Мультипликаторные и другие виды катушек для троллинга
Ловля троллингом уже давно перестала быть экзотическим способом добычи трофейной рыбы для наших отечественных рыболовов, да и данный вид спиннингового лова уже не считают сугубо морским или океаническим методом. С ценовой доступностью и при широком выборе плавательных средств и лодочных моторов троллинг прочно вошёл в перечень популярного вида рыбалки на реках, озёрах и водохранилищах нашей страны. Другое дело, что в каждом регионе существуют определённые правила лова и действуют некоторые ограничения, способствующие сохранению ихтиофауны, на что нужно обращать внимание при планировании такого рода рыболовных сессий. В остальном же троллинговая охота, как и любой другой вид рыбалки, является захватывающим и интересным в техническом плане методом, но с акцентом на то, что может принести в уловах действительно крупный трофей.
Подбор оборудования этого направления рыбной ловли изначально предполагает скрупулёзный подход к надежности конструкций. Ведь перегрузки снасти при проводках активно работающих искусственных приманок на значительных глубинах, борьба с габаритной рыбой и довольно частые зацепы считаются обычным явлением на такого рода рыбалках. С ростом спроса на мощное рыболовное оборудование производители стали ориентироваться на выпуск специальных моделей рыболовных снастей для троллинговой охоты. Катушки для троллинга в этом списке заняли лидирующие позиции, и сегодня достаточно объёмно представлены на нашем отечественном рынке, что иногда вызывает определённые сложности при подборе нужного варианта механизма.
И если у имеющего опыт рыболова уже есть своё определённое видение нужного для обеспечения лова агрегата, то у начинающего свои первые шаги в троллинговой охоте рыболова возникает масса затруднений при выборе оптимального варианта изделия. И эти опасения имеют под собой реальную основу, ведь даже у этого узконаправленного подбора есть свои особенности и некоторые правила, знание и выполнение которых оказывает значительное влияние на комфортность и надёжность лова.
О проблеме выбора троллинговой катушки мы и порассуждаем в материале представленной читателю статьи, где охарактеризуем критерии оптимальных для лова технических параметров механизма и сориентируем спиннингиста на зарекомендовавших себя с положительной стороны производителей этого ключевого для троллинга девайса.
Особенности катушек для троллинга
Троллинговые катушки имеют ряд особенностей в своих конструктивных элементах, отличающих эти изделия от аксессуаров, предназначенных для ведения других видов спиннинговой рыбалки. Такие типы механизмов даже чисто визуально отличаются от ординарных агрегатов и размерами и материалом, из которого изготавливаются элементы корпуса.
Одной же из важнейших особенностей катушек являются их силовые характеристики. Именно на этот фактор следует обращать внимание в первую очередь. Возникающие при ловле запредельные нагрузки высокоскоростной механизм достаточно быстро выведут из строя, деформировав шестерёнчатые валы и зубчатые колёса, взаимодействие которых определяет величину передаточного числа изделия, а следовательно, и распределяет усилия от шнура. В тяговых же агрегатах передаточным элементам задают относительно большие размеры, а сами детали изготавливают из прочных металлических сплавов. В катушке обязательно должна быть система безотказного тормоза, в противном случае постоянно возникающие зацепы и силовое воздействие на снасть от борьбы с пойманной рыбой приведут к неизбежной поломке бланка удилища или же к обрыву основного шнура и соответственно потере дорогостоящей приманки.
Роль основного тормоза в различных типах катушек выполняет внедрённый в конструкцию изделия фрикционный механизм, расположение которого может варьироваться от модели к модели, не меняя своей сути. Возможности фрикциона должны позволять достаточно тонко регулировать силу тормоза, изменяя величины прижима в зависимости от требований при условиях ведения лова. Ещё одной важной особенностью агрегата будет лесоёмкость шпули. По большей мере в троллинговой ловле применяется плетёная леска, объём которой принимают в отрезах порядка 200 метров, а при некоторых особенностях ведения рыбалок и гораздо длиннее. Шпуля должна быть рассчитана на приём такого объёма с определённым запасом, исключающим в процессе проводок и начальных забросов самопроизвольный сход колец.
Покрытие поверхности шпули и её ободка должно отличаться не только идеальной гладкостью и отсутствием шероховатостей, но и отвечать требованиям, которые позволяют противостоять истиранию, чему определённо с негативной стороны способствует плетёный вид шнура. Представленные особенности в конструкции изделия относятся к любому виду выбираемой под троллинг катушки, будь то она безынерционной или же мультипликаторной. О самом же видовом разнообразии катушек годном под этот вид спиннинговой ловли наш разговор пойдёт в следующем разделе статьи.
Катушка для троллинга может быть использована в трёх своих видах: инерционной, мультипликаторной и привычной спиннингисту да и в последнее время уже ставшей классической, безынерционной. Если инерционный вариант можно отнести к одному из экстраординарных или же вспомогательных типов троллингового аксессуара, то мультипликатор считают специализированным и основным под лов механизмом, который по своему конструктиву и функционалу в большей мере адаптирован под эту методику.
Инерционные катушки в троллинге в большей мере применяются как планерные. С помощью большого размера инерционки достаточно удобно осуществлять спуск планеров. Применяемый для этой функции девайс должен обладать надёжной фиксацией тормоза. Непосредственно для подачи основных приманок безынерционки используют очень редко, отдавая предпочтения более прогрессивным и функциональным видам аксессуаров. Но стоит отметить, что на рынке рыболовного оборудования есть варианты подбора изделия и из этого видового ряда.
Безынерционная катушка для троллинга часто выбирается рыболовом в состав комплектации такого рода снасти из-за своей бюджетности и простоты в эксплуатации. Подбирают изделие с низким передаточным числом до 5, силовой вариант, и по размерности шпули 3500–4000 единиц, обуславливающих хранение большого объёма плетёной лески. Корпус механизма должен быть изготовлен из лёгкого металлического сплава, так же как и все передаточные шестерни. Как показала практика, заднее расположение фрикционного тормоза удобней и надёжней конструкций с передним вариантом, а наличие подшипников в элементах лескоукладывающего механизма и в частности ролика, облегчает работу с аксессуаром. Шпули с формой обратного конуса намного эффективней спускают лесу на длинные дистанции и практически исключают вероятность спутывания шнура. Возможность переустановки ручки делает лов удобным для рыболова независимо от его рабочей руки без лишнего поиска нужного варианта изделия.
