже, необходимости в этом нет.

Читайте также:  7 рецептов приготовления жереха

Если вы собираетесь готовить филе на шкуре, предварительно удалите чешую. Если все равно будете снимать филе со шкуры, то, минуя этот шаг, быстро смойте с рыбы слизь под струей холодной воды, обсушите рыбу бумажными полотенцами и положите на разделочную доску.

Итак, приступим к разделке. Заведите нож за грудной плавник и сделайте косой надрез до хребта.

Переверните лосося на другой бок и повторите операцию. Удалите голову. Чтобы легче было зафиксировать рыбу на столе, придерживайте ее за жаберную крышку.

Теперь, держа нож параллельно столу, сделайте надрез над хребтом. На этом этапе крайне важно, чтобы рыба не скользила, поэтому не возбраняется использовать кухонные полотенца.

Можно предварительно срезать брюшные плавники вместе с тешей (брюшной частью), но не обязательно. Уверенным, но не резким движением ведите нож над позвоночником в сторону хвоста. Похрустывание перерезаемых косточек говорит о том, что вы движетесь в верном направлении. Главное держать нож всегда параллельно хребту, чтобы не перерубить его.

Снимите верхнее филе, переверните лосося хребтом вниз и кожей вверх. Повторите операцию. В результате у вас получится два филе и хребет с хвостом с остатками мяса на нем.

Аккуратно подцепите ножом ребра. Они идут цельной пластинкой в нижней части филе.

Срежьте ребра вместе с тешей.

При помощи пинцета удалите оставшиеся кости из филе. Их можно нащупать, проведя по филе ладонью. Кости нужно вынимать аккуратно, учитывая их направление. Если выдергивать кости против волокон, в филе останутся неопрятные дырки.

Чтобы снять филе со шкуры, сделайте косой надрез в хвостовой части, заведите нож под плоть и ведите параллельно столу вдоль шкуры.

Из оставшихся после разделки головы, хребта, плавников и теши имеет смысл сразу сварить наваристый бульон, либо сложить все это добро в полиэтиленовый пакет и убрать в морозилку до лучших времен. Если в лососевой голове не удалены жабры, то обязательно удалите их перед варкой — они дают горечь.

Таким же образом можно разделать любую рыбу семейства лососевых, да и вообще практически любую круглую в сечении рыбу. Про разделку плоской рыбы, такой как камбала и палтус, мы расскажем в другой раз.

Как разделать семгу или лосося на филе и стейки дома

Купив в магазине большую красную рыбу, не каждый понимает, как разделать семгу на филе или лосося. Разделка красной рыбы на стейки проще, но тоже требует определенных навыков. С головы и костей можно сварить отличную уху. Плавники тоже пойдут в дело. Если научишься один раз правильно разделывать красную рыбу, то всю жизнь будешь пользоваться навыками. Я выработала свою технику разделки, которой придерживаюсь многие годы.

Лососевые по строению почти не отличаются, так что разделка красной рыбы идентична. В этой статье наглядно этап за этапом покажу, как разделать семгу на филе для засолки и стейки.

Вес лосося 2,650 гр. Разделываем тушку лосося частично на филе и стейки. Выход филе — 600 гр. Стейки для запекания — 9 штук.

Как разделать лосося на филе в домашних условиях

Рыба в супермаркете уже выпотрошена. Если вам удалось поймать экземпляр на 2-3 кг, распоров брюхо, извлеките внутренности. Икру можно засолить, но это уже совсем другая тема.

Шаг №1 — Снимаем чешую.

Сначала избавьтесь от чешуи. У лосося чешуя мелкая и легко снимается.

Шаг №2 — Отрезаем голову.

Голову отрезать нужно полукругом как можно ближе к жабрам вместе с грудными плавниками. Чуть позднее разберем и голову на суп-продукты.

Шаг №3 — Отрезаем хвост

Рыбий хвост отрежьте перпендикулярно тушке, захватывая 1-2 см. Все равно вы не срежете мясо ближе к хвосту, а навар для ухи или соуса будет.

Как правильно разделать лосось. Особенности среза плавников.

Шаг №4 — Срезаем плавники.

Отрежьте жировой плавник. Он полностью хрящевой и расположен ближе к хвосту сверху.

