Рыбные пельмени: особенности приготовления теста и фарша

Рецепты рыбных пельменей: секреты приготовления с разными видами рыбы

Хотя традиционными пельменями и считаются те, что с мясной начинкой, пельмени с рыбой — не менее вкусное блюдо, которое может приготовить любая хозяйка своими руками. Оно будет прекрасным как с речной рыбой, так и с морской.

Нюансы приготовления фарша из разной рыбы

Рецепт рыбных пельменей во многом зависит от того, какой ее вид вы решили использовать: одна рыба жирнее, другая — более постная, одна — костлявая, другая — нет и т.д.

• Щука и судак. Рецепт пельменей из щуки, так же, как и рецепт пельменей из судака, будет несколько осложнен тем, что у этих видов рыбы очень мелкая и плотная чешуя, которую сложно чистить. И если со щуки еще можно снять чешую, вооружившись рыбочисткой (специальным приспособлением, похожим на мелкую терку), то с судака проще аккуратно снять кожу и выбросить. Кроме того, у щуки и судака очень много мелких костей, и извлечь их все просто невозможно. Поэтому, после того, как вы отделите хребет, ребра и плавники, просто пропустите филе через мясорубку дважды, чтобы перемолоть все кости. Мясо этих рыб суховато, поэтому в фарш можно добавить немного свиного сала (примерно пятую часть от общего объема) или обжаренный на растительном масле лук.
• Сом. Эта рыба прекрасна тем, что у нее нет мелких костей, и она очень жирная.

Фарш из рыбы для пельменей готовится двумя способами: измельчение вручную либо на мясорубке. Способ зависит от предпочтений повара и вида рыбы (если много мелких костей, лучше пропустить через мясорубку на мелкой сетке).

Почему целая тушка лучше, чем филе

Конечно, всегда есть соблазн купить готовое замороженное филе (тем более, что оно быстро размораживается) и сразу начать готовить, не тратя времени на разделку. Но пельмени с рыбным фаршем все-таки лучше готовить из цельной рыбы. В чем ее преимущества:

• целая тушка с головой дешевле;
• на ней нет толстого слоя льда, как на филе;
• в непотрошеной рыбе можно найти икру (она здорово дополнит фарш);
• из головы, хребта, хвоста и плавников можно сварить вкусный бульон для пельменей или для ухи.

Как разделать рыбу

1. Размороженную тушку очистите от чешуи обычным острым ножом или рыбочисткой, начиная с хвоста. Не менее удобно чистить зубчатым овощным ножом. Убедитесь, что не осталось чешуи на брюшке и вокруг плавников.
2. Распотрошите тушку: вставьте кончик острого ножа в анальное отверстие и сделайте разрез до головы, не погружая нож слишком глубоко, чтобы не повредить желчный пузырь (иначе мясо станет горьким).
3. Аккуратно удалите внутренности, не сдавливая их. Отделите печень и полоски жира. Со стенок брюшной полости снимите черную пленку, если она есть.
4. Кухонными ножницами удалите из головы жабры, промойте тушку в проточной воде. Отделите голову, кончик хвоста и плавники — они пригодятся для бульона.
5. Сделайте филе: длинным ножом проведите в направлении от головы к хвосту вдоль позвоночника, отделяя таким образом одну половину тушки. Затем таким же движением отделите второе филе. Удалите пальцами или пинцетом ребра (конечно, их можно просто срезать вместе с частью брюшины, но мы же не хотим выбрасывать нежное брюшное мясо).
6. Кожу можно снять, но не обязательно (под ней находится много вкусного жира).

Пошаговый рецепт рыбных пельменей

Калорийность пельменей из рыбы будет зависеть от ее вида и от того, что еще кроме рыбы вы положили в фарш. Так, например, пельмени с рыбой и салом будут значительно калорийнее, чем просто с рыбой, но в любом случае, менее калорийны, чем со свининой или бараниной.

Для теста вам понадобятся:

• мука — 3 стакана;
• яйца — 2 штуки;
• вода — 1 стакан;
• растительное масло — 2 столовых ложки (для эластичности теста);
• соль — 1 чайная ложка.

Для начинки вам понадобятся:

• филе рыбное — 1 кг;
• свиное сало (по желанию) — 200 г;
• лук репчатый — 2 большие головки;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль, специи — по вкусу;
• сок лимонный — 1 столовая ложка;
• укроп свежий.

1. Приготовьте тесто: вылейте в миску теплую воду, разбейте в нее яйца, добавьте соль и растительное масло. Перемешайте до полного растворения соли. Постепенно всыпайте просеянную муку и замешивайте тесто. Месите около 10 минут до эластичности (и внутри не должно быть пузырей воздуха). Отложите тесто на 30 минут, чтобы клейковина разбухла.
2. Как приготовить фарш для пельменей с рыбой, зависит от ее вида. Если у вас жирная красная рыба или сом, достаточно просто нарубить филе мелким кубиком. Или можно часть порубить ножом, а часть провернуть на мясорубке. Более костистая рыба (щука, судак) требует двукратного измельчения в мясорубке на мелкой сетке, чтобы переработать все мелкие косточки. Если рыба кажется вам суховатой, рецепт рыбного фарша для пельменей допускает добавления прокрученного на мясорубке сала.
3. Добавьте измельченный лук, чеснок, лимонный сок, приправу для рыбы и соль по вкусу. Всыпьте мелко нарезанный укроп (петрушка не всегда хорошо сочетается с рыбой, поэтому, если решили ее добавить, будьте осторожны).
4. Если вы хотите чего-то особенного, можно приготовить пельмени с рыбой и грибами — грибы придадут пикантную нотку вашему блюду. Замочите их на 1 час, затем отварите до мягкости. Измельчите и обжарьте с луком на растительном масле, добавьте в фарш.
   Оставьте готовый фарш в холодильнике на 30 минут.
5. Если вы использовали для пельменей целую рыбу, а не готовое филе, у вас есть отличная возможность сделать вкуснейший бульон. Отварите в подсоленной воде голову, хвост, позвоночник и плавники — около 20 минут после закипания (время зависит от размеров головы). Процедите бульон через мелкое сито (там могут быть кости). Голову и плавники не выбрасывайте — в них тоже много мяса, которое вы с удовольствием съедите на следующий день.
6. Раскатайте тесто в тонкий пласт (чем тоньше, тем лучше) и нарежьте стаканом или металлической формой одинаковые кружочки. Раскладывайте начинку и лепите пельмени любой удобной для вас формы.
   Варите пельмени в бульоне или просто в воде 5-7 минут. Перед подачей их можно полить растопленным сливочным маслом или сметаной. Посыпьте свежей зеленью.

Рецепт пельменей из рыбы не так сложен, как может показаться на первый взгляд. Смело беритесь за дело, и вы получите не просто вкусное, но и очень полезное рыбное блюдо для всей семьи.

Вкусные пельмени из рыбы — простые классические рецепты с рыбным фаршем

Пробовали ли вы когда-нибудь пельмени с рыбой? Если нет, то обязательно попробуйте. Это очень вкусно и полезно. Многие не кушают рыбу лишь потому, что не любят ее вкус. Но этот продукт очень важен для нашего организма. А вот пельмешки любят все. Поэтому, приготовьте их с рыбной начинкой. Я думаю, вам понравится.

В этой статье я подобрала для вас самые вкусные, простые рецепты приготовить пельмени с рыбой. Каждый по-своему хорош. Рекомендую попробовать их все в деле!

Классический рецепт постных пельменей с рыбой в домашних условиях

Питаться вкусно можно и в Пост. Ведь в определенные дни Поста можно кушать рыбу. Это ли не повод налепить вкусных пельменей?!

Ингредиенты:

• 3 стакана муки
• Соль на вкус
• Стакан воды
• Крупная луковица
• Соль и специи к рыбе на вкус
• 1-2 рыбины, в зависимости от размера

Приготовление:

1.Тесто готовится очень просто. Нужно просеять во вместительную миску муку, добавить примерно одну чайную ложку соли и залить водой. Размешать. Когда масса станет похожей на тесто и вся мука будет вмешана, нужно вымешивать его еще хотя бы минут 5, чтобы оно перестало липнуть к рукам, стало более эластичным. Убрать в пакет, на несколько минут.

2.А тем временем, приготовим начинку. Самое долгое, это, пожалуй, разделывание рыбы. Нужно отрезать голову и хвостик, вынуть потроха, очистить от кожи, срезать плавники. Теперь необходимо вынуть кость. Делать это удобно, нарезая ее на кусочки. Теперь каждый кусок прорезать на 2 части вдоль позвоночника, оставляя хребет на одной стороне. Удалить его вместе с мелкими косточками на брюшке.

3.Филе, вместе с очищенной луковицей, пропустить в мясорубке. Посолить, приправить на вкус. В качестве специй вы можете брать специальный букет приправ для рыбных блюд или просто меленый чёрный перчик.