Важно! Безынерционка — предпочтительный вид катушки для троллинговой рыбалки на реке, где зачастую требуются именно забросы для начала проводок, в чём данный вид аксессуара превосходит остальные типы подобного изделия.
Как уже упоминалось выше именно мультипликаторные троллинговые катушки наиболее подходят под критерии такого вида ловли. Имея высокие тяговые характеристики, а по сути, мультипликатор это миниатюрная тяговая лебёдка, мульты без особых проблем справляются с работой глубоководных и динамичных в игре кренков, моментально реагируют сработкой тормоза на зацепы и помогают эффективно выдерживать напористость крупного трофея при его поимке. К тому же в таких катушках не бывает бород, и они имеют большую вместительность лески. Модели мультов в герметичных корпусах не нуждаются в частых обслуживаниях своего рабочего механизма и выдерживают длительные сроки эксплуатации в тяжёлых условиях предельной силовой нагрузки.
Важно! К недостаткам можно отнести заводское расположение рукоятки аксессуара не предусматривающее переустановки. На этот фактор нужно обращать внимание, подыскивая подходящее по характеристикам оборудование.
И, конечно же, мульты существенно превосходят безынерционки по ценовому параметру, что серьёзнейшим образом влияет на популярность этой разновидности изделия не только в троллинговой, но и в других видах спиннинговой ловли.
Параметры выбора катушек
Троллинговая катушка подбирается по наличию определённых параметров, которые в продолжение статьи мы выделили в отдельные перечни, составленные исходя из вида катушки. Придерживаясь этих конкретных рекомендаций, рыболов гарантировано подберёт под осуществление троллинга надёжный и действенный по своему функционалу механизм.
Безынерционка по техническим характеристикам передаточного числа находится в параметрах не выше диапазона отношений 1:3 или же 1:4. Размер безынерционки в 4000 единиц считается оптимальным под любые условия троллинговых проводок. Наличие тонко регулируемого фрикциона и желательно с расположением с задней части корпуса катушки. Материал корпуса и самого шестерёнчатого механизма должен быть выполнен из металлического сплава. Шпуля должна иметь вид обратного конуса.
Особенности троллинговых мультипликаторов связаны с материалом корпуса и его сборки, позволяющей изделию оставаться герметичным при любых неблагоприятных условиях. Корпуса подбирают бочкообразного типа изготовленного из алюминиевого сплава, что придаёт аксессуару лёгкость и в то же время необходимую прочность. Вкладывая средства в механизм, изначально выбирают катушку для троллинга со счетчиком, что позволяет контролировать ход приманки на нужной глубине. Расположение ручки отслеживают на этапе покупки элемента оснастки, понимая, что впоследствии манипуляцию с заменой стороны на удобную для рыболова руку произвести невозможно. Рыболову стоит осознавать, что недорогой мультипликаторной катушки для троллинга не будет, а бюджетные варианты покупки окажутся бесполезным вложением средств.
Рейтинг катушек для троллинга
Направление в покупке качественного аксессуара рыболову укажет представленный его вниманию рейтинг наиболее известных и уже имеющих широкое практическое применение катушек, которые в его верхней части представят мультипликаторные представители, а закроет топ-ряд безынерционок оптимально подходящих под троллинговые рыбалки.
Daiwa Luna
Первую строку по популярности применения занимает мульт Daiwa Luna. Бренд имеет широкую линейку модификаций данной направленности. Стоит отметить высокую стоимость изделия, но в то же время и высочайший уровень сборки, дающий гарантии на долговечную работу механизмов в условиях даже избыточных нагрузок. Лёгкий алюминиевый корпус и полная его герметичность положительно влияют на комфортность лова в любых погодных условиях любой интенсивности.
Abu Garcia
На втором месте расположился бренд Abu Garcia с моделью Ambassadeur. Различные модификации по неширокому шагу рабочих характеристик позволяют подобрать идеальный вариант мультипликатора под индивидуальные особенности лова. Качество и надёжность покупки подтверждается авторитетом всемирно известного лидера в сфере рыболовных аксессуаров.
Shimano Tekota
Третьим идёт модель Shimano Tekota, обладающая чутким к настройке фрикционом и счётчиком, удовлетворяющим необходимость контролировать расстояние точного спуска лески. Точность в сборке корпуса не позволяет проникать пыли и воде в рабочие элементы передаточных механизмов, а этот фактор делает эксплуатацию покупки заведомо долгосрочным мероприятием.
Salmo Elite Troll
Четвёрка у Salmo Elite Troll. Катушка отличается плавностью хода и общей невысокой массой из-за карбопластовго корпуса. Алюминиевая рукоять и увеличенный кноб придают комфортности лова. Главным достоинством считают относительно невысокую цену с приличным качеством сборки продукта.
Penn Levelwind
Пятая строка за Penn Levelwind. Модель имеет демократичную цену, но не уступает качеством изделиям боле известных брендов. Относится к типу катушки для троллинга со счетчиком в привычных для нас метрах, что у многих производителей выражается в других единицах измерения.
Shimano Twin Power
Безынерционка Twin Power от Shimano занимает шестой номер рейтинга. Отличаясь плавностью хода и отсутствием люфтов при смотках, это изделие размером от 4000 заслуженно пользуется популярностью у многих отечественных спиннингистов занимающихся троллингом.
Ryoby Fokamo
Седьмой номер за Ryoby Fokamo. Это мощная и увесистая мясорубка, которая справится с любой предельной нагрузкой от вываживания крупной рыбы за счёт высокой надёжности элементов её сборки. Относится к бюджетному варианту.
Okuma Ceymar
Восьмое место отдаём Okuma Ceymar. За бюджетность и высокое качество эту модель рекомендуют начинающим рыболовам, ещё только овладевающим азами троллинга. Невзирая на расстояние отпуска приманки, тонкий фрикцион оперативно реагирует на любые сбои касающиеся перегрузов, подстраховывая рыболова при возникающих по неопытности ошибках.
