Какой запах любит лещ

Ловля леща в холодной воде

Добрый день дорогие Друзья фидеристы. Все вокруг, сплошь и рядом закрывают фидерный сезон, кому то возможно не комфортно ловить в прохладную погоду, кто то ждёт первого льда , кто то сетует на бесклёвье. Но среди всех есть и те, кто до сих пор старается ловить и продолжает совершенствовать свои навыки в ловле осторожной и пассивной рыбы. Тогда эта статья именно для вас. Мой фидерный сезон не заканчивается с наступлением холодов, я стараюсь ловить круглый год, и спустя несколько лет такой ловли у меня есть некая система, что нужно делать, для того чтобы поймать неактивную или сложную рыбу на течении в холодной воде. На прописную истину естественно не претендую, лишь расскажу, как это делаю я, возможно, эта информация поможет кому то увеличить уловы по открытой холодной воде с фидерной снастью.

Все вы знаете о том, что с понижением температуры воздуха и воды лещ начинает сбиваться в стаи и мигрировать в места зимовки, на зимовальные ямы. Места с глубинами 9+ уже можно считать такими, но ловить в них я не рекомендую. Как правило, это просто места стоянок рыбы, а не участки, куда рыба выходит чтобы подкрепиться.

А вот места с глубинами 4-6 метров вблизи этих ям будут весьма перспективными, где уже можно наблюдать выходы рыбы и соответственно ловить её. Но как показывает практика не весь лещ уходит в ямы, на мелководных участках рек он тоже есть, но эти стайки малочисленны. Другими словами искать его можно практически везде, где то концентрация рыбы в воде будет больше, где то меньше, но она там будет точно. А сможете ли вы её поймать, это другой вопрос, о котором сейчас и расскажу.

Прикормка

Одна из самых наверное важных составляющих успеха это прикормка. Есть множество мнений, какой должна быть смесь для ловли в холодной воде. Начиная ловить поздней осенью и зимой по открытой воде я естественно руководствовался статьями и видеоматериалом о том что смеси должны быть низко колорийные, обеднённые, слабоароматизированные, мелкофракционные и т.д. Конечно в каких то условиях действительно это работает и даже очень хорошо. Но делая записи в книжке после каждой рыбалки начала проявляться некая система, где хорошо видно что выезды малорыбные или безрыбные вообще когда я готовлю свои смеси по такому принципу. В итоге замешивать я стал чуть-чуть по другому.

Принципы мелкой фракции и темного цвета конечно сохраняются, я просеиваю прикормку в сухом виде через 2-ух миллиметровое сито, убираю все крупные частички, которые могут заинтересовать рыбу, крашу корм с помощью красителя в серый цвет, и увлажняю на обычной воде без добавления всяких аром в большинстве случаев, иногда конечно добавляю сиропы сладкие чтобы просто подклеить корм. Много воды я естественно не лью. Прикормка должна получиться воздушной и суховатой на ощупь, это даёт ей плюс в том, что при отрицательных температурах она не подмерзает, отлично вымывается из кормушки, у неё за счёт активной механики широкий привлекающий эффект, активные частички могут размываться на большое расстояние, привлекая рыбу в точку ловли. Подсушеный корм может активно впитывать в себя сторонние ароматизаторы, которые добавляются уже по ходу ловли в меру необходимости, быть не переувлажнённым в момент добавления резаного червя или опарыша, а его подачу на глубину можно регулировать силой сжатия в кормушке либо кормушками с закрытой корзиной.

В итоге моя идеальная и рабочая смесь для холодной воды должна получиться: мелкодисперстной, темной, слегка суховатой, без сторонней ароматики. На сегодняшнюю сессию я выбрал прикормки от французского производителя Sensas, в микс вошли такие позиции как Super Etang Bremes + Explosive Bremes + Club Bremes Noire .

Первая позиция это мелкая активная озерная смесь, содержащая красные частички и запахом напоминающим Bird Food, какую-то смесь молотого зерна для кормления домашних пернатых, по-другому я описать этот запах не могу.

Второй корм – это желтый, взрывной, сладковато-шоколадный микс, с молотой коноплёй, и последний из серии Club простой состав на основе бисквита и молотого льна, черного цвета, он помог мне и увеличить объём корма и затемнить смесь.

Обратите внимание, все компоненты активные по своей механике, а ловить я собираюсь на реке. Не забывайте про финальное просеивание, это позволит разбить все комки. Распределить равномерно влагу и насытить корм воздухом. Корм должен работать ровно.

Ловля

Перейдём к практике. В ходе промера дна маркерным грузом я всегда ищу две точки, которые будут отличаться друг от друга и глубиной и структурой донного грунта и расстоянием. В моём арсенале кроме маркера есть ещё и такой девайс как эхолот Deeper, с его помощью я обычно проверяю свои навыки в изучении рельефа, ну и он так же показывает мне наличие или отсутствие рыбы на этих участках.

Если заранее не знать на какой глубине сегодня искать рыбу, то можно начать ловлю сразу с двух удилищ это сократит вам время на поиск рыбного участка. Что касается стартового закорма тут есть мнение, что на реке он не нужен, что это пустая трата корма, я так не считаю, и всегда кормлю большой кормушкой если течение слабое (до 50 грамм включительно), если сильное (свыше 50), то тогда использую для этих целей рабочий размер клетки. Сегодня я на участке где 50 грамм способно держаться и на первой точке, на дистанции 26 метров, и на дальней 39 метров. Поэтому использую большую корзину от Browning, по 10 забросов в каждую точку.

По 20 минут ловлю по очереди в каждой точке, начинаю с дальней, там на глубине 7 метров абсолютная тишина, на ближней за 10 минут получаю поклёвку, точка найдена, глубина 4 метра под свалом небольшой бровки. Используйте этот приём, с ним вы быстро определите, где сегодня находится рыба. Если же по прошествии часа ловли вы не получаете поклёвок с обеих дистанций, в ход идут аромы.

Возможно, на этом участке водоёма рыбы нет совсем и корм, будучи активным, но слабоароматизированным не способен позвать её с дальних рубежей. Поэтому начинаете подливать или подсыпать ароматику в корм.

На каждую дистанцию разный, это вам так же поможет выявить рабочий аромат и применить его для привлечения рыбы и активизации клёва на сработавшей дистанции. Так как в холодное время и активность рыбы и длина светового дня ограничены нам важно очень быстро найти и точку и способ подачи корма и ароматики, чтобы половить хорошо, самой большой ошибкой будет сидеть, ждать и делать одно и то же рассчитывая на хороший результат. Нужно всегда что то менять, ведь даже если вы находите какую то рабочую «тему» далеко не факт что она будет рабочей весь день, бывает что в течении часа – двух и рыба наотрез отказывается от одинаковых наживок, одинокой подачи корма и т.д.

Вспомните что я писал выше, какой должен быть корм, только с таким кормом (активным и не сильно увлажнённым) ароматика максимально эффективна, а то что она нужна в холодной воде это 200%. Причём в больших концентрациях чем летом. Я пробовал кормушку с сухими и жидкими ароматизаторами опускать в большую кружку с холодной питьевой водой, и потом пробовать эту воду на вкус, в холодной воде этот вкус ощущается очень слабо, и это в кружке с водой, а в водоёме тонны воды. Правильная подача сухой и жидкой аромы это не «капнул, забросил, ничего не произошло, и отложил в сторону как не рабочий вариант» это скорее «налил и сделал 5-6 забросов» вот если ничего не произошло то в сторону, если произошёл тычёк или поклёвка, поздравляю, вы попали в нужный аромат.

Не нужно добавлять ароматизаторы в корм при приготовлении прикормки для холодной воды, вы не только потратите ароматизатор в пустую, а можете просто не угадать с запахом и тогда рыбу можно не поймать вообще. Намного эффективнее будет подливать её в кормушку, это не только увеличит привлекающий фактор корма но и снизит расход продукта. Это не значит что нужно возить теперь с собой литрами концентраты и ликвиды, просто выберете для себя 3-4 варианта запахов с которыми у вас когда то получалось хорошо ловить, к примеру летом, и вооружайтесь ими. Всё должно свестись к тому, чтобы рыба чувствовала аромат, хотела кушать, а кроме вашей наживки вкуснее ничего не было, в этом смысл.

Попробуйте, я уверен это принесёт вам поклёвки и рыбу. В моём случае сегодня отлично себя показали сухой ароматизатор Sensas Super Bremix с запахом корицы и жидкий Brasem c сладким вкусом и запахом напоминающим нечто среднее между ванилью и карамелью.

Элементы оснастки

Расскажу так же о крючках и поводочных лесках, они тоже играют не последнюю роль в достижении хорошего результата.

Что касается поводочных лесок и производителей тут всё индивидуально, каждый пользуется тем, чем он привык, главное чтобы леска была хорошего качества и соответствовала своему заявленному диаметру. Мягкость и жесткость лески сильно «погоду не сделают». Если ваша леска мягкая, начинает закручиваться на выматывании (чаще всего при насаживании четного количества опарышей на крючок) просто насаживайте личинок по разному, одного за толстую часть, другого за тонкую и проблема решится. Не используйте толстые лески, такие, как бы вы поставили летом. Лучше всего покажут себя диаметры до 0.12 мм, такая подача наживки будет максимально реалистично вести себя на дне не настораживая осторожного леща, по крайней мере, у меня это так.