4.Заготовки для пельменей можете делать привычным вам способом. Например, можно раскатать часть теста в тонкий пласт и вырезать кружочки рюмкой. Или же часть теста скатать в тонкую колбаску и поделить на ровные кусочки ножом. Каждую раскатать в лепешку.

5.Лепить пельмешки вы также можете в произвольной форме. Например, слепить края, достаточно плотно. Затем соединить два краешка, чтобы получилось «медвежье ушко». Как вариант, можно после слепливания сторон, пройтись по ним вилкой, для придания красивого узора.

6.Вскипятить воду, подсолить ее и, по желанию, добавить лаврушку. Отправить в кипящую жидкость наши изделия. После того, как они всплывут на поверхность, проварить 5-8 минут. Подавать можно с обжаренным луком, зеленью и сметанкой – на ваш вкус.

Как приготовить очень вкусные домашние пельмени с красной рыбой

Это очень оригинальный рецепт, с которым я познакомилась на просторах интернета. Он полюбился мне и нашей семье не только за свой вкус, но и оригинальность. Ведь автор этого рецепта предлагает сделать их зелеными! Отличный вариант для детей, которые не любят рыбку, но обожают пельмени! Тесто такое безопасно, ведь краситель используют натуральный. Подробнее вы узнаете прямо сейчас!

Ингредиенты:

• 600 грамм муки
• Чайная ложка соли
• Пучок петрушки
• Сырое яйцо
• 500 грамм красной рыбы
• Стакан воды
• Крупная луковица
• Треть лимона
• Долька чеснока
• Перчик на вкус и немного соли для начинки

Приготовление:

1.В кипящую, немного подсоленную воду отправить рыбку. Проварить буквально 10 минут и вынуть из бульона. На нем вы можете сварить суп или использовать в других блюдах. А в этом рецепте нам понадобится только отварная рыбка.

2.Очистить рыбу от костей, кожи, чтобы осталось чистое филе. Размять вилкой на мелкие части.

3.Лук, чесночок нужно измельчить максимально мелко. Можно использовать нож или блендер. Но в кашицу превращать все же не нужно.

4.Перемешать рыбу, лук и чеснок. Посолить и приправить на вкус. Выдавить сок из трети лимона. Хорошенько вымешать начинку.

5.Петрушку промыть, обсушить от капель влаги, отправить в чашу блендера. Измельчить максимально, до кашеобразного состояния.

6.В муку добавить соль, яйцо, влить измельченную зелень. Залить воду. Все хорошо вымешать. Убрать в пакет и перемесить в холод на полчасика.

7.Теперь можно приступать к формированию пельменей. Если у вас для этого есть какие-то специальные приспособления, то можете воспользоваться ими. Также можно просто раскатать часть теста в пласт, вырезать кружочки стопкой. Начинить каждый кружочек фаршем и слепить пельмень.

8.Готовые изделия разложить на припыленную мукой поверхность.

9.После всплытия их нужно варить не более 3 минут, ведь рыбка была уже предварительно отварена. Если после обеда у вас еще остались сырые пельмешки их с легкостью можно заморозить, сохранив для следующего раза.

Рецепт приготовления рыбных пельменей с фаршем из щуки

Такие пельмешки тоже можно кушать в рыбные дни Поста. Также они подойдут тем, кто придерживается диеты или просто очень любит рыбку во всех ее видах.

Ингредиенты:

• 200 миллилитров воды теплой
• 2 столовые ложки постного масла
• 4 стакана муки
• Чайная ложка соды без горочки
• 600 грамм щуки, очищенной от кости и кожи
• 70 миллилитров жирных сливок
• 2 крупные луковицы
• Немного зелени на вкус
• Соль и перчик на вкус
• По желанию, можно использовать приправу для рыбы

Приготовление:

1.Сначала замесим тесто. Для этого перемешать в воде масло и соль (чайная ложка). Эту смесь перелить в просеянную муку (3,5 стакана), замешать тесто. Тесто должно быть достаточно крутым, но эластичным. По необходимости, можно подсыпать еще полстакана воды.

2.Месить тесто минут 5, а затем убрать в пакетик и переместить в холод. Оставить на полчасика, оно станет еще мягче и пластичнее.

3.Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком. Если рыбка достаточно костлявая, то можно сделать это дважды.

4.Добавить в фарш сливки и мелко нарубленную зелень. Посолить и приправить на вкус. Старательно перемешать.

5.Тесто раскатать в тонкий круг. Нарезать его на кругляши стопкой. Разложить начинку и слепить пельмени любым удобным вам способом.

6.Вскипятить воду и подсолить ее на вкус. Можно добавить лаврушку и горошковый перчик. Отправить сюда партию пельмешек и отварить после всплывания минут 7.

Подавать можно со сливочным маслом и зеленью.

Классические рыбные пельмени с судаком, приготовленные дома

Очень простой рецепт вкусных пельменей. Попробуйте!

Ингредиенты:

• 2 крупные луковицы
• 600 грамм филе судака
• 2 столовые ложки сметаны
• Сырое яйцо
• Сок трети лимона
• Соль и перчик на вкус

• 5-4 стакана муки
• Стакан воды
• Соль на вкус

Приготовление:

1.Замесите тесто из продуктов по списку. Сначала добавьте 3,5 стакана муки, а затем, по необходимости, можно подсыпать еще. Оно должно быть податливым, мягким, но при этом не липким. Убрать в пакет, поместить в холод на время приготовления начинки.

2.Лук почистить, нарезать максимально мелко. Можно воспользоваться ножом или блендером. На небольшом количестве постного масла обжарить его до румянца.

3.Рыбу нарезать на небольшие кусочки. Поместить в чашу блендера. Добавить сметану и яйцо. Поработать блендером до однородной кашицы.

4.Затем переложить сюда лук, подсолить и приправить на вкус. Полить соком лимона. Снова перемешать блендером до однородности.

5.Раскатать тесто в пласт, толщиной не более 3 миллиметров. Нарезать его на кружочки с помощью рюмки или другой круглой формы, подходящей по размеру.

6.Краешек каждого кругляшка смазать полукругом маслом постным. В центр положить немного начинки, слепить края. По краям можно пройтись зубьями вилки.

7.Отварить в кипящей воде после всплытия 7 минут. Также можно использовать рыбный или овощной бульон. Подсолить жидкость. По желанию, можно положить лаврушку и горошины перца.

Как просто сделать ленивые пельмени с рыбным фаршем

Если у вас нет много времени на лепку пельменей, то предлагаю приготовить их по этому рецепту. Получаются они очень вкусными, а готовятся просто и быстро. Попробуйте и вы!

Ингредиенты:

• 140 грамм газированной минералки;
• Соль и специи на вкус;
• 350 грамм муки;
• Сырое яйцо;
• 2 луковицы среднего размера;
• 600 грамм любого рыбного филе;
• 2 дольки чеснока.

• 250 миллилитров сметаны;
• Специи и соль на вкус;
• 200 миллилитров воды.

Приготовление:

1.Вода, яйцо, мука и чайная ложка соли — это все то, что понадобится для теста. На газировке оно получается более упругим и эластичным. Просто перемешайте эти ингредиенты между собой, вымесите массу руками минут 5. Оставить его в прохладе минут на 20.

2.Лук почистить, нарезать кусочками. Чеснок тоже почистить. Рыбное филе нарезать на небольшие кусочки. Измельчить все в блендере до однородности. Массу посолить и приправить на вкус.

3.Тесто раскатать прямоугольником так же тонко, как вы обычно делаете это на обычные пельмешки. Толщина – около 3 миллиметров. Нанести на этот пласт начинку, распределяя ровным слоем, в том числе и по краям. Свернуть его рулетом.

4.Широкий край хорошо защипать, чтобы колбаска не разваливалась при тушении.

5.Нарезать на кусочки средней толщины. На сковороде нагреть немного постного масла и разложить кусочки рулета срезом вверх, плотно друг к другу. Перемешать сметану с водой, подсолить и приправить на вкус. Этой смесью залить изделия. В каждый кусок можно положить по ломтику сливочного масла.

6.Тушить под крышкой минут 20, до готовности фарша и теста.

Видео с youtube — Простой рецепт вкусных рыбных пельменей из минтая

В этом видео-ролике вы можете наглядно познакомиться с простым рецептом рыбных пельменей. Готовятся они просто и быстро!

Рыбные пельмени – это вкусно и полезно. Можно налепить их традиционным образом или сделать их «ленивыми». Вкусно будет в любом случае!

Надеюсь, сегодняшние рецепты рыбных пельменей пробудили в вас интерес и вы попробуете их на деле! Забирайте статью себе на стену в социальные сети, чтобы она всегда была под рукой!