Banax Si 1300
Девятка за силовой безынерционкой Banax Si 1300. Мощный корпус из нержавеющей стали и надёжный фрикционный тормоз, делают обладателя девайса победителем практически в любой схватке с крупным хищником. Продукт относится к средней ценовой категории.
Нельма
Замыкает рейтинговую десятку инерционная катушка Нельма. Доведённая до совершенства классика с расширенными возможностями тормозной системы сделает троллинговый лов и этим изделием эффективным и удобным занятием.
Как выбрать катушку для троллинга?
«Катушка для троллинга». Троллинговая рыбалка выгодно отличается от спиннинговой возможностью использовать крупные приманки, что значительно повышает шансы поймать крупную рыбу.
«Катушка для троллинга»
Для того, чтобы успешно ловить на дорожку, нужно применять специальные снасти.
Спиннинг для троллинга должен быть намного мощнее, чем удилища, применяемые для ловли в заброс.
Тоже касается и катушки.
Она должна быть мощной, прочной и долговечной. В данной статье я расскажу вам, на что нужно обратить внимание, выбирая катушку для троллинга.
- Какие же используют для такой рыбалки?
- Катушка для троллинга — какие лучше всего подходят?
- Катушка для троллинга — Тип
- Емкость шпули
- Передаточное число
- Расположение рукояти
- Наличие счетчика
- Как продлить срок службы снастей?
Какие же используют для такой рыбалки?
На данный момент в продаже можно найти катушки следующих типов:
- безынерционные (мясорубки);
- мультипликаторные;
- инерционные.
Вообще мультипликаторные катушки относят к инерционным, так как шпуля в момент заброса раскручивается за счет инерции. Но для удобства, мы будем различать эти понятия, подразумевая под термином инерционки типа «Невской».
Катушка для троллинга — какие лучше всего подходят?
Менее всего для ловли на дорожку пригодны мясорубки. Из-за сложной системы передачи усилия с рукояти на ротор, мясорубки имеют более низкую мощность и износоустойчивость.
Даже очень качественные безынерционки не смогут выдержать высокие нагрузки, которыми сопровождается рыбалка на тяжелые и упористые приманки.
Механизм очень быстро начнет люфтить, на шестернях появится критическая выработка.
Рано или поздно, катушка для троллинга подведет рыболова в самый неподходящий момент.
А вот в инерционных и мультипликаторных катушках передача прямая, шнур наматывается непосредственно на шпулю. Поэтому они более надежны. Для троллинга нужно выбирать именно такие инструменты!
Конечный выбор снасти зависит от финансовых возможностей рыболова. Если нужно собрать хороший, надежный троллинговый комплект за минимальные деньги, советую остановить свой выбор на обычной инерционке.
Стоит она 400-700 рублей. Есть более дорогие модели, цена которых доходит до 2000 рублей. Но по сравнению с ценой на более-менее нормальные мульты, это не много. Инерционные катушки отличаются простотой, надёжностью и мощностью.
«Катушка для троллинга»
Рыболову, который ловит троллингом, даже не обязательно учиться забросу — при ловле на дорожку приманка опускается в воду недалеко от лодки, и шнур стравливается походу движения плавсредства.
Рыбалка содержит элементы спиннинговой техники ужения.
Некоторые профессионалы и любители троллинга, вместо лески или шнура используют тонкую стальную проволоку. Ее преимущество заключается в том, что при минимальном диаметре сталька обладает высочайшей прочность.
Если вы тоже хотите попробовать сталькотролл, то оснащение снасти старой доброй «Невской», или более современным аналогом — единственное решение. Если финансовая возможность позволяет потратить на покупку катушки более 3000 рублей, рекомендую оснастить спиннинг для троллинга мультипликаторной катушкой.
Рыбалка будет намного комфортнее, чем с безынерционкой. Сейчас в продаже можно найти самые разные мульты, поэтому у рыболова часто возникает проблема выбора.
На что нужно обращать внимание, выбирая мултипликатор для ловли дорожкой?
Основные критерии выбора это:
- Тип.
- Емкость шпули.
- Передаточное число.
- Расположение рукояти.
- Наличие счетчика.
Пройдемся подробно по каждому пункту.
Катушка для троллинга — Тип
Мультипикаторы условно делят на «мыльницы» и «бочки». Мыльницы используются для кастинговой ловли в заброс. Они легкие, имеют небольшую емкость шпули, высокое передаточное число, поэтому для ловли троллингом не подходят. А вот мультипликатор типа «бочка» — отличный выбор!
Емкость шпули
Этот параметр определяет, сколько лески можно намотать на шпулю. Так же он прямо влияет на габаритные размеры катушки.
Выбирать вместимость мульта нужно исходя из тех задач, которые вы ставите перед собой.
Если рыбалка будет происходить на небольших речках, с максимальными глубинами до 10-ти метров, можно вполне обойтись катушкой, лесовместимостью 0.35/200 (200 метров лески, диаметром 0.35 мм).
Но если вы будете рыбачить на крупных водоемах с большими глубинами, и охотится за гигантскими рыбами, нужно выбирать катушки, вместительностью 0.50/200 или даже 0.65/200.
Передаточное число
Чем меньше передаточное число — тем большей тяговой силой обладает механизм. Поэтому, выбирая между быстрым и медленным мультом, стоит отдать предпочтение последнему.
TYRNOS 2
Оптимальное передаточное число от 4.2 к 1 до 5.3 к 1. В некоторых моделях, например в Shimano TLD и Shimano TYRNOS 2-speed, есть трансмиссия — механизм, позволяющий менять передаточное число.
Это очень удобно, но такие мульты стоят очень дорого (от 9 до 30 тыс. рублей в зависимости от модели).
Расположение рукояти
На большинстве моделей безынерционных катушек, есть возможность поменять расположение рукояти катушки.
Расположение рукоятки
Но на мультипликаторах, сделать это невозможно. Поэтому, сразу определитесь с расположением рукояти при покупке!
Наличие счетчика
В троллинговой ловле важно стравливать со шпули столько лески, сколько этого требует глубина в месте ловли.
Мерить леску «на глаз» проблематично, считать обороты — долго. Поэтому, многие мультипликаторыне катушки для троллинга оснащаются счетчиками лески. Рекомендую выбирать именно такие модели.
Счетчик заметно упрощает рыболову жизнь, экономит драгоценное время. Счетчики есть как на дорогих катушках известных фирм, так и на достаточно дешевых изделиях.