Сегодня я использовал два удилища с разными длинами и диаметрами поводков, несколько раз бросая одним удилищем, в случае отсутствия поклевок кидал в ту же точку удочку с другим типом кормушки и длиной поводка и продолжал подлавливать рыбу.

Теперь о крючках, я не использую в холодной воде тяжелых и больших крючков из толстой проволоки, не забывайте, что рыба кушает избирательно, втягивая наживку вместе с водой, и часто не хочет прилагать больших усилий, чтобы затянуть в себя тяжёлую насадку на большом крючке. Одним из примеров нужных крючков будут Gamakatsu 1010 , 1030 и 1310 .

Такой крюк с легкостью повисает на губе у леща, вероятность схода конечно есть, но вероятность получать стабильные поклёвки выше.

Немного о наживке, используйте максимально возможные животные компоненты, червь, белый и красный опарыш, мотыль. Перед началом рыбалки в ёмкость с водой бросьте горсть опарыша, пусть он утонет. В результате личинки получатся с очень мягкой шкуркой, зачастую рыба кушает именно его а не живого. Зимой эту процедуру не нужно делать, ну во первых банка с водой начнёт покрываться корочкой льда, вам постоянно придётся мочить руки и в результате они будут мёрзнуть. Достаточно просто до рыбалки положить опарыша в морозилку на пару часов, затем достать, разморозить и положить в банку, эффект практически такой же. В моём случае сегодня мотыля, к сожалению, достать не получилось. Поэтому довольствовался тем, что есть.

Такими методами я пользуюсь на своих рыбалках в условиях холодной води и отрицательных температур, надеюсь это поможет кому то иметь еще пару «тузов в рукаве» отправляясь на водоём, не забывайте правильно одеваться, ведь здоровье важнее, а как правильно подобрать одежду я расскажу вам в следующей статье. До новых встреч.

Прикормка на леща для фидера – покупаем и изготавливаем самостоятельно

На леща охотятся целенаправленно. Жирный лещ считается достойным трофеем. Его ловля производится разными способами, но активнее всего используется фидер. Лещ ходит стаями и постоянно мигрирует в поисках корма. Если получится найти эти пути-дорожки, то, интенсивно закормив участок, можно остановить стаю и эффективно порыбачить. В статье мы разберемся какую прикормку лучше использовать в ловле, из каких фракций она должна состоять, узнаем наиболее уловистые вкусы ароматизаторов, а также бренды популярных магазинных составов.

Выбор магазинных прикормок

Пробежимся по критериями качества фидерных прикормок. Чем лучше будет прикормлен участок, тем дольше там задержится стая.

Лучшие бренды и модели прикормок ↓
Sensas ↓
УНИКОРМ компания «Сабанеев» ↓
Приготовление домашней фидерной прикормки на леща для ловли на течении ↓
4 лучших рецепта домашней прикормки на леща ↓
Рецепт № 1 ↓
Рецепт № 2 ↓
Рецепт № 3 (осенняя прикормка для течения) ↓
Рецепт № 4 ↓
Методика фидерного прикармливания леща ↓

Если стаи нет в округе, то смесь должна иметь достаточно легких летучих частиц, которые могут перенестись на большие дистанции и заставить леща переть против течения. Лещ обожает аппетитные запахи, и, чем дальше по течению распространятся эти ароматы, тем больше подойдет леща к месту лова. Прикормочная смесь должна вымыться из кормушки минут за десять. Важно обратить внимание на запах при покупке.

Лучшими ароматизаторами для леща являются:

Весной и осенью чаще добавляйте в прикормку анис и ваниль.

Лещ, в отличие от карпа не боится прикормку светлых цветов (прикормка Sensas 3000 Feeder)

Необходимые ингредиенты в прикормке можно сгруппировать по назначению:

Основа – это питательная составная. Обычно это мелкие ингредиенты: сухая крупа, молотые сухарики, печенье, жмых (измельченные семечки льна, рапса, конопли, тыквы). Основа должна рыбу завлекать своими мелкодисперсными частицами, распыляющимися в воде. В зависимости от силы течения реки, от помола основа частично уносится течением. Она дает рыбе вкусовые ощущения без насыщения. Базовый состав составляет до шестидесяти процентов от общего объема прикормки.
Кормовая составная – это наполнитель. Она вместе с частью первой группы ингредиентов является питательной базой и удерживает стаю леща на месте. В качестве добавки берутся отварные зерна злаков, гороха, кукурузы, отварная крупа. Можно все это сдобрить элементами наживки: рубленые черви, опарыши, а также очищенные семена подсолнуха, измельченные отварные макаронные изделия, комбикорм. Благодаря наполнителю рыба задерживается на месте прикорма. Это группа ингредиентов особенно важна для крупного леща. Она составляет около сорока процентов в прикормке.
Связующие ингредиенты – это все, что может слепить первые две группы на время опускания на дно. Это может быть пшеничная мука, измельченные овсяные хлопья, вода, глина, сахар, сухой молотый горошек.
Ароматизаторы придают прикормке приятный для рыбы запах. Лещ любит мед, какао, кофе, измельченные семена, ваниль, эфирные масла, фруктовые сиропы, шоколад. Применять их нужно осторожно, так как сильный запах способен отпугнуть рыбу, особенно в холодную погоду.
Красители придают прикормке цвет. В этом качестве также могут выступать также глина, сухари.

Лучшие бренды и модели прикормок

Готовые прикормки бывают бюджетными или профессиональными. Лучшие смеси в каждом конкретном случае определяются только опытным путем. Ведущими производителями прикормок для фидера являются фирмы «Traper», «Sensas», «VDE». Также пользуются спросом «Profi», FishDream, «УНИКОРМ», «DUNAEV»,Top Sekret.

Sensas

Прикормка Sensas 3000 Super Fond в руках чемпиона мира по фидеру Алексея Фадеева

Sensas 3000 Feeder. Специализируется на леще. Прикормка светлого оттенка с крупными грубыми компонентами. Также содержит достаточно связующих, чтобы удержаться в кормушке. Сразу начинает работать на дне.
3000 Super Fond. Супер тяжелая и крупно-фракционная, светлая и очень вязкая прикормка. В ее составе присутствуют цветные гранулы. Специализируется на ловле крупной рыбы на течении.
«VDE» (Marcel Van Den Eynde) также предлагает специализированные модели. Их можно рассмотреть в качестве альтернативы «Sensas».
Super Champion Feeder. Крупная и питательная прикормка для фидера. Хорошо работает на ловлю леща.
DS Feeder Dutch Special Feeder обладает сложным запахом. Можно использовать при ловле на фидер. Прикормка применяется в глубокой воде с течением. Она содержит кукурузную муку, жмых, ореховый микс, ваниль, молотую коноплю, аттрактант для леща. Прикормка состоит из мелких и крупных кормовых частиц.
Gold Pro Bream – спортивная быстродействующая смесь, густая и питательная. Она может быть применима для привлечения леща. Имеет средние фракции. Обладает сладким вкусом. В прикормке содержатся натуральные аминокислоты, которые усиливают чувство голода у леща.
Method Mix. Очень липкая, сбалансированная и вполне самодостаточная прикормка. Предназначена для ловли фидером. Содержит большое количество рыбной муки. Ее можно использовать в чистом виде. Ее необходимо замешивать в три приёма, так как прикормка должна быть хорошо увлажнена и должна оставаться воздушной.

УНИКОРМ компания «Сабанеев»

«Лещ». Акцент в прикормке сделан на пряность запаха. Светлая прикормка с мягкой ароматизацией и повышенным содержанием специальной «лещовой» кукурузной фракции.
Feeder. Универсальный вариант. Смесь со средней дисперсией, коричневого цвета, содержит раздробленные зерна, большое количество отрубей и ярко-красные частицы. По интенсивности запаха уступает большинству прикормок, но такая степень ароматизации уместна при ловле в холодной воде. Прикормка начинает размываться практически сразу (при правильном приготовлении), выделяя пузырьки воздуха и всплывающие частицы. Она применима как на течении, так и в стоячей воде.

Приготовление домашней фидерной прикормки на леща для ловли на течении

Прикормка должна максимально долго удерживать леща на прикорме в условиях сильного или среднего течения, поэтому использование в составе отрубей, жмыха конопли, кокосовой стружки или жмыха семян подсолнечника желательно исключить. Шелуха легко всплывает. Это привлекает мелкую рыбу, что может негативно отразится на клеве.

Про рецепты прикормки для леща читайте в нашем подробнейшем руководстве из раздела “Лещ”.

Прикормка должна быть вязкой, чтобы дойти до дна целой. Прикормка должна начинать работать в момент, когда фидерная кормушка доходит до дна. Если смесь выйдет из кормушки во время погружения, то ее снесет течением вместе с кормовой частью. Если долго не будет вымываться, то тяжелее будет сделать прикорм, так как для следующего заброса нужно ждать освобождения кормушки.