Как приготовить пельмени в домашних условиях с необычной начинкой

Всем известен рецепт приготовления пельменей с мясом. Однако, это не единственная начинка, которая может украсить и придать особый вкус кушанью. В наше время приготовить рецепт этого блюда можно не только с мясным фаршем, но и рыбным. Домашние пельмени из щуки или любой другой рыбой (лососем, семгой, толстолобиком) получаются особенно вкусными и полезными для организма. Кроме того, готовится блюдо как обычные классические пельмени, вот только начинка значительно отличается от привычной.

Рецепт приготовления блюда с рыбой был знаком еще давно. Однако, в наше время он не пользуется такой распространенностью.

Начинку можно приготовить из любого фарша – изделия с щукой, семгой или лососем. Главное, что фарш получился не сухим. Если вы не привыкли покупать фарш из рыбы в магазине, его можно сделать самостоятельно в домашних условиях. Для этого выберите любую рыбу, отделите от костей и прокрутите через мясорубку. Таким образом, вы получите натуральную начинку, в которой точно не будет костей.

Тесто в рецепт пельменей из щуки требуется простое – без добавления яйца. В результате рыбные изделия получатся плотными, но наряду с этим мягкими и нежными внутри. А сок с начинки, который образуется при варке, не вытечет.

Какие названия бывают у пельменей

Пельмени покорили все уголки мира, в каждом из которых приобрели свое название, форму, рецепт приготовления. Равиоли принято считать итальянским блюдом. Могут быть отварными и обжаренными с начинкой из мяса, овощей, сыров, фруктов. Вонтоны — один из многочисленных видов китайских пельменей из куриного мяса, свиного, а также из креветок, рыбы, капусты, грибов и фруктов.

Модак — индийские пельмени из рисовой муки, мякоти кокоса, пальмового сахара, приготавливаемые на пару или обжариваемые в масле. Хинкали — это грузинские пельмени в виде мешочка из теста с мясной начинкой и бульоном внутри. Дим-самы — полупрозрачные китайские пельмени из рисового теста и всевозможных типов начинки.

В настоящее время рыбные пельмени не уступают мясным по популярности. Рыба — это более легкий вариант начинки, но такой же сытный. Она обладает запасом ценных для организма веществ: йода, фосфора, полиненасыщенных жирных кислот. Сорта рыб отличаются разнообразием, поэтому рыбные пельмени никогда не приедаются.

Пельмени рыбные с консервированной горбушей

Рыбные пельмени можно делать и из консервированной горбуши. Технология приготовления аналогична предыдущему рецепту. Иначе делается только начинка. Для неё нужно вскрыть банку горбуши, слить масло, а содержимое размять вилкой. Полученную массу смешать с пропущенным через мясорубку луком, посолить, сдобрить перцем и перемешать.

Варианты теста

Выше дан стандартный вариант приготовления теста для пельменей. Однако догмой он не является. К примеру, некоторые повара рекомендуют заменить в данном рецепте обычную воду на газированную. Ход действительно хороший. Тесто получается более эластичным. А вот яйца в пельменное тесто добавлять не рекомендуется. В таком случае оно становится слишком жёстким. По этой же причине не стоит заменять воду молоком.

Секреты подбора рыбы для фарша

Есть жирные и постные сорта рыбы, костлявые и практически без костей. Предпочтительно использовать филе морских сортов: хек, минтай, морской окунь, зубатка, пангасиус, горбуша. Они не содержат так много костей, как речные. Для ценителей вкусной речной рыбы стоит предпочесть щуку, судака, налима, сома. Они содержат наименьшее количество костей. Основные сорта рыбы для фарша и тонкости его приготовления для пельменей:

1. Кета, горбуша. Рыба обладает средней жирностью, со средней волокнистостью мяса. Самки обладают меньшей жирностью, чем самцы, поэтому в фарш добавляется свиное сало;
2. Щука, судак. Рыба обладает плотной, трудно очищаемой чешуей. Щуку очищают посредством рыбочистки в виде мелкой терки. Очищать судака очень сложно, поэтому шкуру снимают и выбрасывают. Наличие множества мелких костей требует использования мясорубки. После отделения хвоста, хребта, плавников и ребер филе пропускают через мясорубку два раза. Мясо щуки и судака отличается небольшой сухостью, поэтому к фаршу добавляется свиное сало или обжаренный в масле лук;
3. Семга, форель. Это очень вкусная рыба без мелких костей. Поэтому рецепт не требует особых ухищрений. Фарш готовится из мелко порезанного филе семги или форели, лука и специй;
4. Сом. Эта рыба обладает большим количеством жира, большая часть которого сконцентрирована в хвостовой части. Поэтому приготовление фарша не требует добавления дополнительных жиров, достаточно специй и лука.

Основное условие для создания хорошего рыбного фарша — это мягкость и однородность. Рыба в составе фарша замечательно сочетается с куриным мясом, овощами, сыром, грибами.

Выбор рыбы и особенности приготовления фарша

Пельмени они и в Африке пельмени. Поэтому основные отличия приготовления рыбных пельменей от стандартного блюда заключаются в выборе рыбы и приготовлении из неё фарша. Начать стоит с того, что для пельменей лучше покупать цельной тушку горбуши. Конечно, можно приготовить блюдо и из филе или готового фарша, но получится уже «не то». Да и вообще покупка цельной рыбки гораздо выгоднее:

• тушка стоит значительно дешевле;
• на тушке нет льда, как на филе;
• голова, хвост и хребта пойдут на бульон для ухи;
• иногда в горбуше попадается икра.

Теперь пара слов о самом мясе горбуши. Оно достаточно жирное и мягкое, поэтому в фарш не обязательно добавлять дополнительные жиры. Правда, есть нюанс. Мясо самок суше, чем у самцов. Так что если рыбка попалась с икрой, то при приготовлении фарша в него можно добавить немного свиного сала. Измельчать кусочки рыбы для фарша лучше в мясорубке. Дело в том, что абсолютно все косточки достать просто невозможно. Мясорубка эти недочёты легко исправит.

Пошаговый рецепт

Это классический рецепт рыбных пельменей, известный каждому с детства. Компоненты для теста:

• мука пшеничная — 2 стакана (лучше с запасом);
• 150 мл воды;
• пара щепоток соли.

• филе рыбы — 500 г;
• головка репчатого лука;
• сало — 100 г;
• одно яйцо;
• кусочек сливочного масла;
• пара щепоток соли;
• черный перец (молотый) по вкусу.

• вода — 1,5 л;
• пара лавровых листика;
• сливочное масло — 1 ст. л.;
• перец (горошек) — пара шт.

Продолжительность приготовления — 2−3 часа; калорийность — 350 ккал/100 г.

Алгоритм подготовки теста и фарша для пельменей:

• просеянная мука высыпается на стол горкой;
• по центру мучной горки делается углубление, в которое нужно постепенно влить теплую воду;

Как готовить ленивые рыбные пельмени

Лепка пельменей отнимает много времени. Но существует быстрый и простой способ, доступный даже для начинающего кулинара. Набор ингредиентов для теста:

• мука — 410 г;
• вода — 2/3 ст.;
• соль.

• рыбный фарш — 450 г;
• одна крупная луковица;
• специи, соль — по вкусу.

Для варки понадобится также лавр (пара листиков), зелень, масло, сметана или соус.

Продолжительность приготовления — 2−3 часа; калорийность — 250 ккал/100 г.

Из гусиного мяса с грибами

Уникальный рецепт пельменного фарша включает в себя гусиное филе и грузди, хотя их можно заменить и другим видом грибов.

Ингредиенты:

• 0,3 кг гусиного мяса;
• 0,3 кг грибов;
• 1 луковица;
• 5 перьев зеленого лука;
• по 1 ч. л. измельченной зелени укропа и петрушки;
• соль;
• специи.

Приготовление:

1. Гусиное мясо пропустить через мясорубку.
2. Грибы промыть, высушить и мелко нарезать.
3. Лук, зеленый и репчатый, нашинковать.
4. Все продукты смешать в отдельной посуде, посолить, посыпать перцем.
5. Хорошо перемешать начинку.

Рецепт пельменей из рыбы в бульоне

Пельмени, приготовленные в прозрачном ароматном бульоне, могут стать основным блюдом не только повседневной трапезы, но и праздничного стола. Для бульона может использоваться голова без жабр, кожа, хребет от купленной целой рыбы. Для бульона можно приобрести рыбную голову отдельно, а для фарша — филе. Требуемые для бульона ингредиенты:

• рыбная голова, кожа, хребет — 400 г;
• морковь, пастернак — по 100 г;
• лук порей — 1 шт.;
• душистый перец — 5 шт.;
• соль — 1 ч.л.;
• укроп — 40 г.

• мука пшеничная — 500 г;
• соль — половина ч.л.;
• одно яйцо.

Ингредиенты для фарша:

• филе палтуса и трески — по 200 г;
• одна головка лука репчатого.

Продолжительность приготовления — 2−3 часа; калорийность — 250 ккал/100 г.