Счетчик на оборудовании
Многие модели мультов для ловли на дорожку Surf Master имеют счетчик, хотя стоимость этих снастей не превышает 4 тысяч рублей.
Как продлить срок службы снастей?
Несмотря на то, что мультипликаторные катушки предназначены для мощной силовой работы, в целях продления срока службы, нужно стараться нагружать механизм как можно меньше.
Вываживая рыбу, не работайте рукояткой, как лебедкой.
Катушка нужна для подматывания шнура, а тащить рыбу нужно бланком удилища.
Правильная техника вываживания — залог долголетия вашего мульта.
Также, в конце сезона, нужно проводить полное ТО снасти и катушки в частности.
Желательно не копаться в механизме самостоятельно, а отдать катушку специалистам. Если какие-то детали сильно изношены — нужно их заменить.
В наше время, достать запасные запчасти не проблематично, ведь рыбалка – крупный, динамично развивающийся бизнес.
Ни хвоста, ни чешуи!
За много лет практики у меня накопился кое-какой опыт, которым я хочу делиться с теми, кто находится в начале своего рыболовного пути.
Приготовление копченого осетра в домашних условиях
Осетрина ценится за вкусное мясо, полезное для организма. Единственный нюанс – стоимость копченых продуктов. К примеру, на осетровый балык оптовая цена высокая, поэтому при розничной реализации немногие могут позволить себе приобрести такой деликатес. Целесообразно готовить копчености в домашних условиях. Используя технологию холодного или горячего копчения удастся создать изысканный кулинарный шедевр.
Выбираем рыбу
Рыба для копчения подбирается исключительно свежая или охлажденная. Замороженные особи не годятся для приготовления, поскольку в результате заморозки структура волокон меняется, продукт развалится в результате дымовой обработки. Следует убедиться в качестве сырья. Для этого проверяется состояние:
- глаз – должны быть светлые, без мутной пелены;
- чешуи – поверхность у свежей рыбы блестящая, скользкая, без слизи;
- мяса – при надавливании вмятина восстанавливается в течение короткого промежутка времени, филе плотно прилегает к кости.
Осетр копченый может коптится целиком или нарезанным на порционные куски. В любом случае в одной партии продукт должен быть одинакового размера, чтобы обеспечить равномерный посол и обработку дымом.
Подготовка к копчению
На подготовительном этапе следует очистить осетра и разделать при необходимости. Процесс разделки отличается для больших и маленьких особей:
- У мелкой рыбы делается надрез вдоль брюшка, вынимаются внутренности. При желании срезаются костяные чешуйки.
- Большие особи после потрошения разрезаются вдоль хребта. Возможно коптить целый кусок без кожи – филе – или нарезать мясо на стейки.
После очистки и разделки тушки тщательно промываются. После предварительного подсушивания бумажными полотенцами можно приступать к засолке.
Маринад для копчения
Правильный посол гарантирует выведение болезнетворных микроорганизмов, что очень важно при копчении.
Для засолки используют крупнозернистую соль. Она проникает глубокого в волокна и изменяет их структуру, лучше выводит влагу и обеспечивает придание вкуса заготовке. Перед тем как коптить осетра, следует определиться с методом посола: сухим или жидким.
Маринад для холодного копчения
Для гарантированного обеззараживания продукта используют концентрированный солевой маринад. Рассол готовят из расчета 1,5 кг. соли на 1 л. воды. Тушки должны быть полностью покрыты жидкостью. В таком виде осетр выдерживается в холодильнике в течение 12 часов.
Универсальный способ
Вариант, который подходит для приготовления копченого осетра холодным и горячим методом, включает следующие ингредиенты:
- 250 мл. соевого соуса;
- 250 мл. сухого белого вина;
- 1 ст.л. лимонной кислоты;
- 1 ч.л. сахара;
- 3-4 лавровых листа;
- специи и пряности по вкусу.
Совет! Для придания рыбе оригинальных вкусовых качеств при копчении добавляют в маринад тимьян, розмарин, базилик. Эти травы отлично подчеркивает вкус рыбы.
Для приготовления пряного маринада жидкие ингредиенты смешиваются и доводятся до кипения. Осетра опускают в жидкость и помещают в холодильник на 10 часов. Непосредственно перед копчением рыба натирается сухими компонентами. В брюшко укладывается лавровый лист.
В некоторых случаях используют классический сухой посол. В таком случае вся тушка натирается солью, смешанной с черным молотым перцем, и оставляется на 12-24 часа в холодильнике для засолки.
Способы копчения осетра
Копченый осетр горячего и холодного копчения отличается вкусовыми и ароматическими качествами. Разные и технологии копчения, что влияет на их длительность. Перед тем как закоптить осетра, следует подобрать подходящий рецепт. Для приготовления потребуется специальная установка – коптильня. Это может быть магазинный вариант или агрегат, собранный своими руками.
Рецепт горячего копчения
Осетр горячего копчения обладает изысканным вкусом, отличается сочностью и нежным мясом. Коптится рыба в течение 30-40 минут. Это достигается путем поддержания стабильной высокой температуры – 80-100°С. Продукт, копченный в горячей коптильне, хранится всего несколько суток в холодильнике. Инструкция по приготовлению выглядит следующим образом:
- На дно коптильни засыпается щепа ольхи или бука. Для рыбы рекомендуют использовать фруктовые породы, помогающие придать пикантности блюду.
- Вставить в коптилку поддон для жира, поскольку стекающие соки негативно влияют на процесс тления опилок.
- Осетрина раскладывается на решетках. Целую рыбу подвешивают за хвост или голову. Между тушками оставляется расстояние в 1 см. для беспрепятственного прохождения дыма, что обеспечит полное, равномерное приготовление.
- Крышка плотно закрывается, коптилка отправляется на нагреватель: костер или плиту.
- Коптить осетра в коптильне следует при стабильной температуре. Когда камера заполнится дымом, он начнет выходить наружу через дымоотвод. Если такое отверстие отсутствует, то следует приоткрыть крышку через 10-15 минут после начала горячего копчения. Общая длительность приготовления составляет 30-40 минут.
- Копченая осетрина не вынимается из горячей коптильни, а охлаждается вместе с установкой.