Если вы ловите на течении, то в смесь нужно добавить специальный клей или кукурузную муку (сто грамм на килограмм смеси). Эти ингредиенты придают прикормке вязкость. В качестве питательной части для прикормки лучше взять пшено, так как оно обладает необходимой вязкостью и лещу очень по вкусу.

Читайте также: Хапуга для ловли рыбы

В фидерную прикормку на леща, кроме традиционных ингредиентов, добавляют еще и крупные составные корма. Лучше всего добавить в прикормку часть используемой приманки, т.е. рубленого червячка, опарыша, крупного мотыля, кукурузу. Крупы, жмых, сухое молоко образуют в воде привлекательное облако мути. Твердые компоненты прикормки (жмых, сухарики, отруби) необходимо мелко-мелко размолоть. Пятно прикорма должно сливаться с цветом дна. Если пятно будет светлее, лещ к такой еде не подойдёт. Мелкий подлещик не так осторожен, и цветовой контраст прикормки его не особо волнует. Чтобы прикормка не уплывала по течению, её следует утяжелить крупными фракциями (глиной, грунтом с водоема).

Перед использованием прикормку необходимо замочить часов на десять. Хранить ее нужно в темном и прохладном месте. Затем, непосредственно на водоеме, нужно добавить воды и глины. Глину лучше брать с того же водоема, в котором планируется ловля. Цвет глины при ловле крупного леща должен сливаться с цветом грунта в водоеме. При ловле леща использование панировочных сухарей (пшеничных или ржаных) также зависит от цвета грунтов на местности. Можно еще добавить специальные «лещевые» ароматизаторы.

После увлажнения прикормки нужно подождать пятнадцать минут, чтобы каждая частичка впитала воду.

4 лучших рецепта домашней прикормки на леща

Рецепт № 1

Килограмм панировочных сухарей, 200 грамм запаренной пшенки, 100 грамм хлопьев «Геркулес», 300 грамм молотого печенья, 50 грамм сахарного песка, 300 грамм пшеничных отрубей, 100 грамм кукурузной муки.

Рецепт № 2

Две части комбикорма или отрубей, пять частей измельченных кондитерских изделий, одна часть овсяной муки или измельченного «Геркулеса», одна часть кукурузной муки, одна часть манной крупы.

Рецепт № 3 (осенняя прикормка для течения)

100 грамм панировочных сухариков, 50 грамм мелко порезанного несоленого сала, 100 грамм ржаных отрубей, 1 чайная ложка молотого кориандра, 100 грамм вареного риса, опарыш или мотыль, глина.

Рецепт № 4

300 грамм запаренных овсяных хлопьев вареные, 300 грамм панировочных сухариков, две капли сладкого жидкого ароматизатора, опарыш, 300 грамм жмыха из семечек тыквы, 100 грамм арахиса жареного, 200 грамм отрубей, глина.

Методика фидерного прикармливания леща

Подробно процесс прикармливания описан в статье про фидерную ловлю для начинающих.

Поймать леща без прикорма почти невозможно. Прикармливание – важный момент в ловле леща. Там, где рыба привыкла к нему, нужен регулярный докорм. Прикормка должна быстро отработать свою функцию и частицы должны хорошо распространиться. При этом рыба не должна быстро насытиться. Скорость вымывания корма из кормушки зависит от степени увлажнения и уплотнения.

При формировании прикормки нужно учитывать еще и силу течения реки. Она должна оставаться на участке дна, не перемещаясь из-за течения реки. Для фидерной ловли важно не только выбрать подходящий состав, но еще и угадать с вязкостью. К тому же лещ может негативно отреагировать на докорм, тогда нужно использовать кормовую смесь с еще большей вязкостью, которая дольше пролежит на дне. При ловле фидером на течении прикормку нужно хорошо увлажнять. Место для прикорма лучше выбрать повыше того участка, где планируется вылов, т.к. рыба будет идти вверх по течению, завлекаясь «кормовым следом».

Цель прикормки состоит в том, чтобы привлечь рыбу, удержать на месте, но ни в коем случае не закормить. Для этого готовится прикормка, в которой много пахучих и мелко размолотых элементов, «пылящих» в воде. Лещ способен почуять запах еды на расстоянии более двухсот метров. Когда он подходит к приманке на расстояние в сто метров, то уже начинает ориентироваться по слуху. Ближе он может ориентироваться исключительно по зрению. Поэтому, не только запах, но еще и цвет имеет значение. Прикормка замешивается водой из реки и забрасывается минут за сорок до ловли.

Весной лещ гуляет на границе водной растительности и чистой воды. Он кормится личинками насекомых и червями. Привлекают его также и ракушечные отмели. Для фидерной ловли интересны места удаленные от берега. В тихую погоду лещ любит отмели близи русел или ямок. В начале лета до наступления жаркой погоды лещ отлично ловится и утром, и вечером. В середине лета лов проводится или ранним утром, или поздним вечером. Лучше рыбачить в знойные летние дни ночью.

Исходя из всего вышесказанного, можно заключить, что без правильно приготовленной прикормки шансы на дачную рыбалку стремятся к нулю.

Из какой рыбы лучше варить уху

9 минут Автор: 1

Разновидности ухи
Тонкости выбора продукта для юшки
Какую рыбу не выбирать
Особенности рецептов из морской рыбы
Особенности готовки ухи из речных сортов
Лучшие варианты ухи из разных рыбных сортов
Выводы
Видео по теме

Самая аппетитная уха, приготовленная по традиционному рецепту, обладает сладковатым привкусом и крепким прозрачным бульоном. Правильно выбранная рыба для ухи позволяет приготовить отменное первое блюдо на благоухающем, слегка клейком отваре.

Разновидности ухи

Перед тем как определиться с выбором подходящей рыбы, следует решить, какой вид ухи готовить. Существует два типа ухи: «белая» и «черная».

Для русской «белой» ухи требуется выбирать сигу, ершей, деликатесную лососину, севрюгу или белого окуня.
Для ухи по-черному нужно брать жереха или карпа.

Отличие черной ухи от белой в том, что для осветления заправки последнего блюда выкладывают лук, который поглощает излишек жира. Вкус рыбы в «черной» ухе усиливают свежемолотым черным перцем и гвоздикой. Также в рыбный отвар можно вливать рассол от огурцов.

Классическая уха делится на такие разновидности в зависимости от необходимых сортов:

для сборной – красная с пресноводной;
для вялой – свежие и сушеные грибы с вяленой рыбой;
пластовая – провяленная рыба послойно с соленой;
сладкая – увеличенное количество моркови кубиками;
раковая – рыба и раки в соотношении ½;
карасевая – с добавкой из перловки, сваренной отдельно, и риса;
наливная – из рыбы с пустым кишечником, готовить из живой рыбы, залитой кипятком;
архангельская или поморская – из свежего палтуса или трески с добавкой подогретого молока и 82%-ого сливочного масла;
чудская (псковская) – из снетков;
принаровская – из деликатесной миноги;
онежская – из засоленных рыжиков и сушика;
донскую уху готовят с томатами;
для волжской ухи потребуется стерлядь.

Тонкости выбора продукта для юшки

Самая вкусная уха выйдет из 2-х или 3-х рыбных сортов, чтобы суп заиграл новыми вкусовыми оттенками. Полезные советы для выбора необходимой рыбы. В сборную уху следует отварить мелкую рыбешку с небольшим числом костей, например, ерша.

Его мякоть придаст бульону нужную степень клейкости, после отваривания ерша вытащить из кастрюли, после этого в уху положить рыбу покрупнее без костей, чтобы получить насыщенный вкус и яркий аромат. Вкуснейшая уха получится из свежепойманной выпотрошенной рыбы без жабр, так как они придадут бульону горьковатый привкус.

Готовая рыба должна получиться мягкой, чтобы мясо легко отделялось от костей. Для качественного рыбного супа рыбья чешуя должна блестеть, ее глаза должны быть прозрачными и не мутными. Жабры свежих тушек обладают ярко-красным цветом без неприятного запаха.

Какую рыбу не выбирать

В суп допускается выкладывать как морскую, так и речную рыбу. Исключением могут стать представители сельдевых: бычки, тарань, вобла, скумбрия и иваси. Вкус рыбацкой ухи ценится за характерную сладковатость и легкий свежий аромат, а сельдевые рыбные сорта этого вкуса не дают. Из какой рыбы варят уху, каждая хозяйка выбирает самостоятельно, нужно следить, чтобы мякоть была свежей, качественной и без явного запаха тины.

Тушки лучше зачистить от требухи и жабр, так как бульон может приобрести темный оттенок. Рыбу не с чешуей, а с ороговевшими частицами, нужно предварительно обдать кипятком и легко их снять. У осетра вытащить позвоночный хрящ с визигой внутри, так как она является токсичной.

Особенности рецептов из морской рыбы

Для насыщенного блюда подойдут такие сорта, как пангасиус, все разновидности лососевых, палтус, сибас, минтай, ставрида. Размеры тушек не имеют значения, бытует мнение, что мелкая рыбешка более ароматная и вкусная в супе, но самой аппетитной считается уха с крупными рыбными кусочками в бульоне. Рыбу нужно распотрошить, оставить молоки и икру.