Алгоритм действий по приготовлению бульона:

1. Рыба складывается в кастрюлю и заливается холодной водой.
2. Делается большой огонь, чтобы быстро довести ее до кипения. Пену убирают по мере ее появления.
3. Затем огонь делается минимальным, так, чтобы бульон готовился на грани кипения. После добавления овощей, соли, специй, его нужно варить от 1,5 до 2-х часов.

1. Мука для теста должна быть просеянной. В нее добавляется 200 мл воды, соль, яйцо;
2. Вымешивается крутое тесто;
3. После этого необходимо накрыть шарик из теста пленкой, оставить отлежаться при комнатной температуре на протяжении 1 часа.

Как сделать фарш:

1. Мелко порезанную головку лука укладывают в блендер вместе с кусочками рыбного филе. Должна получиться крупно порубленная рыбная масса;
2. Подсолить. Добавить порезанную зелень свежего укропа. Стебли можно положить в бульон. Перемешать.

После этого формируют пельмени. На доску, посыпанную мукой, укладываются ряды готовых пельменей. После этого их можно заморозить и использовать по необходимости. Рыбный бульон после процеживания тоже можно заморозить. Часть приготовленных пельменей опускают в кипящий рыбный бульон и варят до их всплытия. Приготовленные пельмени хороши, как сами по себе, так и в бульоне. По вкусу добавляется сметана.

Как сварить рыбные пельмени – подробная инструкция с фото пошагово

Доброго времени суток, друзья. Наверняка каждый из вас хоть раз в жизни, но пробовал пельмени, конечно же они были классические, с фаршем, приготовленным из говядины, свинины, курицы либо других сортов мяса, сегодня я хочу рассказать вам, как приготовить пельмени рыбные. Это не мене вкусное блюдо, которое может приготовить любая хозяйка, пельмени можно приготовит как из речной рыбы, так и из морской.

Для приготовления рыбных пельменей, как говорилось и ранее, подойдет любая рыба, просто для некоторых сортов рыб есть свои нюансы. Например, приготовления фарша из мяса Щуки, будет осложнено тем, что у этой рыбы очень мелкая чешуя, здесь нам понадобится специальное приспособление рыбочистка, так же у щуки очень много мелких костей, удалить которые чисто физически невозможно, поэтому нужно удалить хребет, обрезать плавники и хвост, а филе прокрутить на мясорубке несколько раз и тогда все косточки перемелются. Что бы фарш на пельмени рыбные из щуки не был сухим, необходимо добавить в него свиное сало (пятую часть от общего объема) или пережаренный в масле лук.

Что можно сказать о такой рыбе как минтай, это рыба не костлявая в меру жирная. Нужно пропустить филе через мясорубку вместе с луком добавить специи по вкусу.

Так же для приготовления рыбных пельменей можно использовать фарш, приготовленный из сома, эта рыба очень жирная и в ней практически нет мелких костей, поэтому в фарш не нужно будет добавлять лишние жиры, достаточно будет добавить лук и специи по вкусу.

Для приготовления фарша для рыбных пельменей из Кеты и горбуши нужно знать следующее. Мясо этой рыбы в меру волокнистое и оно средней жирности. Особенность рецепта рыбных пельменей из данных сортов рыбы в том, что нужно соблюсти баланс жирности и мягкости мяса в начинке. У этих рыб самцы обычно жирнее самок и поэтому если вам попалась самка, необходимо будет добавить в фарш свиной жир.

Для приготовления постных рыбных пельменей подойдет не жирная рыба и постное тесто для приготовления которого понадобится:

— 250 мл теплой воды

— 1,5 ст.л. растительного масла

Для начинки:

— 500 гр. Филе не жирной рыбы

— Перец черный молотый

— Рубленая зелень укропа

Рецепт теста:

В теплой воде растворяем соль и добавляем растительное масло, засыпаем в полученную смесь 3,5 стакана муки, ложкой замешиваем тесто, затем проминаем его на столе, подмешивая 0,5 стакана муки. Тесто получается крутым, пусть вас это не пугает, полежав оно станет мягким и эластичным.

Рецепт фарша:

Рыбное филе вместе с луком пропускаем через мясорубку, добавляем соль по вкусу и зелень. Можно просто порубить филе ножом на мелкие кусочки, так же порубить лук и добавить соль, перец и зелень.

И так, переходим к пошаговому рецепту приготовления рыбных пельменей:

Калорийность пельменей из рыбы будет завесить от вида рыбы и от того, что вы положите в фарш. Так, например, пельмени с добавлением свиного сала будут калорийнее, чем без него, но все же не такие калорийные как из мясного фарша.

Что бы приготовить тесто нужны следующие ингредиенты:

• Мука — 4 стакана
• Яйца – 3 шт.
• Вода – 1,5 стакан
• Растительное масло – 2,5 ст. ложки
• Соль – по вкусу

Что бы приготовить начинку нужны следующие ингредиенты:

• Филе рыбное – 1,5 кг
• Свиное сало (если хочется пожирнее) – 150-200 грамм
• Лук репчатый – 1-2 головки
• Чеснок – 3 зубчика
• Соль, специи – по вкусу
• Укроп свежий (по желанию)
• Лимонный сок 1 ч.ложка

Приготовление:

1. Вливаем в миску теплую воду, добавляем соль, растительное масло и разбиваем сюда же яйца. Все перемешиваем до тех пор, пока соль не растворится. Всыпаем в полученную смесь просеянную муку. Начинаем замешивать тесто, месим все это 15 минут до эластичности, следим что бы тесто получилось без пузырьков воздуха внутри. Для полной готовности теста откладываем его на 20 минут.

2. Как говорилось ранее жирность фарша для пельменей зависит от сорта рыбы. Если рыба жирная, ее можно просто порубить на мелкие кусочки или пропустить через мясорубку. Если в рыбе много мелких костей, то нужно, предварительно удалив у рыбы хребет, прокрутить ее на мясорубке через мелкую решетку несколько раз. Если рыба кажется вам не жирной, допускается добавление в фарш перекрученного свиного жира.

3. Чеснок и лук мелко рубим ножом (можно пропустить их через мясорубку при приготовлении фарша), добавляем соль и специи по вкусу, вливаем лимонный сок. Мелко рубим укроп и всыпаем в фарш.

4. Тесто раскатываем в тонкий претонкий пласт и стаканом, а можно и специальной металлической формочкой нарезаем кружочки. Начинку раскладываем в кружочки и лепим пельмешки любой формы, какая вам больше по душе.

5. Варить пельмени в бульоне или просто в воде 5-7 минут. Перед подачей их можно полить растопленным сливочным маслом или сметаной. Так же можно посыпать их порубленной свежей зеленью.

Пельмени в горшочках

Для приготовления пельменей в горшочках необходимо уже сваренные пельмени переложить в миску полить их сметаной, перемешать и аккуратно разложить по горшкам. Поставить все это в духовку, нагретую до 200 градусов и готовить 30 минут.

Возможно добавление в фарш грибов, ну это для любителей. Нужно сварить грибы, обжарить их на растительном масле с луком, пропустить через мясорубку и добавить в фарш.

Так же если вы используете не филе, а целую рыбу, возможно приготовление бульона для пельменей. Нужно голову, плавники и хвост сварить в подсоленной воде, варить нужно минут 25-30, затем пропустить это через сито, чтобы в бульон не попали мелкие кости и варить на этом бульоне пельмени.

В целом рецепт приготовления пельменей с рыбы не так уж и сложен, как может показаться на первый взгляд. Его может приготовить даже самая не умелая хозяйка или хозяин. Так что дерзайте друзья, смело беритесь за дело, и вы получите не просто вкусное, но и очень полезное блюдо. Будьте здоровы. До новых встреч.

Как приготовить пельмени по-вегетариански

Как правильно готовить барабульку пошагово

Как готовить и употребить правильно теша рыбы

Как правильно сварить гороховый суп чтобы горох разварился

Как сварить рассольник с перловкой быстро — подробный рецепт с фото

Как приготовить оригинальные пельмени с рыбой

Пельмени – это одно из самых любимых и популярных блюд, отличающихся своими уникальными особенностями для каждой страны. Родиной блюда долго считали Россию, но самые первые пельмени были сделаны в Китае. Как же называются пельмени с рыбой? Оказывается, название блюда происходит от слова «пельняни», состоящего из «пель» – ухо, «нянь» – тесто.

Какие названия бывают у пельменей

Пельмени покорили все уголки мира, в каждом из которых приобрели свое название, форму, рецепт приготовления. Равиоли принято считать итальянским блюдом. Могут быть отварными и обжаренными с начинкой из мяса, овощей, сыров, фруктов. Вонтоны – один из многочисленных видов китайских пельменей из куриного мяса, свиного, а также из креветок, рыбы, капусты, грибов и фруктов.

В настоящее время рыбные пельмени не уступают мясным по популярности. Рыба – это более легкий вариант начинки, но такой же сытный. Она обладает запасом ценных для организма веществ: йода, фосфора, полиненасыщенных жирных кислот. Сорта рыб отличаются разнообразием, поэтому рыбные пельмени никогда не приедаются.