Чтобы вкус продукта получился более насыщенным, а аромат нежным, осетр выдерживается на свежем воздухе в течение часа для вызревания.
Копчение в духовке
Приготовление копчености в духовке предусматривается использование алкоголя.
Он позволяет придать оригинальности вкусу рыбы. На начальном этапе тушки засаливаются сухим методом с помощью соли и сахара. Второй компонент помогает соли проникать глубоко в волокна. По окончании засолки осетрина поливается коньяком или водкой и выстаивается на холоде ее в течение 6 часов.
Заготовка запекается в духовке при температуре 80°С. Превышение показателя приведет к пересушиванию продукта. Копченый осетр готовится не менее часа. За этот период белковые волокна расщепляются, рыба становится рыхлой и нежной, поверхность приобретает аппетитный золотистый цвет.
Рецепт холодного копчения
Осетр холодного копчения получается более плотным, с ярким рыбным ароматом. Это – отличная закуска к пиву или дополнение к салатам. Приготовление является более длительным и имеет свои нюансы:
- Необходима предварительная просушка осетрины перед копчением, чтобы вывести излишки влаги. Потребуется подвяливание в течение 2 суток.
- Температура в коптилке не должна превышать 30°С, иначе рыба может испортиться.
- Осетр готовится не менее двух суток. Для более крупных особей может потребоваться 4-5 дней.
Более эффективны коптильни с дымогенератором, но можно осуществить копчение и в самодельной установке, главное, чтобы было обеспечено качественное охлаждение дыма.
Совет! При копчении щепу предварительно смачивают водой. При горячем методе это исключит воспламенение, а при холодном – обеспечит обильную выработку дыма.
Копчение с применением жидкого дыма
Приготовление рыбных копченостей с пищевым ароматизатором «Жидкий дым» распространено среди жителей многоквартирных домов. Но можно использовать добавку и на природе или даче. Пищевая добавка включается в состав маринада. При запекании осетрины в духовке жидкий дым наливается в противень, который устанавливается внутри духового шкафа. При воздействии температуры рыба приобретет необходимы аромат, мясо пропитается пищевым ароматизатором.
Советы по копчению
Каждый рецепт копчения осетрины имеет свои особенности. Соблюдение нюансов приготовления позволяет добиться идеального результата. Существуют и общие рекомендации, позволяющие сделать вкус ярче, а копчение проще:
- Использовать комбинированное топливо. В качестве основного компонента берут бук или ольху, содержащие малое количество смол. Для усиления ароматических качеств подмешиваются опилки яблони, груши или вишни. Можжевеловые веточки придают пикантных ноток копчености.
- Для ускорения копчения рыбу осетрина нарезается на мелкие кусочки. Отлично выглядят и быстро коптятся стейки. Также возможно филировать осетра.
- Для придания оригинального вкуса рыбе добавляют специи и пряности. Использовать можно готовые приправы к рыбе или создавать уникальные комбинации. Чтобы копченость имела яркий рыбный вкус и аромат следует ограничиться солью, молотым черным перцем и лавровым листом.
- Чтобы осетрина имела правильный вкус, получилась безвредной, следует обеспечить выведение лишней влаги. Для этого рыба вялится на свежем воздухе перед приготовлением. Проветривание после копчения позволяет мясу пропитаться дымом глубже и вызреть.
Отточив мастерство горячего и холодного копчения осетра, можно экспериментировать с рецептами, щепой, маринадами. Так удастся отыскать свой идеальный рецепт и подогнать копченость под личные предпочтения.
Состав и свойства копченого осетра
Составляющие компоненты осетрины делают ее ценной с точки зрения оздоровления. Специалисты рекомендуют включать продукт в состав диетического питания. При умеренном употреблении рыба способствует похудению. Все ее составляющие хорошо усваиваются организмом, улучшая метаболические процессы.
В копченой осетрине содержится 32,2 гр. белка, 4,4 гр. жира, которые легко усваиваются. Отсутствие углеводов благоприятно влияет на усвоение продукта. В составе осетра имеется большое количество витаминов групп А, В, D, PP, микро- и макроэлементов, таких как калий, фосфор, натрий, медь, магний, кальций. Этот набор полезных веществ оказывает положительное воздействие на здоровье человека:
- ускоряет регенерационные процессы в организме;
- контролирует уровень холестерина;
- предотвращает появление онкологических новообразований;
- нормализует обмен веществ;
- улучшает зрение;
- повышает стрессоустойчивость;
- усиливает защитные функции организма.
Польза от употребления осетрина ощутима при регулярном, умеренном включении продукта в рацион. При наличии аллергических реакций и непереносимости следует посетить консультацию врача.
Калорийность
Осетрина горячего копчения калорийность имеет среднюю. В 100 гр. продукта содержится 221 Ккал. Копченость, приготовленная холодным методом, менее калорийна. В не 194 Ккал на 100 гр. Калорийность осетрины горячего копчения выше, поскольку сок и жир пропитывает мясо во время приготовления. Осетрина в холодной коптильне высушивается дольше, что уменьшает калории.
Где и как хранить
Осетра горячего копчения желательно употребить сразу. В холодильнике он сохранится в течение 2-3 дней при температуре +2-+4°С. Продукт холодного копчения имеет продолжительный срок хранения – до 21 дня. Рыба должна быть изолирована от других продуктов. Используют для этого пергамент или пищевую фольгу. Альтернативным вариантом, продлевающим сроки хранения, считается заморозка. Поместив копченость в вакуумную упаковку и отправив в морозильную камеру, удастся сохранить продукт в 2 раза дольше, чем в холодильнике.
Копченый осетр – изысканный деликатес. Отдельно употребляют икру, которая считается самым ценным продуктом. Имея на руках осетрину, обязательно следует закоптить рыбу. Вкус и аромат осетрины не оставят равнодушным даже самых привередливых гурманов. Это блюдо станет любимым угощением близких и друзей.
Копчение осетра в коптильне
Осетра можно смело отнести к категории невероятно ценных рыб. Он содержит огромное количество полезных веществ, микроэлементов, омега-3 жирных кислот, соединений, препятствующих формированию атеросклероза. В этом продукте соблюден баланс пищевой и энергетической ценности, вот почему эту рыбу особенно ценят сторонники здорового питания. Помимо прочего, рыба еще и невероятно вкусна и неважно, каким именно образом ее приготовили. Как закоптить осётра так, чтобы копченость приобрела утонченный и изысканный вкус? 