Для готовки использовать свежие экземпляры, а при наличии замороженной рыбы, ее лучше разморозить на нижней полке холодильника, избегая разморозки в микроволновой печи или в горячей воде. Для богатства вкуса и эффектного вида тарелки лучше класть 2-3 сорта рыбы. Варить морскую уху нужно на малом огне без крышки, чтобы бульон приобрел насыщенность.

Оригинальность привкусу супа можно придать креветками, кальмарами, осьминогами и остальными морепродуктами. В качестве дополнительных компонентов подойдут картофельные клубни, лук, сочная морковь и сельдерей. Из приправ лучше использовать свежемолотый черный перец, звездочки гвоздики, зелень петрушки и укропа, лимонные дольки, тимьян, листы лавра, горошковый душистый перец.

Особенности готовки ухи из речных сортов

Рыба из реки более костистая, поэтому этот факт нужно учитывать при готовке первого блюда для детей. Лучше всего хорошую уху варить из свежевыловленной озерной рыбы. Заморозку также можно использовать, но перед варкой тушки нужно постепенно разморозить. Готовить суп лучше под приоткрытой крышкой, не давая ухе усиленно кипеть.

Во время готовки бульона в поверхности требуется снимать пенки. При добавлении в ручную уху неочищенного лука, бульон приобретет приятный янтарный оттенок и прозрачность.

В домашних условиях лучше использовать отфильтрованную или бутилированную воду без посторонних запахов. Для первого бульона нужно отваривать мелочь, очистив внутренности и жабры.

Мелочь можно обвязать марлей и подвесить к ручке кастрюли, чтобы в бульон не попали рыбьи остатки и косточки. У больших тушек головы и хвосты лучше вырезать, в небольшую чешую можно оставить для клейкости и характерного аромата бульона.

Готовый клейкий бульон перецедить, только после этого продолжить готовку с более крупными и мясистыми кусками рыбы. В процессе варки воду вливать не рекомендуется, так как вкус блюда испортится. Зеленую нарезку лучше выкладывать не в емкость, а в тарелку с порцией дымящейся ухи.

Лучшие варианты ухи из разных рыбных сортов

Если изучить, из какой рыбы лучше делать уху, получится деликатное, легкое блюдо с крепким бульоном и нежной рыбной мякотью.

Тройная уха

Первое блюдо нужно готовить из трех видов бульона. Рецептура выглядит так: 1 кг мелочевки пескарей или окуня, 1 кг тушек среднего размера карася или леща, 1 кг сазана или стерляди, 3 луковицы, 5 клубней картофеля, корешок петрушки, 2 лавровых листа, соли по усмотрению, 50 г ледяной водки, рубленая петрушка для презентации.

Тройную уху делают по шагам. Мелочь распотрошить, вымыть и вытащить жабры. У тушек вытянуть потроха и срезать грубые плавники. Собрать рыбу в узел из марли. Погрузить узел в прохладную воду с корешком петрушки, мелкомолотой солью и луком. После вскипания шумовкой убрать пенку, притушить огонь и готовить суп примерно 30 минут.

Рыбу вытащить, отвар перецедить. Средние рыбины зачистить, распотрошить и поделить большими кусками. Выложить куски в емкость, проварить 15 мин и вытащить из супа. Также положить нарезанный кусочками картофель, продолжить варку супа еще четверть часа.

Очищенные и нарезанные частями крупные рыбины отправить в суп, выложить лист лавра и горошковый перец, проварить уху до мягкости рыбы, залить водку. Отключить огонь, прикрыть суп крышкой и дать ему постоять 7 минут. Презентовать угощение с нарубленной зеленью.

Из речных рыбных сортов

Лучше всего готовить уху из свежей рыбы: щуки, окуней, судака. Рецепт состоит из компонентов: 1.5 кг рыбы, по 1 луковице и морковке, 4 клубня картофеля, 3 лавровых листа, 10 черных перечных горошин, по усмотрению соли, ломтик масла весом 50 г, стопка водки, горсть рубленого укропа с петрушкой.

Варить суп следует по шагам. У всех рыбин отделить головы с хвостами, отрезать жабры с глазами. Отделить филе от ребер и хребта. Головы залить 3 л воды и сварить бульон с ½ луковицы 15 минут. Вытащить рыбу с луком, выложить нарезанный кусочками картофель и продолжить варку ухи 10 минут.

Далее отправить в кастрюлю порезанную морковку, ломтики филе и приправы. Варить 15 минут, подсолить блюдо и подлить водку, чтобы суп не пах рыбой с тиной. Снять кастрюлю с плиты, выловить лист лавра и выложить ломтик сливочного масла. Презентовать угощение с рубленой зеленью.

Из рыбьих голов

Наваристый суп из головы получится ароматным и прозрачным. Для готовки требуется: Составляющие: 3 большие головы, 200 г мяса белой рыбы, 3-4 картофельных клубня, по 1 морковке и луковице, 100 г пшенной крупы, 4 листа лавра, 5 душистых перечных горошин, по усмотрению крупной соли с перцем, горсть ароматной зелени.

Сварить уху необходимо по этапам. Головы вычистить от жабр и потрохов, вымыть и отправить в емкость с 2 л отфильтрованной воды. Бульон вскипятить, снять пенки, снизить огонь и проварить 20 минут. Головы вынуть, бульон перецедить, после остывания голов отделить мякоть от костей и высыпать мясо с поделенным рыбным филе в кастрюлю.

Засыпать нарезку из картофеля, лук и морковку, обжаренную в масле. Добавить несколько раз вымытое пшено и лавровый лист со свежеподробленным перцем. Проварить суп 10 минут до разваренности пшена. Готовый суп поперчить, подсолить и посыпать нарезкой из зелени.

В мультиварке

Готовка ухи в мультиварке отличается простотой, скоростью и превосходным результатом. Для готовки требуется: 500 г филе морской рыбы, луковая головка, морковь, несколько горошков перца, 3 листа лавра, 4-5 клубней картофеля, немного соли и нашинкованной зелени.

Простой и быстрый метод готовки. Рыбу зачистить, вырезать жабры и потроха. Тушки вымыть, отправить в мультиварку с крупными кусочками овощей и приправами. Залить рыбу водой и поставить программу «Тушение». Сколько времени варить суп, зависит от мощности аппарата. Через полчаса готовое блюдо посыпать зеленью и подать к столу.

Из красной деликатесной рыбы

Молочная финская уха – замена классическому рецепту. Готовить ее следует из филе без костей. Необходимые компоненты: 500 г нежной мякоти лосося, 1 головка лука, 2 картофелины, 1 л воды из фильтра, 500 ил молока или маложирных сливок, ломтик масла весом 50 г, 1 ст. л. муки, пара лавровых листов, 5 перечных горошин, по усмотрению перца с солью, горсть укропной зелени.

Варить суп нужно по этапам. Рыбу порезать ломтями, добавить ½ головки лука, лист лавра и перец горошком. Проварить рыбу в бульоне, снимая шум, 10 минут. Отвар подсолить, выловить лист лавра и лук. Рыбу убрать в сторону, охладить и отделить филе от косточек. Высыпать в рыбный отвар кусочки картофеля, варить 15 минут.

Остаток лука поджарить на сливочном масле и высыпать в уху. Сливки перемешать с мукой, тонкой струйкой влить массу в суп, хорошенько помешивая. Далее выложить красную рыбу, продолжить варку 10 минут. Готовое блюдо презентовать в горячем виде с укропом.

Выводы

Если правильно выбрать рыбу для наваристой ухи, блюдо получится ароматным, слегка сладковатым и очень приятным на вкус. Для обогащения вкусовой палитры можно добавлять в состав несколько сортов рыбы, также допускается добавка копченой мякоти, креветок, мидий и других морепродуктов.

13 хитростей для идеальной ухи

Уха – главное рыболовецкое блюдо, ее обязательно часто варят на рыбалках, в речных походах. Но неплохо получается уха и дома, на плите, в обычной кастрюле. Главное – рыбу взять хорошую.

Что такое уха

Уха – это не просто рыбный суп. Точнее, это совсем не рыбный суп. Уху отличает очень малое количество овощей, прозрачность и наваристость бульона. А также ограниченное количество специй. То есть в ухе первое место отдается рыбе. Все остальное – только чтобы подчеркнуть ее вкус.

Какую рыбу брать

Чем свежее, тем лучше. Самая лучшая уха получается из живой, только что выловленной рыбы. Но не всякий вид рыбы можно использовать для ухи. Нужно, чтобы рыба отличалась клейкостью и нежным, сладковатым вкусом и ароматом. Самые лучшие: судак, окунь, ёрш и сиг, но подойдут также жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка.

Не годятся для ухи: плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, сельдь, скумбрия, чехонь, бычки.

Хотя уху делают преимущественно из пресноводной рыбы, морскую тоже можно использовать. Подойдут: треска, палтус, макрурус, нототения, ледяная рыба, морской окунь.