Анальный плавник, который возле хвоста снизу. Срезать его удобнее по направлению от хвоста к брюшку, против его роста. Будьте аккуратны, так как плавник твердый и очень легко можно пораниться.

Срежьте брюшной плавник, не затрагивая брюшка лосося.

Поэтапное удаление спинного плавника красной рыбы.

Спинной плавник — залог правильной разделки лосося. От него зависит, какое филе у вас получится в результате. Воткните нож на глубину 1,5-2 см внутрь красной рыбы и сделайте надрез с одной стороны вдоль плавника. Наклоните плавник и увидите острые костистые образования. Сделайте такой же надрез с другой стороны от позвоночника. Вытащите плавник.

Отделяем филе от костей

Шаг №5 — Надрез по средней линии. Разделываем тушку лосося на филе

После удаления плавника со спины должна образоваться средняя линия, разделяющая красную рыбу на две части. Сделайте надрез по средней линии вдоль позвоночника в обе стороны от спинного плавника.Кусочки филе уже наметились.

Лучше использовать филейный нож для разделки. Нож держите почти параллельно рыбе. Осторожно отделите хребет.

На этом примере я отрезала часть рыбы, так как будут еще стейки. Если вы всю тушку на филе пускаете, то после освобождения от позвоночника сделайте срез филе от хвоста до ребер. Некоторые кулинары срезают ребра. Я никогда так не делаю, а отделяю ребра вместе с позвоночником. Можно одной рукой взять хребет и постепенно освобождать филе от ребер. Нож должен быть очень острым, тогда и филе буде ровным.

Шаг №6 — Отделение пленки и кожи.

Аккуратно срежьте пленку с брюшной части. Если есть необходимость снять кожу, то срезайте оттягивая кожу от хвостовой части в сторону головы. Из кожи можно сделать рыбные рулеты или засолить лосося вместе с кожей. Тогда удобно делать нарезку.

Филе красной рыбы готово. Можно использовать филе лосося для засолки, для приготовления порционно, или нарезки для суши.

Шаг №7 — Проверка филе на наличие костей.

Вытащите все мелкие косточки. В филе не должно оставаться ни одной косточки. Вооружитесь маленьким пинцетом для этой цели. Проверьте филе. Рукой проведите вдоль филе. Чаще всего кости после разделки сосредоточены в верхней части филе, в спинке.

Как разделать семгу и лосося на стейки

Разделка на стейки ничем не отличается от разделки тушки красной рыбы на филе. Выполняйте шаг за шагом от первого до четвертого включительно. Кожа не снимается.

Теперь определитесь, сколько стейков вам необходимо и для какой обработки. Если будете жарить отдельно стейки, то разрез полный. Если планируете запекать тушку, то нужно сделать частичный надрез. Толщина одного стейка должна быть минимум 2 см. Тоньше уже будет и тяжелее сделать, и выглядеть стейк будет некрасиво. Идеальный размер 3-4 см.

Чем ближе к хвостовой части тушки, тем толще должен быть стейк. Особенно актуально, если будете запекать красную рыбу для семейного торжества. Согласитесь, что всем захочется отведать вкуснятины. Возле хвоста и так мало мясо, а если кусочек будет 2 см, то совсем уж неаппетитно. Продумайте нарезку стейков, чтобы никого не обделить.

Для запекания разрезайте тушку так, чтобы хребет был перерезан. Рыба нарезанная таким способом сохранит форму и кусочки можно будет легко подать от общего блюда.

Что делать с головой рыбы

Прежде всего нужно убрать жабры, так как они испортят вкус любого деликатеса. Для этого отодвиньте пластину, и захватите жабры рукой. Жабры имеют форму колец. В одном месте они прикрепляются к голове. Сделайте надрез в месте прикрепления, и вытащите жабры. Промойте голову.

Можно оставить голову в таком виде, а поскольку говорим о разделке лосося, то и голову разберем. Выверните плавники и разверните голову вверх тормашками. Напрашивается надрез позвоночника у головы. Таким образом получаем пустую голову и кусок с плавниками и мясом.

Теперь вы легко сможете разделать и лосося, и семгу в домашних условиях. С опытом разделка рыбы займет всего 15 минут драгоценного времени. Готовьте с удовольствием.

Ссылка на основную публикацию