Подготовка осетра к копчению
Каким бы именно способом вы ни приготовили осётра, эта рыба получится вкусной и полезной. В этом ее особенность. Вместе с тем осётр, приготовленный в коптильне, способен подарить широкую палитру вкусов истинным гурманам. Если вы собираетесь готовить осётра методом горячего копчения, брать надо свежую рыбу. Это обязательное правило. Филе нарезают небольшими кусочками по 5 см. Если рыба крупная, допускается нарезание полукольцами. После этого нарезанные куски засаливают в пластиковой или керамической посуде.
Маринад для копчения осетра
Как только подготовительный этап подошел к концу, приступают к засолке и маринованию. Для соления потребуется 1 ст. ложка соли, полчайной ложки сахара в расчёте на 1 кг рыбы. Также по собственному вкусу вы можете брать перец и другие пряные травы. Учтите, что слишком много специй не нужно, иначе вы перебьеете вкус осетрины. Любые пряности достаточно брать в минимальном количестве, на кончике ножа. Далее нужно будет хорошенько натереть ими рыбу.
После соления осетрины необходимо переложить ее в емкость, закрыть крышкой и отправить в холодильник на сутки. Как только пройдет 24 часа, осётра надо полить 200 г коньяка и отправить ещё на двое суток в холодильник. Вместо коньяка можно использовать белое вино. Всё зависит от ваших индивидуальных предпочтений.
Как только рыбка замаринуется и впитает в себя маринад, можно считать её готовой для горячего копчения. Однако перед этим придётся убрать все излишки соли.
Процесс копчения осетра
Осетр горячего копчения
В данном случае потребуется температура 80 градусов. В таких условиях легче всего регулировать температурные отметки. Если вы коптите на газовой плите, регулировка температуры осуществляется посредством уменьшения или прибавления огня. Если коптильня стоит над костром, для контроля температуры нужно периодически поднимать или опускать ее над углями.
На дно коптильни укладывают щепки, которые предварительно увлажняют. Перед копчением держат их приблизительно 30 мин в воде. Устанавливают поддон, чтобы весь жир затекал туда, накрывают крышкой рыбу и ставят коптиться на огонь. Как только появится струйка дыма из-под крышки, огонь уменьшают и оставляют рыбу коптиться на пару часов. Она может приготовиться и раньше. Здесь всё зависит от размеров рыбы и температуры копчения.
Как только осетрина приготовится, не стоит сразу же ее вынимать. Оставьте рыбу в закрытой коптильне до тех пор, пока она не остынет. После этого можно будет насладиться невероятным вкусом полезной рыбы, приготовленной методом горячего копчения. Это блюдо не только понравится гурманам и ценителям всего вкусного, но и послужит настоящим украшением для праздничного стола.
Осётр с жидким дымом
Начальный этап приготовления примерно такой же. То есть рыбу очищают, нарезают на куски и засаливают. Сухая засолка продолжается примерно двое суток. После этого в емкость с мясом добавляют столовую ложку жидкого дыма и белое сухое вино, после чего убирают осётра на двое суток в холодильник.
Чтобы приготовить осётра по этому рецепту, понадобятся решетка и противень. На дно коптильни наливается немного рассола, в котором находилось филе осётра. К нему добавляется ложка жидкого дыма. Затем нужно выложить рыбу на решетку так, чтобы она никак не соприкасалась с жидкостью. Готовая конструкция помещается в духовку. Таким образом приготовление длится 2 ч при температуре около 80 градусов. Желательно, чтобы эта отметка не была превышена, т. к. блюдо может быть пересушено. Максимальный уровень — 82 градуса Цельсия. Спустя 2 ч осетра можно считать готовым.
Осетр холодного копчения
Осетр, приготовленный посредством холодного копчения, ничем не хуже того, что закопчен по методике горячего копчения. Для приятного вкуса и аромата надо максимум внимания уделить засолке.
Чтобы закоптить осетрину холодным способом, потребуется специальная коптильня. Температура внутри нее не должна быть высокой. Благодаря этому мясо рыбы не сварится, а пропитается дымом, как требуется. Для холодного копчения требуется более габаритная коптильня, чем для горячего. Вот почему холодное копчение целесообразно больше в условиях дачного участка или в частном секторе.
Осетра или стерлядь моют, чистят, нарезают небольшими кусками. Натирают солью куски, складывают в емкость с крышкой и отправляют в холодильник на 4 дня. Держать нужно до тех пор, пока рыба не пустит сок. Вслед за этим куски моют, провяливают 2 сут на открытом воздухе.
Каждый кусок рыбы подвешивают внутри коптильни, накрывают крышкой. Коптят на протяжении двух суток на медленном огне. На дно коптильни насыпают буковые или ольховые опилки, предварительно замоченные в воде. Благодаря им дым будет получаться легким и ароматным.
Важно регулярно следить за температурой, чтобы не допустить пересушивания мяса и его переваривания. После того, как копчение будет завершено, надо будет осётра проветрить несколько часов.
Как видите, нет ничего сложного в копчении осётра. Несложные рецепты, приведенные в этой статье, подарят вам изысканный вкус, принесут пользу организму и выступят в роли украшения любого праздничного стола.
Копчение осетра в коптильне видео
Приготовление копченого осетра тремя разными способами
Копченая осетрина домашнего приготовления по вкусовым качествам не хуже магазинного деликатеса. Он даже лучше, так как он – свежеприготовленный, и за каждый этап всего процесса вы можете поручиться. Еще одно преимущество – блюдо обойдется вам дешевле готового магазинного продукта.
Копченая рыба – невероятно вкусная еда, а осетр – особенно. Это ценный по составу продукт. Копченый осетр богат жирами и белками. В нем содержится калий и магний в большом количестве, что очень полезно для сердечной мышцы. Так же присутствуют:
- кальций, селен, фосфор и натрий
- витамины группы В,С, Е, К,D
- аминокислоты
- полинасыщенные жирные кислоты Омега – 3
Закоптить осетра в домашней коптильне можно разными способами, какими именно — читайте ниже.