Секреты подбора рыбы для фарша

Есть жирные и постные сорта рыбы, костлявые и практически без костей. Предпочтительно использовать филе морских сортов: хек, минтай, морской окунь, зубатка, пангасиус, горбуша. Они не содержат так много костей, как речные. Для ценителей вкусной речной рыбы стоит предпочесть щуку, судака, налима, сома. Они содержат наименьшее количество костей. Основные сорта рыбы для фарша и тонкости его приготовления для пельменей:

1. Кета, горбуша. Рыба обладает средней жирностью, со средней волокнистостью мяса. Самки обладают меньшей жирностью, чем самцы, поэтому в фарш добавляется свиное сало;
2. Щука, судак. Рыба обладает плотной, трудно очищаемой чешуей. Щуку очищают посредством рыбочистки в виде мелкой терки. Очищать судака очень сложно, поэтому шкуру снимают и выбрасывают. Наличие множества мелких костей требует использования мясорубки. После отделения хвоста, хребта, плавников и ребер филе пропускают через мясорубку два раза. Мясо щуки и судака отличается небольшой сухостью, поэтому к фаршу добавляется свиное сало или обжаренный в масле лук;
3. Семга, форель. Это очень вкусная рыба без мелких костей. Поэтому рецепт не требует особых ухищрений. Фарш готовится из мелко порезанного филе семги или форели, лука и специй;
4. Сом. Эта рыба обладает большим количеством жира, большая часть которого сконцентрирована в хвостовой части. Поэтому приготовление фарша не требует добавления дополнительных жиров, достаточно специй и лука.

Основное условие для создания хорошего рыбного фарша – это мягкость и однородность. Рыба в составе фарша замечательно сочетается с куриным мясом, овощами, сыром, грибами.

Это классический рецепт рыбных пельменей, известный каждому с детства.

Алгоритм подготовки теста и фарша для пельменей:

• просеянная мука высыпается на стол горкой;
• по центру мучной горки делается углубление, в которое нужно постепенно влить теплую воду;
• добавляется соль и тщательно замешивается крутое тесто. Консистенция его должна быть эластичной, гладкой, легко раскатываться;
• готовое тесто накрывают пленкой и увлажненным полотенцем во избежание подветривания. Оставляют на полчаса.
• можно приступать к приготовлению начинки. Размороженное филе и очищенный лук измельчаются вместе. К полученной массе добавляется сало, яйцо, сливочное масло.
• фарш приправляется перцем, солью.

Приготовление пельменей с рыбой:

1. От теста отделяется кусочек, раскатывается слой толщиной не более 2-х мм. Поверхность стола следует присыпать мукой во избежание прилипания теста;
2. Пласт разделяется на квадратики или кружочки с помощью стакана;
3. По центру каждого из них выкладывается по чайной ложке начинки, так, чтобы оставалось тесто для защипывания краев;
4. Обрезки теста накрывают увлажненной тканью во избежание его подветривания;
5. Каждый из квадратиков с начинкой в центре складывают по диагонали (кружочки – пополам). Края защепляют, а углы скрепляют вместе внахлест.

Для снятия пробы на огонь ставится вода (1,5 л). После закипания кладется пара листиков лавра, пара горошин перца, можно добавить 1 ст. л. сливочного масла. В закипевшую воду пельмени выкладываются постепенно, во избежание их склеивания. Через 3 минуты после всплытия их можно вынимать.

Пельмени с красной рыбой

Этот рецепт хорош для любого типа красной рыбы: горбуши, кеты, семги, форели. Компоненты теста:

• 2 ст. муки;
• 1 ст. холодной кипяченой или бутилированной воды;
• 5 ст. л. растительного (оливкового) масла;
• соль – по вкусу.

Для начинки используются компоненты:

• филе красной рыбы – около 1 кг;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• зелень петрушки, укропа, лука – по вкусу;
• специи, соль – по вкусу;
• крахмал – пара ст. л.

Продолжительность приготовления – 2–3 часа; калорийность – 250 ккал/100 г.

Алгоритм приготовления такой же, как и для предыдущих пельменей.

Как готовить ленивые рыбные пельмени

Лепка пельменей отнимает много времени. Но существует быстрый и простой способ, доступный даже для начинающего кулинара. Набор ингредиентов для теста:

• мука – 410 г;
• вода – 2/3 ст.;
• соль.

• рыбный фарш – 450 г;
• одна крупная луковица;
• специи, соль – по вкусу.

Для варки понадобится также лавр (пара листиков), зелень, масло, сметана или соус.

Продолжительность приготовления – 2–3 часа; калорийность – 250 ккал/100 г.

Фарш перемешивается с порезанной кубиками луковицей. Смесь заправляется солью, перцем и тщательно вымешивается руками. В миску высыпается мука, добавляется вода и специи. Сначала тесто вымешивается при помощи ложки, а затем выкладывается на стол. Необходимо интенсивно месить тесто не менее 10 минут. Сформированное в колобок тугое тесто закрывается пленкой и оставляется на полчаса.

Выждав указанное время, тесто вымешивают снова и разделяют на 3 части. Каждую из них раскатывают в пласт не более 5 мм. Фарш также разделяется на 3 части и равномерно распределяется по каждому из пластов. Затем пласты скатываются в рулеты. Каждый из рулетов режется на маленькие кусочки (примерно 1,5 мм).

Блюдо готовится в сковороде, на раскаленном масле. Выложенные спиральки нужно обжаривать с каждой из сторон около 3-х минут. Затем добавляется зелень, лаврушка, вода. Осталось потушить ленивые пельмени под крышкой на протяжении 10 минут и выставлять на стол, полив сметаной или соусом.

Читайте как приготовить вкусные рогалики со сгущенкой из разных вариантов теста в нашей статье.

Сколько жарить арахис в микроволновке — советы, рекомендации, правила.

Как приготовить пончики из дрожжевого теста по классическому рецепту — рецепт здесь.

Рецепт пельменей из рыбы в бульоне

Пельмени, приготовленные в прозрачном ароматном бульоне, могут стать основным блюдом не только повседневной трапезы, но и праздничного стола. Для бульона может использоваться голова без жабр, кожа, хребет от купленной целой рыбы. Для бульона можно приобрести рыбную голову отдельно, а для фарша – филе. Требуемые для бульона ингредиенты:

• рыбная голова, кожа, хребет – 400 г;
• морковь, пастернак – по 100 г;
• лук порей – 1 шт.;
• душистый перец – 5 шт.;
• соль – 1 ч.л.;
• укроп – 40 г.

• мука пшеничная – 500 г;
• соль – половина ч.л.;
• одно яйцо.

Ингредиенты для фарша:

• филе палтуса и трески – по 200 г;
• одна головка лука репчатого.

Продолжительность приготовления – 2–3 часа; калорийность – 250 ккал/100 г.

Алгоритм действий по приготовлению бульона:

1. Рыба складывается в кастрюлю и заливается холодной водой.
2. Делается большой огонь, чтобы быстро довести ее до кипения. Пену убирают по мере ее появления.
3. Затем огонь делается минимальным, так, чтобы бульон готовился на грани кипения. После добавления овощей, соли, специй, его нужно варить от 1,5 до 2-х часов.

1. Мука для теста должна быть просеянной. В нее добавляется 200 мл воды, соль, яйцо;
2. Вымешивается крутое тесто;
3. После этого необходимо накрыть шарик из теста пленкой, оставить отлежаться при комнатной температуре на протяжении 1 часа.

Как сделать фарш:

1. Мелко порезанную головку лука укладывают в блендер вместе с кусочками рыбного филе. Должна получиться крупно порубленная рыбная масса;
2. Подсолить. Добавить порезанную зелень свежего укропа. Стебли можно положить в бульон. Перемешать.

После этого формируют пельмени. На доску, посыпанную мукой, укладываются ряды готовых пельменей. После этого их можно заморозить и использовать по необходимости. Рыбный бульон после процеживания тоже можно заморозить. Часть приготовленных пельменей опускают в кипящий рыбный бульон и варят до их всплытия. Приготовленные пельмени хороши, как сами по себе, так и в бульоне. По вкусу добавляется сметана.

Правила подачи и другие хитрости

Готовое рыбное филе использовать легче и быстрее. Но рыбный фарш для пельменей лучше всего делать из цельной рыбы. Она не имеет толстую ледяную корку, стоит дешевле. Непотрошеная рыба может быть с икрой, которая прекрасно дополнит фарш. Голова, хвост, плавники и хребет используются для приготовления вкусного рыбного бульона. Если фарш получается чрезмерно влажным, то перед использованием его отжимают.

Повторно замороженные сырые рыбные полуфабрикаты имеют сниженную пищевую ценность. Если фарш уже оттаял, а лепка пельменей откладывается, то можно потушить его, поместить в контейнер и поставить в холодильник. Сделанные впрок полуфабрикаты подвергают быстрой сухой заморозке (-18 градусов). Хранить следует в герметичной упаковке, максимальный сок хранения – 30 суток. Повторная заморозка пельменей также не рекомендуется.