Сколько сортов рыбы взять

Считается, что нужно не меньше 2 сортов рыбы. Но больше 4 – уже перебор. Лучше всего выбирать рыбу мелкую и крупную. Мелочь даст наваристый бульон, а кусочки крупной рыбы будут красиво смотреться в бульоне.

Подготовка рыбы

У всей рыбы нужно удалить жабры и выпотрошить. Можно оставить только молоки и икру. Пресноводную рыбу лучше варить с головой, но если рыба мелкая (а такая отлично подходит для ухи), то головы проще отрезать, чем вынимать жабры.

Также мелкую рыбу лучше не чистить. А завернуть ее в марлю, завязать, сварить, а потом извлечь все вместе.

Крупную рыбу надо почистить и нарезать на крупные куски. Их часто называют «звенья».

Чем дополнить

Обычно уху дополняют морковкой, картофелем, луком. Овощи либо варят целиком (морковь и лук), либо режут на крупные куски.

Уха из живой рыбы

Это самая вкусная уха, для нее больше ничего не нужно, разве что луковица. Не нужно даже пряностей, так как живая рыба имеет неповторимый вкус, который не нуждается в подчеркивании и смягчении.

Что такое юшка

Так называют рыбный отвар, бульон, жидкость ухи. Юшка должна быть прозрачной и наваристой. Поэтому рыбу закладывают в холодную воду. Головы и хвосты не удаляют (жабры обязательно нужно вырезать) – они придают насыщенный вкус. А вот плавники можно обрезать. После закипания варить рыбу нужно на небольшом огне с открытой крышкой.

Как добиться прозрачности

Лучшая уха – со светлым прозрачным бульоном. Так что обязательно снимайте с него пену после закипания, причем несколько раз. Если все же бульон потемнел, то его можно очистить с помощью взбитого белка. Нужно белковую пену размешать в бульоне, довести до кипения, потом процедить.

В старину применяли оттяжку из икры. Если вам попалась рыба с икрой, то можно осветлить бульон по старинным рецептам. 1/3 стакана рыбьей икры надо растереть, влить ½ стакана холодной воды и стакан горячего процеженного бульона. Влить смесь в уху и перемешать. Уху накрыть крышкой и поварить на слабом огне 15 минут, потом процедить и вновь довести до кипения.

Пряности, травы, коренья

Корень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист – все хорошо знакомые и любимые нами пряности подойдут для ухи. Иногда пресноводная рыба попахивает тиной, чтобы избавиться от запаха – нужно добавить немного лимонного сока.

В готовую уху хорошо добавить нарубленный зеленый лук и зелень петрушки-укропа.

И рюмка водки

Ее добавляют, если уха варится на основе рыбной мелочи. Такая рыбка дает очень сильный запах тины, так как питается ею. А водка это запах отлично отбивает. Да еще и вкусовые качества ухи улучшает. Алкоголя можно не бояться – он моментально испаряется в горячем бульоне.

В самом конце

Можно добавить в уху кусочек сливочного масла, накрыть крышкой и дать постоять-подумать минут 10. После чего разложить по тарелкам нарубленную зелень и разлить уху.

Тройная уха

1 кг рыбной мелочи (ерши, окуни, пескари)

1 кг белой рыбы (сорога, лещ, карась)

1 кг сазана, судака, стерляди, тайменя

Зелень для подачи

Шаг 1. Мелкую рыбу помыть, выпотрошить, удалить жабры. Почистить и обрезать плавники у крупной рыбы.

Шаг 2. Все это завязать в марлевый узел и положить в холодную воду. Добавить соль, лук и корень петрушки.

Шаг 3. Когда закипит снять пену, увернуть огонь и варить полчаса. После чего удалить рыбу, лук и коренья, бульон процедить.

Шаг 4. Крупную рыбу подготовить: почистить, выпотрошить, нарезать на крупные куски.

Шаг 5. Положить в кастрюлю рыбу второго захода. Поварить 15 минут. Вынуть рыбу из бульона.

Шаг 6. Картофель почистить и крупно нарезать, выложить в уху. Варить 15 минут.

Шаг 7. Положить в уху рыбу третьего захода. А также лавровый лист и перец горошком. Варить до готовности рыбы. Влить водку.

Шаг 8. Выключить, накрыть крышкой и дать ухе постоять 5-7 минут. Подавать с зеленью.

Поморская молочная уха

500 г трески или палтуса

1 ст.л. топленого масла

Шаг 1. Мороженую рыбу нарезать кусочками.

Шаг 2. Картофель почистить, крупно нарезать и отпаривать в горячей воде. Добавив перец и соль.

Шаг 3. Нарезать крупно и немного обжарить в топленом масле лук.

Шаг 4. Добавить треску и лук. Варить до готовности рыбы. После чего добавить горячее молоко и немного топленого масла.

Рыба для жарки на сковороде: какая лучше. Список самой вкусной рыбы

Источником ненасыщенных жирных кислот, необходимых для нашего здоровья, является рыба, поэтому есть ее нужно, как можно чаще. Если блюдо правильно сделать, то оторваться от него будет невозможно, уж очень нежным оно получается. Какая рыба лучше подходит для жарки на сковороде, знают только настоящие гурманы. Мы составили список самых вкусных морских и речных обитателей и с удовольствием поделимся хитростями приготовления.

Некоторые намеренно не готовят рыбку, потому что не хотят возиться с ее чисткой. Есть очень много видов, у которых почти нет костей либо их содержится так мало, что их удаление займет не больше одной минуты. Если же попадаются мелкие косточки, их убирают пинцетом, это тоже быстро. На сам же процесс приготовления уйдет не больше 15-20 минут, что очень удобно, если вы не любите проводить много времени на кухне.

Какая рыба подходит для жарки на сковороде

Если вам по душе белое мясо, то выбирайте терпуга, морского окуня, дорадо, камбалу. Тем, кому нравится мясо пожирнее и посочнее, стоит попробовать обжаренное филе палтуса. Его маслянистое мясо получается очень вкусным, к тому же считается полезным для здоровья, поскольку содержит много питательных веществ. Дополните блюдо гарниром (овощами, крупой), и сытный ужин готов.

Если вы никогда не пробовали пожарить мойву, то многое потеряли. С виду эта неприметная мелкая рыбка, однако при жарке она становится вкусной: мясо напитано сладковатым соком. В свежем виде мойва имеет специфический запах, который отпугивает хозяек, и поэтому ее редко используют в готовке. Однако во время жарки аромат заглушается, и вы его вовсе не ощутите, если добавите специй и травы. Из белых рыб еще вкусно получаются на сковородке свежий карп, треска, щука, но в них попадаются косточки, что не удобно при приготовлении. Менее костлявыми будут сом, минтай, хек.

Для любителей благородных рыб с красным мясом приготовить можно на сковородке стейк из жирной форели. Чтобы ее мясо сохранило нежность, нужно его не передерживать на огне. Если вы решили поджарить речную форель, то вначале избавьтесь от запаха тины. Хорошенько выпотрошите и промойте тушку изнутри, очистите от чешуи, удалите плавники, хвост и жабры. Затем замочите на пару часиков в подсоленной воде, и тогда неприятный аромат уйдет. Из красных видов также отлично получаются жареные кижуч, семга, лосось, горбуша, кета. Ну а если в процессе готовки вы дополните их ароматными травами, специями, то будет просто объеденье, не оторваться.

Список самой вкусной рыбы для жарки без костей

Если вы зайдете в большой рыбный отдел, у вас глаза разбегутся от наименований. Помимо тех видов, что явно на слуху наверняка есть такие, о которых слышать раньше не приходилось.

Чтобы не ошибиться с выбором, запомните рыбу, у которой в мясе косточек никогда не попадается:

налим (относится к классу тресковые);
угорь (водится в морской воде);
речная минога;
сом;
палтус;
морской язык;
сибас;
кефаль;
белокровная щука;
зубатка;
лакедра;
вомер;
дальневосточная навага;
макрорус;
пикша.

Как и любая другая, бескостная рыба насыщает организм линолевой и арахидоновой жирными аминокислотами (Омега 3 и Омега 6). Эти вещества необходимы для нормальной работы мозга, способствуют снижению уровня холестерина и участвуют в строительстве клеточных мембран. Поэтому диетологи не просто советуют, а настаивают включать в ежедневный рацион рыбные блюда особенно тем, кто занимается интеллектуальным трудом: студентам, школьникам и взрослым людям.

Маленькая рыбка для жарки с названием и кратким описанием

В растительном масле на сковородке вкуснее всего получится небольшая белая рыба, тем более на ее готовку уйдет мало времени. Еще один плюс – небольшая стоимость мелких видов, так что удастся сэкономить семейный бюджет.