Осетрина горячего копчения
Рецепт горячего копчения может быть разный, но важно учитывать, что осетр – рыба мясистая, и доходит до готовности при высокой температуре.
Для приготовления нам потребуется охлажденная свежая рыба. Замороженная не годиться. После очистки и промывки ее разделывают на куски толщиной 5 см. Важно правильно засолить мясо рыбы, для 1 кг надо взять:
- 1 ст.л. соли
- черный молотый перец
- пряные травы
- щепотку сахарного песка
Куски рыбы уложить слоями в глубокую посуду, пересыпая каждый слой солью, перцем и пряностями. Закрыть крышкой и выдержать в холодильнике 24 часа. Затем поливаем мясо белым сухим вином и маринуем в холоде еще двое суток.
Достаем куски рыбы, промываем от остатков рассола и подвяливаем на открытом воздухе. Для копчения подойдет небольшая коптильня, так как придется поддерживать температуру 80-85С. На дно емкости кладется хорошо промоченная щепа. Сверху ставится поддон с рыбой и плотно закрывается крышкой. На сильном огне коптильню нагреть, и как только она наполнится дымом, огонь уменьшить. Коптить осетра следует около 2-х часов, но периодически надо проверять готовность продукта, чтобы его не засушить. Дать остыть рыбе в коптильне под крышкой, чтобы копченая осетрина полностью вобрала аромат древесного дымка.
Рецепт горячего копчения может быть разный, но важно учитывать, что осетр – рыба мясистая, и доходит до готовности при высокой температуре. Ниже представлен еще один замечательный рецепт.
Осетр холодного копчения
Осетрина холодного копчения не менее вкусна, чем блюдо, приготовленное горячим способом. В этом рецепте очень важна хорошая засолка продукта.
Чтобы закоптить осетра холодным способом, надо иметь специальную коптильню, в которой можно поддерживать невысокую температуру, позволяющую пропитаться мясу рыбы дымом, но не провариться при этом. Коптильня для холодного копчения объемнее приспособления для горячего копчения. Поэтому холодным способом можно прокоптить рыбу на дачном участке или во дворе дома.
Свежую рыбу чистим. Потрошим, не разрывая желчный пузырь, тщательно моем и режем на небольшие куски. Натираем их крупной солью, складываем в глубокую емкость , уплотняем гнетом. Четыре дня выдерживаем в прохладном месте, пока рыба не пустит сок. Затем промываем куски и хорошо провяливаем ьна открытом воздухе в течении 2-х суток. Каждый кусок подвешиваем на крючок внутри коптильни, накрываем ее крышкой и коптим на медленном огне двое суток. На дно коптильни насыпаем влажные буковые или ольховые опилки. Они должны давать ароматный несильный дым. Самое сложное – поддерживать постоянную температуру копчения, чтобы мясо пропитывалось дымом, но не проварилось и не пересушилось. После завершения процесса рыбу проветривают несколько часов.
Копчение с жидким дымом
Осетр горячего копчения с жидким дымом готовится следующим образом. Процесс засолки такой же, как и в рецепте для горячего копчения. Только вместе с вином добавляется 2 ч.л. жидкого дыма. После подвяливания рыбу укладывают на решетку и помещают поверх противня, в который наливают рассол, где рыба томилась. Добавляем в противень еще 1 ст.л. жидкого дыма. Куски рыбы не должны касаться жидкости. Помещаем решетку с рыбой и противень с рассолом в духовку и коптим осетра 2 часа при температуре 80-85С.
Копченая рыба – традиционный продукт на нашем столе. Ее можно купить в любом супермаркете. Но вкуснее блюдо, приготовленное собственными руками. К тому же рыба – скоропортящийся товар. И пока он дойдет до прилавка магазина, пройдет немало времени, особенно, если вы его купили в регионе, далеком от моря. Поэтому полезнее и безопаснее закоптить осетра на своей кухне или дачном участке.
Оценка статьи: 
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка.
Копченый осетр
8 минут Автор: 0
- Выбор правильной тушки
- Пошаговый способ разделки осетра
- Способы маринования
- Способ горячего копчения осетра в домашних условиях
- Копчение холодным способом
- Копчение осетра без коптильни
- Выводы
- Видео по теме
Копченый осетр – невероятно вкусное и ароматное лакомство, которое может стать деликатесной закуской, а также добавкой к оригинальным тарталеткам, салатам и бутербродам. Упругая мякоть осетровых рыб остается целой и не поврежденной при копчении, отличается отменным вкусом и высокой питательной ценностью.
Выбор правильной тушки
Вкус и качество готовых копченостей зависит от первоначального выбора рыбной тушки. Лучше остановить выбор на охлажденных тушках, а не на заморозке и не на стейках, так как в этом случае можно проще определить свежесть продукта. В охлажденном состоянии рыбину разрешено хранить 2 суток в условиях холодильника.
Свежесть осетра можно определить по степени прозрачности глаз. Если надавить подушечкой пальца на бок свежей тушки, вмятина сразу восстановится. Свежая тушка не обладает ярким рыбным запахом. Жабры качественного осетра отличаются темным цветом. Кожа на стейках осетра должна плотно прилегать к мякоти. Свежее мясо обладает кремовым, розовым или сероватым цветом.
На стейках непосредственно под кожей находится жировая полоска. Брюхо должно быть окрашено в розовый цвет без пятен и повреждений. Размер тушки не сказывается на вкусе, поэтому для копчения можно выбирать как небольшие, так и крупные экземпляры деликатесной осетровой рыбы.
Пошаговый способ разделки осетра
При использовании замороженного продукта рыбу следует разморозить в холодной воде или в условиях холодильника. Заливать осетра горячей водой или использовать для разморозки микроволновку нельзя, так как вкус и консистенция мякоти испортится.
Первым делом следует сделать разрез по брюшку и вытащить внутренности. Брюшную полость лучше промыть, удалить сгустки крови и промокнуть тушку салфеткой. Костяные чешуйки на боках следует срезать. Небольшие экземпляры могут прокоптиться целиком, а крупных осетров следует разрезать вдоль тушки. Рыбу свыше 3 кг можно нарезать на стейки толщиной 5 см.