Пельмени с рыбной начинкой традиционно подаются со сметаной. Если фарш сделан из красной рыбы, то хорошо использовать соевый соус. Можно добавлять его в фарш или подавать с готовыми пельменями.

Рыбные пельмени хороши для тех, кто сидит на диете, имеет проблемы с сердцем и сосудами. Такие пельмени можно есть во время религиозного поста. Они получаются нежными и сочными, а разнообразие сортов рыбы позволяет создавать каждый раз новый вкус.

Пельмени с рыбой — пошаговые рецепты с фото

Пельмени с лососем

А вы знаете, как приготовить пельмени с лососем на своей кухне? Невероятно аппетитные, очень нежные, они буквально таят во рту. Прекрасная альтернатива мясному фаршу! Обязательно попробуйте это чудо!

Эти потрясающие пельмени с лососем в домашних условиях станут прекрасной идеей основного блюда для всей семьи. Очень простой фарш и тонко раскатанное тесто – вот и весь секрет. Кстати, такие пельмешки можно не только отварить, но и пожарить, например. А подавать к столу вкусно как со сметаной, зеленью или соусом, так и с бульоном.

Ингредиенты:

• Лосось — 400 Грамм;
• Луковица — 1-2 Штук;
• Мука — 300-350 Грамм;
• Соль — По вкусу;
• Перец — По вкусу;
• Яйцо — 1-2 Штук;
• Вода — 200 Миллилитров (сколько возьмет тесто).

Как приготовить:

2. Для начала вымойте и обсушите рыбку, нарежьте очень мелкими кусочками. Должен получиться такой своеобразный нарубленный фарш.

3. Для сочности добавьте в фарш лучок. Чтобы он не сильно чувствовался в начинке, можно натереть его на мелкой терке. Посолите и поперчите начинку по вкусу.

4. Теперь можно приступить к тесту. В глубокую мисочку вбейте яйца. Добавьте щепотку соли. Всыпьте просеянную муку.
5. Влейте тонкой струйкой холодную воду.

6. Тщательно перемешайте тесто в мисочке, а затем вымешайте руками.

7. Выложите на присыпанную мукой поверхность и очень тонко раскатайте. Вырежьте небольшие кружочки.
8. В центр выложите начинку. И аккуратно слепите пельмени с лососем в домашних условиях, придав им необходимую форму.
9. Вот и все, осталось только выложить их в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности. Можно отправить их на хранение в морозильник. Приятного аппетита!

Пельмешки с треской

Ингредиенты:

• Мука, примерно 1,5 стакана.
• Яйцо куриное 2шт.
• Соль щепотка.
• Треска весом примерно 1,5кг.
• Лук репчатый 2шт.
• Зелень (у меня петрушка) пол пучка.
• Соль, сахар.
• Для бульона:
• Морковка и лук по 1шт.

Приготовление

1. Смешаем муку с солью, добавим яйца, слегка взбитые вилочкой.
2. Замесим крутое тесто. Убираем его на 40–50 минут в пакет.
3. Треску почистим, отделим кожу и кости. Филе нарезаем мелкими кубиками. Кожу и кости заливаем литром воды и ставим на медленный огонь, варим прозрачный бульон (после его закипания добавляем очищенную луковицу и морковку). Солим по вкусу.
4. Лук мелко нарезаем и обжариваем до мягкости с добавлением щепотки соли и сахара. Петрушку мелко режем.
5. Смешиваем нарезанную рыбу с луком и зеленью – начинка готова.
6. Отделяем от теста четвёртую часть и раскатываем в тонкий пласт. Накрываем пельменницу раскатанным тестом.
7. В углубления закладываем начинку.
8. Накрываем вторым куском раскатанного теста, прижимаем его руками, прокатываем скалкой, чтобы пельмешки разделились. Удаляем излишки теста, готовые пельмени «выбиваем» из ячеек. Убираем на несколько минут в морозилку, сами тем временем повторяем процедуру с оставшимся тестом и начинкой.
9. Процеживаем бульон, кости и кожу выбрасываем. Возвращаем бульон на огонь, доводим до кипения, можно добавить лаврушку, отвариваем в бульоне наши пельмени. Подам как первое блюдо с бульоном или как второе, выбор за вами. Приятного аппетита Вам и Вашим близким!

Дальневосточные пельмени из рыбы и мяса

Дальневосточные пельмени своим происхождением обязаны классической китайской кухне. Традиционно они представляют собой довольно крупные по нашим меркам пельмешки, которые начиняют фаршем из нескольких видов рыбы и мяса, а также добавляют различные ароматные специи и свежие травы.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

• Пельмени с семгой – Рецепты пошагово с фото
• Пельмени «Сибирские» — пошаговый рецепт с фото
• Пельмени с капустой рецепты с фото пошагово

Уникальным в том числе является и способ их приготовления: пельмени вначале отваривают в подсоленной воде, после чего обжаривают на достаточно большом огне буквально по несколько минут с каждой стороны в большом количестве топленого сливочного масла. Вследствие этого дальневосточные пельмени с начинкой из рыбы и мяса приобретают не только отменный запах и вкус, но и великолепный и, несомненно, привлекательный золотистый цвет, а также зажаренную корочку!

Ингредиенты:

• Куриное яйцо (2 шт.);
• Мука пшеничная (600 г);
• Пищевая соль (1 ч.л.);
• Мята (5 г);
• Судак (100 г);
• Кета (100 г);
• Горбуша (100 г);
• Свинина (250 г);
• Лук репчатый (100 г);
• Перец черный молотый (1/4 ч.л.);
• Перец черный горошек (5 шт.);
• Лавровый лист (2 шт.);
• Масло сливочное (60 г);
• Сметана (100 г);
• Лук зеленый (10 г);
• Укроп (10 г);
• Петрушка (10 г).

Приготовление

Вначале займемся приготовлением теста. Для этого нам нужно положить мяту какую-либо емкость, залить ее одним стаканом кипятка и поставить остывать. Когда вода с мятой станет теплой, в нее необходимо влить яйца, и, посолив, перемешать полученную смесь. Затем просеять пшеничную муку, сделать небольшое углубление в центре и добавить туда приготовленную смесь. Начинать вымешивать тесто.

Когда тесто перестанет прилипать к рукам и станет мягким и эластичным, обмотать его пищевой пленкой и оставить отдохнуть при комнатной температуре на 30–40 минут.

Далее нужно очистить рыбу и удалить из нее кости, после чего прокрутить через мясорубку пару раз с добавлением свинины и очищенной луковицы. Теперь в полученный фарш надо положить яйца, соль и перец на собственный вкус, 1/3 стакана воды и тщательно смешать.

Полученное тесто поделить на несколько частей. Каждую из них раскатать на присыпанной мукой поверхности толщиной в несколько мм. Затем необходимо порезать раскатанное тесто на квадраты приблизительно 5х5 см. На половину каждого квадрата выложить начинку.

Далее накрыть оставшейся половиной квадрата и тщательно залепить по краям. Теперь надо средний уголок завернуть к центру пельменя. А после по очереди каждый уголок также приложить к центру, один на другой.

Пельмени можно выложить на присыпанную мукой дощечку и отправить в морозильную камеру или сразу же сварить их. Итак, поставим на огонь кастрюлю с подсоленной водой, лавровым листом и перцем горошком, и, доведя воду до кипения, опустим в нее пельмени, которые будем варить около 10 минут.

А теперь нужно разогреть сковороду и растопить на ней сливочное масло. Когда пельмени сварятся, переложить их из кастрюли в сковороду и обжаривать на достаточно большом огне по несколько минут с каждой стороны до образования золотистой корочки.

Выложим готовые дальневосточные пельмени с начинкой из рыбы и мяса со сковороды и польем их соусом из сметаны с добавлением измельченной зелени!

Как готовить ленивые рыбные пельмени

Лепка пельменей отнимает много времени. Но существует быстрый и простой способ, доступный даже для начинающего кулинара.

Набор ингредиентов для теста:

• мука – 410 г;
• вода – 2/3 ст.;
• соль.

Компоненты начинки:

• рыбный фарш – 450 г;
• одна крупная луковица;
• специи, соль – по вкусу.

Для варки понадобится также лавр (пара листиков), зелень, масло, сметана или соус.

Продолжительность приготовления – 2–3 часа; калорийность – 250 ккал/100 г.

Фарш перемешивается с порезанной кубиками луковицей. Смесь заправляется солью, перцем и тщательно вымешивается руками. В миску высыпается мука, добавляется вода и специи. Сначала тесто вымешивается при помощи ложки, а затем выкладывается на стол. Необходимо интенсивно месить тесто не менее 10 минут. Сформированное в колобок тугое тесто закрывается пленкой и оставляется на полчаса.