Самыми популярными миниатюрными речными обитателями являются:

окунь. Он водится в пресных водах и обладает небольшим размером. отличительная черта – колючие плавники и плотная мелкая чешуя. Средний вес варьируется от 150 до 300 г, крупнее 2 кг не вырастает;
ерш. Взрослая особь в длину достигает не больше 20 см. Живет в пресной воде, где нет сбросов. На плавниках есть колючки, защищающие от хищников;
бычок. Водится в Азовском и Черном море, известно больше 20 видов на текущий момент. Голова крупная, а туловище – 15-20 см. Ловят в основном летом, а в кулинарии используют не только для жарки, но и для ухи, а еще вялят;
густера. Она относится к разряду карповых, а водится по всей территории России, поэтому поймать ее несложно. Иногда ее путают с лещом, но у густеры большие глаза, а еще миниатюрный размер – не больше 500 г. Она хорошо подходит для жарки и вяления;
плотва. Ее также относят к карповым. размер взрослой особи не превышает 300 г. Тело покрыто серебристой чешуей, которая изменяет цвет на коричневый ближе к хребту. Плавники оранжевого цвета. Водится во всех пресных реках России и славится своим вкусным мясом, особенно если плотву поджарить;
пескарь. Наверняка каждый ловил на рыбалке этого маленького речного обитателя. Ее размер невелик, всего 10-20 см. Голова у пескаря крупная по сравнению с остальным туловищем, а окраска темная, чтобы сливаться с дном. Ведет придонный образ жизни, однако на вкус приятный, особенно жареный и сушеный;
чоп. Хищник водится в пресной воде, относится к семейству окуневых. На жабрах есть шипы, защищающие от противников. Поймать его непросто, поскольку чоп осторожен. Зато на вкус он бесподобен.

Даже маленькую рыбку нужно правильно подготовить к жарке: почистить от чешуи, срезать плавники и выпотрошить. Только тогда удастся вдоволь насладиться нежным мясом.

Какую рыбу лучше всего жарить на мангале

С приходом весны наступает самая подходящая пора для пикников на природе, поэтому можно выбраться семейством и побаловать себя чем-нибудь вкусным, ну и, разумеется, полезным. Поскольку приготовление свиных шашлыков уже всем изрядно наскучило, попробуйте пожарить рыбу, это очень вкусно.

Тут главное соблюсти 2 условия:

В мясе должно быть минимум костей.
Чем жирнее будет рыба, тем вкуснее и сочнее она получится.

Для готовки выбирайте небольшие тушки, тогда понадобится всего 10-15 минут, и обед уже будет остывать на столе. Крупную рыбу жарить придется будет гораздо дольше, да к тому же шкурка у нее начнет подгорать рано, а филе останется сырым. Если вы хотите сделать стейки на решетке, лучше брать форель, семгу, лосось, палтус. В них не так много косточек и нужно разделывать их на небольшие пласты.

Перед тем, как отправить тушку на гриль или обжаривать на мангале, почистите ее от чешуи, уберите жабры и выпотрошите внутренности. Если этого не сделать, даже самое нежное мясо будет испорчено горьким привкусом. Натрите подготовленную рыбку специями и солью со всех сторон, внутрь можно положить ароматные травы (розмарин, петрушку, базилик), а затем обжарьте на раскаленных углях с двух сторон. Чтобы мясо лучше прожарилось, сделайте небольшие надрезы на боках.

Если вы хотите сделать шашлык, то выбирайте мясо тунца. Его продают уже порционными кусочками, поэтому, все что останется вам сделать, это добавить соли и специй, а затем нанизать на шампур и равномерно обжарить. Кстати готовить тунца нужно не дольше 10-15 минут, иначе мясо окажется резиновым, поскольку весь сок вытопится от жара углей.

Кулинарные хитрости чтобы вкусно пожарить рыбу

На самом деле приготовить рыбу проще простого, справится даже новичок. Это можно сделать на скорую руку, когда нет времени на готовку, поскольку понадобится всего 20-30 минут.

Чтобы блюдо получилось необыкновенно вкусным, запомните и применяйте в кулинарной практике несколько простых хитростей:

прежде чем готовить замороженную тушку, дождитесь ее полного оттаивания. Не нужно ускорять процесс и класть рыбину под горячую струю, размораживать ее в микроволновой печи. Это только ухудшит вкусовые качества и испортит аппетитный вид. Замороженную тушку жарить нельзя, она окажется сырой;
при нарезании крупной тушки делайте куски не слишком толстыми, около 3 см. Так мясо не получается сухим. А вот мелкие рыбёшки вообще не стоит резать на части, жарьте их целиком;
используйте сковородку с толстым дном и высокими бортами (желательно чугунную). Она лучше и дольше сохраняет тепло, чем другие, а нагрев происходит равномерно;
для жарки используйте только рафинированное растительное масло, оно не имеет запаха и постороннего привкуса. Прежде чем положить на сковороду филе, раскалите масло так, чтобы на поверхности образовался легкий дымок;
используйте специи в приготовлении, будет ароматно. Помимо соли, черного молотого перца и лимонного сока подходят тимьян, сушеный розмарин, майоран, базилик. Вы можете дополнить список по своему усмотрению;
чтобы запечатать сок внутри мяса филе, предварительно обваляйте в муке или панировочных сухарях. Кусочки должны быть полностью покрыты. Для этого насыпьте в пакет любую панировку, добавьте туда рыбные куски и интенсивно потрясите. Затем достаньте кусочки и разложите на доске. Подождите немного, прежде чем их готовить, панировка впитает лишнюю влагу;
если вы сделали слишком большие стейки и боитесь, что они не готовы, положите их в форму для запекания и оставьте в духовке на 15-20 минут. В таком случае у вас получится и румяная корочка, и нежное пропекшееся филе;
все кусочки выкладывайте в раскаленное масло одновременно, тогда обжарка будет равномерной. С одной стороны жарьте не больше 5-7 минут, затем аккуратно лопаткой переверните на другой бок. Не переворачивайте рыбу слишком часто, иначе она будет разваливаться на части;
когда филе будет готово, выложите куски на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишнее масло;
если есть время, то можно сделать к рыбке соус. Лучше всего подходят сметанный, сливочный, чесночный и горчичный. Их также можно купить в магазине.

Жарить рыбу можно не только в повседневной жизни, но и на любой праздник. Например, если вы подадите гостям горбушу или кефаль в кляре, навряд ли кто-то откажется от зажаристого румяного кусочка и не попробует. Не пренебрегайте хитростями, перечисленными выше, и тогда ваши блюда всегда будут удаваться на славу, а домашние придут от них в восторг.

Рейтинг замороженной рыбы 2021 года – какую лучше покупать по отзывам покупателей

К счастью, времена тотального дефицита остались в далеком прошлом, давая возможность покупателям не выстаивать километровые очереди за чем-то неизвестным, что «выбросили в продажу». Однако перед современными потребителями встала новая дилемма – избыточный ассортимент, в котором довольно легко потеряться. Вот и с замороженной рыбой разных видов дела обстоят аналогичным образом, поэтому для того, чтобы сделать правильный выбор в зависимости от своих потребностей, имеет смысл заранее ознакомиться с краткими обзорами данной продукции.

Какую замороженную рыбу купить для жарки и запекания в духовке – обзор по отзывам 2021 года
Стейк семги «Дары моря»
Филе тунца Agama
Тушка наваги «Дары моря»
Филе пангасиуса «Дары моря»
Стейки кеты Polar
Филе тилапии
Рейтинг лучшей рыбы для варки и приготовления на пару, по мнению покупателей
Минтай «Дары моря» – лучший выбор для детей
Морской окунь Borealis – для детского меню и приготовления на пару
Филе судака «Дары моря» – лучший продукт для варки
Филе трески Agama для варки и приготовления на пару
Филе палтуса Agama – для приготовления в пароварке
Скумбрия «ВкусВилл» – для ухи
Какой продукт выбрать – с головой или без?

Какую замороженную рыбу купить для жарки и запекания в духовке – обзор по отзывам 2021 года

И прежде всего, речь идет об отзывах реальных покупателей, которые, как известно, являются самыми строгими критиками. Найти такую информацию достаточно просто, причем почти для каждого вида рыбы. Для этого стоит всего лишь воспользоваться такими общедоступными ресурсами, как Ozon, irecommend и Отзовик.

Стейк семги «Дары моря»

Цена – 772 руб. за 450 г

Вкуснее семги может быть только качественная свежая семга. И производитель «Дары моря» как раз-таки радует отличной рыбкой, пусть и не по самой доступной цене. Продаются стейки в вакуумной упаковке в небольшом количестве ледяной глазури, общая масса которой не превышает 20 г. При этом срок хранения рыбы составляет 9 месяцев.

Филе тунца Agama

Цена – 1043 руб. за 400 г

А это вообще деликатес, ведь что может быть вкуснее отборного филе тунца на гриле слабой прожарки? Производитель российский, зарекомендовавший себя исключительно с положительной стороны, поэтому в качестве рыбы сомневаться уж точно не приходится. Не подкачала и органолептика продукта, а также его надежная вакуумная упаковка, защищающая рыбку от температурных перепадов и других негативных воздействий внешней среды.

Тушка наваги «Дары моря»

Цена – 226 руб. за 800 г

Бюджетная, но от этого не менее вкусная рыбка с плотным белым мясом. В вакууме представлены целые тушки, которые подходят как для запекания, так и для жарки целиком или приготовления вкусного рыбного фарша. Общая масса глазури соответствует 30 г, поэтому ни о каком избытке воды после размораживания говорить не приходится. Хранится такая рыбка 9 месяцев при условии соблюдений всех требований.