Выждав указанное время, тесто вымешивают снова и разделяют на 3 части. Каждую из них раскатывают в пласт не более 5 мм. Фарш также разделяется на 3 части и равномерно распределяется по каждому из пластов. Затем пласты скатываются в рулеты. Каждый из рулетов режется на маленькие кусочки (примерно 1,5 мм).

Блюдо готовится в сковороде, на раскаленном масле. Выложенные спиральки нужно обжаривать с каждой из сторон около 3-х минут. Затем добавляется зелень, лаврушка, вода. Осталось потушить ленивые пельмени под крышкой на протяжении 10 минут и выставлять на стол, полив сметаной или соусом.

Рыбные пельмени с сыром

Продукты:

• Пангасиус (морской язык) — 50 г;
• Лук репчатый — 40 г;
• Сыр сливочный — 20 г;
• Масло сливочное — 10 г;
• Сыр грана падано — 5 г;
• Специи — по вкусу;
• Перец — по вкусу;
• Зелень — по вкусу;

• Мука — 150 г;
• Соль — по вкусу;
• Вода — 50 г.

Приготовление

1. Филе рыбы порубить ножом.
2. Лук шинкуем и обжариваем на сливочном масле. Даём луку остыть и смешиваем его с рыбной массой.
3. Добавляем сливочный сыр, специи, перемешиваем тщательно.
4. Тесто сделать частично заварное. Раскатываем тесто в тонкий пласт, вырезаем кружки.
5. Выкладываем на кружки теста начинку. Защипываем, соединяем края, проходим руками по краю теста оттягивая его и заплетаем в косичку.
6. Отвариваем пельмени минут 5. Морская рыбка очень быстро готовится.
7. При подаче посыпал пельмени свежемолотым перцем, зеленью и своим любимым сыром.

Рецепт приготовления рыбных пельменей с фаршем из щуки

Такие пельмешки тоже можно кушать в рыбные дни Поста. Также они подойдут тем, кто придерживается диеты или просто очень любит рыбку во всех ее видах.

Ингредиенты:

• 200 миллилитров воды теплой;
• 2 столовые ложки постного масла;
• 4 стакана муки;
• Чайная ложка соды без горочки;
• 600 грамм щуки, очищенной от кости и кожи;
• 70 миллилитров жирных сливок;
• 2 крупные луковицы;
• Немного зелени на вкус;
• Соль и перчик на вкус;
• По желанию, можно использовать приправу для рыбы.

Приготовление:

1.Сначала замесим тесто. Для этого перемешать в воде масло и соль (чайная ложка). Эту смесь перелить в просеянную муку (3,5 стакана), замешать тесто. Тесто должно быть достаточно крутым, но эластичным. По необходимости, можно подсыпать еще полстакана воды.

2.Месить тесто минут 5, а затем убрать в пакетик и переместить в холод. Оставить на полчасика, оно станет еще мягче и пластичнее.

3.Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком. Если рыбка достаточно костлявая, то можно сделать это дважды.

4.Добавить в фарш сливки и мелко нарубленную зелень. Посолить и приправить на вкус. Старательно перемешать.

5.Тесто раскатать в тонкий круг. Нарезать его на кругляши стопкой. Разложить начинку и слепить пельмени любым удобным вам способом.

6.Вскипятить воду и подсолить ее на вкус. Можно добавить лаврушку и горошковый перчик. Отправить сюда партию пельмешек и отварить после всплывания минут 7.

Подавать можно со сливочным маслом и зеленью.

Пельмени с рыбой

Ингредиенты:

• пшеничной муки — 320 Грамм (тесто);
• яйца — 1/2 Штуки (тесто);
• воды — 120 Миллилитров (тесто);
• соли — 7 Грамм (тесто);
• муки — 20 Грамм (тесто);
• рыбного филе — 450 Грамм (фарш);
• луковица — 1 Штука (фарш);
• сливочного масла — 50 Грамм (фарш);
• соль и перец — По вкусу (фарш);
• сливочного масла — 100 Грамм (для подачи на стол).

Как приготовить «Пельмени с рыбой»

Муку просейте на стол горкой и сделайте углубление в центре. Налейте в центр воду, разбейте яйцо, добавьте соли и замесите тесто. Дайте тесту постоять около 30 минут, чтобы оно получилось эластичным.

Тем временем приготовьте фарш. Пропустите рыбное филе через мясорубку 2 раза вместе с измельченным луком. Посолите и поперчите фарш, добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте.

Разрежьте тесто на кусочки, каждый кусочек раскатайте в лепешки. В центр лепешек выложите рыбный фарш и защипните края.

Отварите пельмени в кипящей подсоленной воде и подавать с растопленным сливочным маслом.

Пельмени с семгой

Ингредиенты:

• Семга — 700-900 Грамм (примерно; филе);
• Лук-шалот — 2-3 Штук (пера);
• Имбирь — 1 Чайная ложка (измельченный);
• Чеснок — 1 Зубчик (измельченный);
• Перец чили — 1 Штука;
• Тесто для пельменей — 450-600 Грамм (примерно);
• Соевый соус — 1 Чайная ложка;
• Мирин — 1 Чайная ложка;
• Рыбный соус — 1 Чайная ложка;
• Лайм — 1/4 Штуки (сок).

Как приготовить «Пельмени с семгой»

1. Тесто для пельменей можете использовать свое любимое или покупное. Покупное удобно тем, что уже нарезано кусочками. Нам понадобится 30-40 кусочков покупного. Рыбу очистите от кожуры и мелко нарежьте. Переложите рыбу в глубокую емкость. К ней влейте соевый и рыбный соусы, мирин и сок лайма. Добавьте измельченные лук-шалот и чеснок. Также добавьте чили. Перемешайте.
2. На порционный кружок теста выложите примерно чайную ложку начинки.

3. Хорошо защипните края теста. Готовые пельмешки выкладывайте на бумагу для выпечки, чтобы они не прилипли к поверхности.
4. Я люблю такие пельмени обжаривать на сковороде. Жарю их, переворачивая, с обеих сторон до румяности. Если боитесь, что они не доготовятся, влейте в сковороду небольшое количество воды.

5. Приятного аппетита!

О рыбных пельменях и технологии приготовления мучных блюд с речной и морской рыбкой. Рыбные пельмени: варим, жарим, парим…

Уже достаточно давно укоренилась мысль о том, что пельмени – традиционное блюдо русской кухни, хотя блюда, похожие на пельмени, существует почти во всех кухнях мира. Пельмени «пришли» в восточную русскую кухню по Сибирскому тракту в девятнадцатом веке, попав в начале пятнадцатого века на Урал, предположительно – из Китая. Разновидности пельменей есть в национальных кухнях Азии, Ближнего Востока и у северо-западных границ России. Все они отличаются формой и размером, но имеют общую технологию приготовления: в пресное тесто заворачивается рубленое мясо различных видов, овощи, фрукты, сыры.

Впрочем, начинка может быть совершенно разной, даже оригинальной в нашем традиционном представлении о пельменях. Для их приготовления в последнее время часто используется рыба и морепродукты. С чем связан пик популярности рыбных пельменей, пока понять сложно, потому что влияние региональных кухонь мира, в которых преобладание рыбных блюд обусловлено географическим положением, тут ни при чём.

Во всяком случае, рыбная начинка – хороший вариант для пельменей, более лёгкий, чем мясо, но не менее сытный. Если учесть наличие в рыбе йода, фосфора, полиненасыщенных жирных кислот и других полезных веществ, то есть смысл подумать, как приготовить из неё вкусную начинку для любимых всеми пельменей, с чем и в каком виде подать их.

Рыбные пельмени – основные технологические принципы

Как и для всех видов, технология приготовления рыбных пельменей состоит из следующих этапов:

• Приготовление теста;
• Приготовление начинки;
• Изготовление полуфабрикатов (лепка);
• Тепловая обработка (варка, жарение, тушение, запекание в горшочках).

Тесто для пельменей должно иметь прочную и одновременно пластичную текстуру, чтобы полуфабрикаты легко лепились, и оболочка из теста не разрывалась в процессе варки. Для приготовления теста оптимальное соотношение: 65% муки и 35% жидкости, включая яйца. После замеса тесто надо накрыть и дать отдохнуть, чтобы клейковина муки достаточно пропиталась жидкостью, и оно приобрело пластичность.

Тесто на яичной основе очень быстро подсыхает, имеет более жёсткую текстуру и меньшую пластичность, чем, например, тесто для пельменей с добавлением молока или заварное. Существуют специальные рецепты теста для пельменей: с добавлением масла, небольшого количества дрожжей, наполнителей (овощного сока или пюре, различных специй). Все эти варианты можно приготовить на своей кухне, не забывая о правильной пропорции сухих и влажных ингредиентов.

Учитывайте влажность начинки, выбирая рецепт теста для пельменей. К более крутому тесту, замешанному на яйцах, подходит влажная начинка, а мягкое и пластичное тесто, с добавлением молока, используйте для начинки с меньшим количеством сока. Начинки много не бывает, но соотношение её и теста должно быть примерно одинаковым, если следовать технологическим правилам.

Выбор рыбы для начинки полностью зависит от личных предпочтений. Единственное требование к рыбному фаршу – полное отсутствие костей, хрящей и грубой кожи. То есть, для рыбных пельменей тщательно подготавливается рыбное филе. К рыбе можно добавить куриное мясо, обладающее нейтральным вкусом и ароматом, грибы, овощи, сыр.

Лепка полуфабрикатов – очень увлекательное занятие, к которому можно привлекать всю семью. Такая работа очень понравится малышам, и будет полезна для развития мелкой моторики рук. Существует десятки вариантов ручной фигурной лепки. Кроме традиционного пельменя в форме уха, можно попробовать способы «художественной» лепки, присущие другим национальным кухням, или воспользоваться специальными приспособлениями.

Пельмени не только варят и подают с соусами, как самостоятельное блюдо. Их добавляют в супы, жарят, запекают в горшочках.

1. Бульон с рыбными пельменями

Ингредиенты:

Яйца, столовые 3 шт.

Филе лосося 450 г

Рис, варёный 100 г

Свежий укроп 90 г

Лавровый лист 3 шт.

Лук, репчатый 120 г

Рыбный бульон 1,8 л

Сливочное масло 80 г

Порядок приготовления:

Взбейте яйца в пену, добавив щепотку соли. В просеянную муку, добавьте яйца и замесите крутое тесто. Отложите в сторону, минут на сорок, накрыв салфеткой.

Пока тесто дозреет, приготовьте начинку для пельменей. Измельчите небольшую луковицу, половину приготовленного укропа, филе. Соедините подготовленные компоненты, добавьте к ним варёный вязкий рис и сливочное масло. Перемешайте и отбейте приготовленный фарш. Накройте плёнкой и уберите начинку в холодильник на полчаса.

Тонко раскатайте тесто, не больше 0,3 см в толщину. Разделите его пополам. Одну половину положите на пельменницу, равномерно заполните углубления начинкой. Второй пласт, смочив с одной стороны водой, уложите на начинку, мокрой стороной вниз. Присыпьте поверхность мукой и с помощью скалки склейте верхний и нижний слой теста. Готовые пельмени опустите в кипящий бульон и варите, пока пельмени не всплывут на поверхность.

Помытую и очищенную морковь положите в бульон целиком вместе с подготовленной луковицей. Овощи должны придать бульону аромат и прозрачность. В конце варки добавьте лавровый лист, перец, мускат. Посолите по вкусу. Процедите бульон и снова доведите до кипения. Сварите в нём пельмени. Добавьте цедру и сок лимона, рубленый укроп, немного сливочного масла в конце варки.

2. Рыбные пельмени с картофелем в горшочках

Ингредиенты:

Филе хека, жареное 550 г

Пюре, картофельное 200 г

Сыр, твёрдый 70 г

Зелень, рубленая 50 г

Приготовление:

Отварной горячий картофель и филе жареной рыбы изельчите с помощью мясорубки. Пассеруйте измельчённый лук. Прибавьте его к начинке из картофеля и рыбы, перемешайте фарш, приправьте специями, добавьте 80 г размягчённого сливочного масла.

Взбейте яйца с водой, посолите смесь и влейте в просеянную муку. Замесите тесто. Выдержите его и приступайте к лепке пельменей, как обычно.

Отварите полуфабрикаты в подсоленной воде. Достаньте их из кастрюли шумовкой и разложите в горшочки. В каждый горшочек положите по 20 г масла и по 30 г сметаны. Натрите сыр и посыпьте им поверхность каждой порции рыбных пельменей. Поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180°С, запекайте пельмени до появления румяной корочки.

3. Рыбные пельмени из заварного теста

Ингредиенты:

Фарш рыбный 1,0 кг

Зелёный лук 200 г

Кулинарный жир 50 г

Порядок приготовления:

В половину подготовленной муки вливайте горячее молоко, взбивая массу венчиком. Поставьте ёмкость на огонь, и при постоянном помешивании доведите тесто до образования густой кремообразной массы. Слегка охладите и вбейте одно яйцо. Посолите по вкусу. Подмешивайте в тесто муку. Готовое тесто должно быть крутым, но очень пластичным. Отставьте ёмкость с тестом в сторону, накрыв полотенцем или плёнкой.

Переложите рыбный фарш в большую ёмкость, добавьте к нему соль, рубленый рук, перец. Вбейте второе яйцо и хорошо перемешайте. Подготовленную начинку желательно хорошо отбить и выдержать в холоде не менее получаса.

Приступайте к лепке пельменей любым удобным способом, соблюдая соотношение теста и начинки в пропорции 1:1.

Варите пять минут, в кипящей подсоленной воде не более пяти минут. Переложите их шумовкой в миску с топлёным маслом. К маслу можно прибавить перец, лимонный сок, специи, зелень.

4. Рыбные пельмени из цветного теста и консервированной скумбрии с яйцами

Ингредиенты:

Свекольный сок 50 мл

Яйца, столовые 4 шт.

Скумбрия в собственном соку 960 г

Варёные яйца 7 шт.

Приготовление:

Муку просейте и, разделив на 4 части, разложите в подготовленные ёмкости для замешивания теста.

В первую миску влейте взбитое яйцо, соль, пюре из свежей моркови;

во вторую – яйцо, 100 мл тёплой (35-40°С) воды, свекольный сок;

в третью – яйцо, соль, оставшуюся часть подогретой воды;

В последнюю миску прибавьте к муке рубленый шпинат, перетёртый с солью, и яйцо.

Замесите каждую часть теста по отдельности до получения однородного цвета.

Подготовьте начинку: рыбные консервы переложите в миску вместе с соком, добавьте яйца, рубленый лук, сок лимона. Измельчите компоненты начинки с помощью блендера.

Вылепите пельмени, отварите, как обычно, в подсоленной воде. Подавайте с майонезом или другим соусом.

5. Рыбные пельмени с грибами в духовке

Список ингредиентов:

Шампиньоны, королевские 300 г

Лук – порей180 г

Ядра орехов, грецких 50 г

Масло, топлёное 120 г

Сметана 25% 150 г

Свежая рубленая зелень 100 г

Молотый душистый и белый перец

Порядок приготовления:

Очищенные шампиньоны нарежьте пластинками, лук – полукольцами. Пельмени отварите, и слейте воду. Форму для запекания смажьте маслом. Выложите в неё пельмени. Посыпьте луком и шампиньонами. Запекайте 10 минут при средней температуре. Взбейте яйцо с солью, добавьте муку, сметану, перец, измельчённые орехи. Приготовленным соусом полейте рыбные пельмени с грибами и подрумяньте блюдо. Украсьте блюдо зеленью.

6. Рыбные пельмени жареные

Продукты:

Вода (35°С) 250 мл

Мука 600 г (в том числе, 100 г на подпыл)

Рыбный фарш 700 г

Зелёный и репчатый лук 200 г

Томатный соус, кисло-сладкий 160 г

Красный перец, острый

Порядок приготовления:

В горячей воде растворите соль и вылейте раствор в муку. Приготовьте крутое тесто, разделите на части по 25 г (пельмени должны быть крупными). Сформируйте тонкие кружки. На каждый положите по столовой ложке (без горки) фарша. Залепите края полуфабрикатов. По желанию используйте варианты фигурной лепки. К готовому рыбному фаршу прибавьте измельчённый чеснок, острый перец, кориандр, соль и розмарин.

В глубокую сковороду или другую жаропрочную посуду положите маргарин, долейте воды и тушите пельмени до готовности теста, накрыв крышкой. За это время вода выпарится, а в посуде останется только жир. Уберите крышку, обжарьте пельмени. При подаче украсьте соусом, свежей зеленью.

Рыбные пельмени – полезные советы

При лепке тесто быстро подсыхает, поэтому его надо накрывать, предохраняя от заветривания.

Не подвергайте сырые рыбные полуфабрикаты повторной заморозке: это значительно снижает качество и пищевую ценность продукта. Если по каким-то причинам нужно отложить приготовление рыбного блюда, а фарш уже разморожен, то лучше припустите или потушите его, чтобы не замораживать. После тепловой обработки фарш можно переложить в контейнер, плотно закрыть и убрать в холодильник.

Пельмени, приготовленные впрок, существенно экономят время домохозяек, всегда выручают, если нужно приготовить обед на скорую руку. Полуфабрикаты при быстрой сухой заморозке (-18°С) в герметичной упаковке храните не больше 30 суток. Конечно, замороженные пельмени могут пролежать в морозильнике даже год, но помните, что полуфабрикаты из теста с начинкой – скоропортящийся продукт, особенно, если в их состав входит мясо или рыба. Нельзя повторно замораживать пельмени.