Филе пангасиуса «Дары моря»

Цена – 245 руб. за 500 г

Отборное филе пангасиуса – настоящий деликатес, из которого можно готовить множество разнообразных блюд.

[info title=»»]Производится продукт во Вьетнаме по всем стандартам.[/info]

Тонкая ледяная корочка дает минимальное количество воды, а упаковка защищает рыбу от разных негативных факторов воздействия, благодаря чему она может храниться до 9 месяцев.

Стейки кеты Polar

Цена – 388 руб. за 400 г

Пришлась по вкусу покупателям и кета популярного российского производителя, фасованная крупными стейками. Быстрая сухая заморозка и надежная вакуумная упаковка позволяет сохранить максимум витаминов, минералов и полезных веществ, включая такие важнейшие для каждого организма элементы, как фосфор, железо, йод, калий, цинк и полиненасыщенные жирные кислоты.

Филе тилапии

Цена – 499 руб. за 400 г

И вновь отборное филе белой рыбы, на этот раз тилапии, от именитого производителя. Мякоть плотная, сочная, в меру постная, без кожи, костей и требухи. В полностью размороженном виде приготовление занимает считанные минуты. Изготовитель настоятельно не рекомендует прибегать к повторному замораживанию, поскольку оно пагубно сказывается на качестве рыбы.

Рейтинг лучшей рыбы для варки и приготовления на пару, по мнению покупателей

Сегодня в моде здоровый образ жизни, неотъемлемой частью которого является правильное питание. И это прекрасно, особенно если учесть, что современный ассортимент в магазинах позволяет питаться не только полезно, но и разнообразно и, само собой, вкусно. Вот и выбор рыбы не может не радовать, в пользу чего говорит приведенная ниже продукция, высоко оцененная потребителями.

Минтай «Дары моря» – лучший выбор для детей

Цена – 212 руб. за 800 г

Вкусная и полезная рыба в ледяной глазури массой в 40 г.

[good title=»»]Постная мякоть минтая идеально подходит для детского меню и даже первого прикорма, а также для диеты ЗОЖ, имея в составе избыточное количество Омега-жирных кислот 3-й и 6-й группы, способствующих расщеплению холестериновых бляшек в крови и повышению уровня мозговой деятельности.[/good]

Морской окунь Borealis – для детского меню и приготовления на пару

Цена – 421 руб. за 650 г

Подходящий вариант для детского рациона. Рыбу можно давать крохе без всяких опасений за его здоровье. Хранится такая продукция исключительно при глубоком режиме заморозки в -18 C, не подвергаясь повторному замораживанию и размораживанию. При этом речь идет о целых тушках без головы, которые можно не только отваривать, но и готовить на пару или в гриле – получается одинаково вкусно и питательно.

Филе судака «Дары моря» – лучший продукт для варки

Цена – 668 руб. за 800 г

В последнее время судак очень ценится, поэтому недобросовестные производители часто выдают более дешевую белую рыбу за этот вид. «Дары моря» исключает такую вероятность, продавая продольное филе с сохранением характерного для этого вида рыбы рисунка. В итоге покупатели получают отменный продукт с хорошими показателями вкуса и пищевой ценности по вполне доступной цене.

Филе трески Agama для варки и приготовления на пару

Цена – 570 руб. за 400 г

Идеальная треска, вылавливаемая тралом в прибрежной зоне Мурманска и фасуемая популярным российским производителем. При этом на продажу идет отборное филе из спинной части, защищенное тонким слоем ледяной глазури, которое настоятельно рекомендуется хранить в течение 15 месяцев при -18 С, важно избегать повторной заморозки.

Филе палтуса Agama – для приготовления в пароварке

Цена – 899 руб. за 400 г

Премиальный продукт от все того же именитого производителя, рекомендованный к употреблению известной гуру кулинарии Юлией Высоцкой. И действительно, выловленная в акватории Атлантического океана близ берегов Гренландии холодноводная рыба отличается отменным вкусом и ароматом, обладая высоким содержанием полезных белков и жиров, и минимумом калорий. Глазурь присутствует, но ее массовая доля не превышает 5% от общего веса продукта.

Скумбрия «ВкусВилл» – для ухи

Цена – 256 руб. за 1 кг

Завершает рейтинг лучшей замороженной рыбы, по мнению покупателей, эта скумбрия целыми тушками с головой в обычной вакуумной упаковке.

[good title=»»]Но несмотря на всю свою внешнюю скромность, эта продукция имеет множество достоинств, среди которых применение шоковой заморозки, позволяющей сохранять максимум полезных веществ в составе, отборное сырье и отменные питательные свойства.[/good]

Какой продукт выбрать – с головой или без?

В современных магазинах встречается замороженная рыба с головой или без нее, что в принципе, не влияет на качество продукции и, как показывает практика, на ее цену. Да, на первый взгляд, рыба с головой гораздо выгоднее для приобретения, ведь ее цена за килограмм сильно отличается от потрошенных и обезглавленных аналогов.

Вместе с тем, если вы не любитель ухи из голов и плавников, да и вообще не любитель рыбьих голов, то тогда покупка такой продукции есть не что иное, как экономия на спичках. Кроме того, важно помнить, что рыба, действительно гниет с головы, и если по каким-то причинам производитель, магазин, служба доставки или вы допустите ошибку в ее хранении, то шансы получить гниль всей брюшной полости рыбьей тушки в значительной мере возрастают.

В целом все. И как видите, выбор неплох, поэтому все разговоры о том, что сегодня в продаже нет качественной рыбы – банальный стереотип.

Какая самая вкусная рыба для ухи, жарки?

Кое-что о классификации рыб

Обитатели морей отличаются от речных и озерных видов содержанием в мясе йода и полезных солей. Но и пресноводные рыбы полезны для здоровья. Есть классификация по цвету мяса. Таким образом, различаются красные и белые сорта рыб. Но настоящие повара принимают во внимание в первую очередь жирность продукта.

Начинающие хозяйки ответят на вопрос о том, какая рыба самая полезная и вкусная, так: “Конечно же, лососевые”. Это семейство включает в себя несколько видов. Это лосось, семга, кета, нерка, кижуч, горбуша, форель, чавыча. Все они – жирные, с красным или розоватым мясом. Поэтому они идеальны для всех видов кулинарной обработки, особенно для запекания и соления. Такую рыбу сложно испортить, а блюда из нее смотрятся на праздничном столе красиво и эффектно.

Но диетической пищей лососевые виды назвать нельзя. Процентное соотношение жира в них составляет более 8 %, а калорийность – 200-250 единиц на 100 граммов продукта. Для диетического питания подходят другие типы рыбы. Есть виды со средней (4-8 %) и низкой (до 4 %) жирностью. Ниже мы рассмотрим, как готовить все категории рыб.

Лососевые

На вопрос о том, какая красная рыба самая вкусная, нет ответа. Это целиком и полностью зависит от личных гастрономических предпочтений. Но не зря красная рыба считается праздничным угощением. Ведь жир напрямую действует на наши вкусовые рецепторы.

В выборе красной рыбы следует отдать предпочтение морским видам. Они содержат еще и йод, необходимый для щитовидной железы. Все лососевые содержат жирные кислоты омега-3, защищающие сосуды, предупреждающие воспаления, снижающие уровень холестерина, стимулирующие работу мозга и регулирующие артериальное давление. Эти виды идеальны для многих видов кулинарной обработки. Поскольку в них много жира, их хорошо запекать в духовке или на гриле.

Как готовить красную рыбу?

Умудренные опытом повара скажут вам, что есть определенные нюансы в кулинарной обработке разных видов лососевых. Например, форель – особенная рыба. Жир в ней сосредоточен в брюшке. Поэтому лучше ее запекать в фольге с травами. Так жир равномерно распределится по всему мясу. Семга и лосось (особенно норвежский) хороши для жарки стейков и запекания. Кижуч и кета – наименее жирные виды, поэтому они больше подходят для засолки.

Горбуша плохо держит форму. Поэтому ее мясо часто перемалывают для приготовления рыбных котлет. Нерка – универсальный сорт. У этой рыбы еще и плотная кожа, что делает ее пригодной для копчения. Чавыча стоит очень дорого, но она является беспроигрышным вариантом для праздничного стола. Ее можно жарить, солить, коптить, запекать.

Дополнительные ингредиенты

Естественно, что блюдо не готовят только с использованием одной рыбы, а добавляют в него и другие составляющие, которые делают вкус и аромат особенно изысканным.

Ни одно блюдо не готовится без овощей и уха не является исключением. Поэтому, в нее добавляют картофель, лук, морковь, сельдерей, болгарский перец и помидоры. Существуют рецепты, когда уха варится на основе бульона из овощей, в которые входят стандартные овощные наборы.

Чтобы уха получилась более сытной, в нее добавляют всевозможные крупы, такие как рис, пшено, перловка и т.д. Встречаются рецепты, где в уху добавляют клецки.

Специи

Ну как же тут обойтись без специй, хотя в основном, в уху добавляют чеснок или острый перец, хотя допустимо добавлять и другие специи, но в умеренных дозах, чтобы получить тонкий аромат и вкус. Можно воспользоваться готовыми, покупными наборами. При этом, нужно помнить, что в них может быть соль, поэтому солить блюдо сразу не следует.

Зелень

Без зелени так же не обойтись. Она не только придает блюду вкуса и аромата, но и украшает его. Добавляется она, как правило, в самом конце готовности блюда, чтобы зелень не потеряла своих вкусовых свойств. Здесь так же нужен грамотный подход, поскольку есть зелень, такая как кинза, розмарин и базилик, которая может перебить вкус рыбы. Для таких целей идеально подходит зеленый лук, укроп и петрушка.

Нежирные сорта

Не все представители данной категории имеют красное или розоватое мясо. К жирным типам рыбы относятся также осетровые (в том числе и стерлядь). Очень вкусны и полезны палтус, скумбрия, сайра, клыкач, угорь, некоторые виды сельди, омуль, каспийская килька, севрюга, белуга, чехонь, нельма, сиг, налим, нототения и толстолобик. В их мясе тоже содержится от 8 % процентов жира.

Скумбрия – лидер по части копчения. У нее плотная кожа, которая не потрескается во время кулинарной обработки. Осетр не зря назван «королевским». И на вопрос о том, какая морская рыба самая вкусная, многие назовут именно этого обитателя Каспия. У осетра чрезвычайно нежное белое мясо, которое очень вкусно в отварном, жареном и запечном виде.

Из других видов жирных рыб готовят уху. Такие бульоны получаются особо наваристыми. Но в суп обязательно следует добавлять другие менее жирные виды рыб. Толстолобик, угорь, скумбрия очень хороши для запекания. Килька, сельдь иваси и другие отлично выглядят в жареном виде.

Если мы зададимся вопросом о том, какая самая вкусная рыба из диетических продуктов, то ответом будет следующий небольшой список. Это навага, серебристый хек, минтай, пикша, треска. Жирность этих рыб – менее 1,4 %. Меньше всего калорий (до 70 единиц) содержит в себе треска. Чуть выше питательная ценность (менее 100 ккал) у сайды, путассу и минтая.

Главная ценность таких сортов рыбы состоит в том, что они легко перевариваются и практически полностью усваиваются организмом. Эти представители водных глубин обязательно должны присутствовать на столе не только у тех, кто хочет похудеть, но и у детей, беременных и пожилых людей. Но нежирные сорта рыб сложны в приготовлении.

Вкусные рецепты ухи

Уха – это не просто суп, а особое блюдо русской кухни. Обычно в него кладут мало овощей, потому что бульон должен быть прозрачным. Для ухи нужно брать от двух до четырех сортов рыбы. При этом подбирать их следует «с умом». Жирную рыбу нужно компоновать с постной.

Издавна на Руси различали белую и черную уху. Для первого, самого богатого вида супа, используют лососевых или осетровых. К ним добавляют сига, судака, ерша, окуня. Сначала делается отвар из дешевой рыбы, а дорогую кладут кусочками под конец. Черную уху готовят из карпа, сырки и жереха. Можно приготовить это блюдо и из океанической рыбы. Для этой цели идеально подойдет морской окунь, ледяная, нототения, макрурус, палтус и треска.

Сковорода и немного постного масла – лучшие помощники повара в приготовлении различных блюд. Ведь жарка на открытом огне – один из самых древних способов кулинарной обработки. Грилеванная рыба пробуждает в нас память о первобытном прошлом человечества.

Для такого способа обработки выбирают только жирные сорта – лосося, семгу, кету, осетра. Но для жарки на сковороде следует использовать минимум масла. А еще лучше взять тефлоновую посуду. Какая самая вкусная рыба средней жирности подойдет для жарки? Это карп, речная форель, камбала. Можно вкусно приготовить и постную рыбу. Чтобы она не развалилась и держала форму, следует создать ей «панцирь» в виде панировки из муки или кляра.

Уха по-Азовски

Потребуются следующие ингредиенты:

Судак или пеленгас – 1 кг.
Две или три картофелины.
Тертая морковка – 100 граммов.
Лук репчатый – 100 граммов.
50 г болгарского сладкого перца.
50 г спелых помидоров.
10 г чеснока.
Зелень.
Лавровый лист, перец горошком и соль.
Водка без пищевых добавок.

Рыба чистится и моется, после чего от костей отделяется чистое мясо. На остатках нужно сварить бульон, после чего его необходимо процедить. Впоследствии этот бульон послужит основой для приготовления ухи.

Картофель мелко нарезается, а пол луковицы так же измельчается. Сюда же добавляется тертая морковка. Овощи варятся в этом же составе до полуготовности. Болгарский перец разрезается на 4 части, с удалением внутренностей, помидоры так же разрезаются на несколько частей. В этот же бульон с овощами они и добавляются. После 20-ти минут варки, к овощам добавляют специи и кусочки мяса рыбы.

По истечении еще 15 минут, когда блюдо уже почти готово, в него вливают водку и варят еще пару минут.

Берется вторая половина луковицы и измельчается, после чего вместе с чесноком, зеленью и горьким перцем, которые так же измельчаются, они добавляются к блюду. Огонь выключается, а уха оставляется минут на 30, чтобы она настоялась.

Для приготовления этого блюда потребуется:

Около 1 кг речной рыбы.
Одна луковица.
Одна морковка.
Четыре картофелины.
Корень сельдерея.
Пшено.
Помидоры или томатный сок.
Растительное масло.
Чеснок.
Соль, перец горошком, лавровый лист, перец красный молотый.

Картофель и сельдерей режутся кубиками и отправляются в кипящую воду. Берется сковородка и смазывается растительным маслом, после чего в нее помещается измельченный лук и морковка. Готовятся овощи на сковородке до полуготовности, после чего к ним добавляется чеснок и измельченные помидоры. Если помидоров нет, пойдет томатный сок – где-то около стакана. Все это тушится под крышкой около 5-ти минут.

К картошке и сельдерею добавляется пшено и варится минут 15, после чего сюда же добавляется рыба и тушеные на сковородке овощи. Еще через 5 минут добавляются пряности и специи, а еще через 10 минут можно считать, что блюдо уже приготовилось. После того, как уха будет разлита по тарелкам, в каждую тарелку добавляется щепотка измельченной зелени. Если помидоров нет и нечем их заменить, то это блюдо допустимо готовить и без них.

Уха из семги

Уха, сваренная из семги, обладает уникальным вкусом и ароматом. Для ее приготовления необходимо иметь такие продукты:

Голову, хвост и хребет из семги, около полкилограмма.
Филе семги, около полкилограмма.
Четыре картофелины.
Одну морковку.
Одну луковицу.
Зелени, около 30 граммов.
Соль, перец горошком, лавровый лист, а также чеснок по желанию.

Приготовление этого блюда требует приготовления основы, которой является бульон. Как правило, бульон варится с добавлением головы, хвоста и хребта рыбы, а также лука и морковки. Бульон варится порядка 30 минут. Чтобы он был прозрачным, необходимо постоянно снимать пену.

После этого, из бульона удаляются голова, хвост и хребет, а бульон процеживается. Затем, сюда же добавляются куски рыбы, картофель, зелень и чеснок. Варится уха минут 20-ть, после чего огонь выключают и дают ей возможность настояться в течение 30 минут.

Сорта рыб с умеренной жирностью

Представители лососевого семейства хороши всем: их мясо красивое, розовое; их можно подвергнуть любому способу кулинарной обработки; блюда из них трудно испортить даже начинающему повару. Но есть у рыб с высоким содержанием жира один минус. Это – высокая калорийность. Да и людям с пониженной кислотностью желудка такая пища может показаться слишком тяжелой. И если мы зададимся вопросом о том, какая рыба самая вкусная для жарки, то лососевые в список претендентов не попадают.

Исключением может быть разве что речная форель. Она подвижна, а потому в ее мясе содержится всего 5 % жира. Калорийность рыб данной категории от 90 до 140 единиц. Они являются «золотой серединой» среди всех представителей водных обитателей. Они не будут слишком жирными, если приготовить их в растительном масле на сковороде, но и не станут сухими после запекания в духовке.

Морские и пресноводные обитатели

Есть и более простая классификация рыб – по среде обитания. Ответить, какая из двух категорий лучше, не представляется возможности. Эти рыбы слишком разные, чтобы их сравнивать. В морских видах есть йод, а в пресноводных – другие полезные вещества. Однако при покупке речной рыбы следует заранее поинтересоваться, из каких водоемов ее достали. Предпочтение нужно отдавать речной форели. Она просто не выживает в загрязненных водоемах.

Какая речная рыба самая вкусная? Это зависит в первую очередь от ваших личных предпочтений. Как правило, лидируют угорь и муксун. Вторая рыба водится только на севере. В ее мясе содержится много меди, фтора и брома. Поскольку муксун стоек к поражению описторхозом, его можно есть сырым. Он также вкусен в запеченном и соленом виде.