Способы маринования
Следующим этапом приготовления копченостей станет маринование мякоти. Существует несколько способов засолки разделанного осетра, как для холодного копчения, так и для готовки горячим способом. Добавки разных пряностей в рецептуру обеспечивает остроту и пряность готовых копченостей.
Универсальный рецепт
Предложенный вариант маринования подойдет для всех типов копчения. Требуется на 1 разделанную тушку весом 1.5-2 кг: ½ стакана соевого соуса, ½ стакана столового белого вина, ½ ч. л. кислоты лимона, ½ ч. л. сахарного песка, 1 ветка ароматного розмарина, 1 ветка тимьяна, 3-4 лавровых листа, 5-6 шт. горошкового перца.
Способ маринования: сложить все компоненты, кроме лаврушки и приправ, в емкость, вскипятить и остудить маринад. Вложить лавровые листы в прорези на шкурке тушки, залить осетра маринадом и спрятать в холодильную камеру на 10 часов. Перед помещением в коптильню смазать тушку пряностями.
Солевой раствор
Для копчения с низкими температурами воздействия важно заранее обеззаразить продукт. В 1.5 л очищенной питьевой воды растворить 150 г мелкой соли без добавок. Залить осетра солевым раствором и выдержать тушку в холодильной камере 12 часов.
Медово-масляный
Для получения насыщенного вкуса рыбного балыка нужно: 150 мл масла экстра верджин, 50 г липового натурального меда, 100 мл свежевыдавленного сока лимона, 3 чесночные дольки, 2 ст. л. прованских трав, пучок зелени петрушки, 1 ч. л. мелкоперебитой соли, щепотка дробленого перца.
Готовка. Перемешать лимонный сок с оливковым ароматным маслом до однородности. Выложить мед, приправить маринад специями и мелко нарубленной петрушкой. Продавить в жидкость чесночные дольки, посыпать перцем и подсолить. Залить рыбу маринадной жидкостью и оставить на 6 часов.
С вином
Маринад с красным вином сделает вкус рыбной мякоти более пряным и насыщенным. Требуется: 1 л питьевой воды, 20 г тертого корня имбиря, 500 мл красного сухого вина, 40 г мелкой соли, по 5 г тертого розмарина и тмина, 5 звездочек гвоздики.
Способ маринования: воду довести до кипения, всыпать соль и отправить в жидкость гвоздику. Проварить маринад 5 минут, охладить, добавить вино, добавить оставшиеся компоненты и перемешать. Оставить мякоть осетра в маринаде на 4 часа.
С лаймом
Замаринованная рыба с цитрусовыми останется сочной и мягкой. Нужно: 2 лайма среднего размера, 150 мл пахучего оливкового масла, 4 дольки молодого чеснока, по 4-5 веток мяты с базиликом и мелиссой, 2 ст. л. соли, 2-3 ч. л. мелкоперебитого черного перца.
Пошаговое маринование: выдавить сок из лаймов, смешать с маслом и перемешать. Продавить чеснок и отправить в маринад вместе с нарубленной зеленью. Подсолить массу, посыпать перцем и перемешать. Оставить осетра мариноваться на 3-4 часа.
С вишней
Необычный маринад придаст мякоти особый древесный аромат и нежный вкус. Требуется: 2 чесночных дольки, 4 ст. л. ароматного оливкового масла, 1 ст. л. жидкого качественного меда, 4 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. корня тертого имбиря, 1 ст. л. белого вина, 1 ст. л. сухой вишни, 1 ст. л. семян кунжута, по 1 ч. л. соли и перебитого перца.
Готовка пряного маринада: натереть теркой чеснок, смешать его с имбирем и остальными компонентами. Залить мякоть рыбы и оставить на 4 часа.
Способ горячего копчения осетра в домашних условиях
Стерлядь горячего копчения получается более разваренной, а у осетра мясо более упругое и плотное. Для готовки необходимо: 1 охлажденный осетр весом 2-2.5 кг, вода – чтобы покрыла кусочки, 1 ч. л. свежеперебитого перца, 1 ч. л. мелкой соли, сушеный укроп – 2 ч. л., сок от 1 лимона, 1 ст. л. сахарного песка, щепа фруктовых деревьев.
Подробное описание рецепта. Тушку очистить от потрохов, отрезать голову и хвост для ухи, а оставшуюся часть туловища разрезать на 2-3 куска и выложить в емкость.
Подогреть воду, всыпать в нее перец с укропом, соль и свежевыдавленный сок лимона. Добавить сахар, перемешать и попробовать маринад на вкус.
Остудить жидкость и залить рыбу так, чтобы она полностью покрыла кусочки. Оставить заготовку на ночь в условиях холодильной камеры. По окончании времени достать рыбу и промокнуть полотенцем. Для копчения лучше использовать щепу лиственных или фруктовых деревьев. Дно коптильни застелить фольгой, выложить щепу и побрызгать немного водой.
Далее разложить рыбу на решетке и закрыть устройство крышкой. Развести огонь и коптить рыбу час при температуре 80℃. При появлении первого дыма крышку приоткрыть, чтобы мякоть впоследствии не горчила. По окончании времени потушить огонь и оставить рыбу под крышкой на 1 час. Осетр горячего копчения получается упругим, ароматным и тающим во рту.
Копчение холодным способом
Осетр холодного копчения получается светящимся, сочным и в меру жирным. Аппетитное лакомство следует готовить по шагам. Разделанные и нарезанные ломтями тушки осетра следует натереть солью смесью соли с сахаром в пропорциях 4 к 1. Куски выложить в миску и выдержать в холодильной камере на 2 суток.
По желанию рыбу легко замариновать в рассоле: смешать стакан соли с 1 ст. л. сахара, 1 л очищенной воды, 1 лавровым листом, горстью кориандра, перцем и базиликом. Замаринованную рыбу протереть чистым полотенцем и оставить провялиться в проветриваемом помещении 10 часов.
В мелкие опилки и стружку добавить дубовые листья и ветки черной смородины. Подвесить тушки в коптильне, развести огонь и коптить рыбу при температуре 30℃ 15-18 часов, время зависит от объема ломтиков. Просушить осетра 6 часов на сквозняке. Готовая мякоть не разваливается, ее можно тонко нарезать и подать как ароматную добавку к бутербродам.
Копчение осетра без коптильни
Вкусно закоптить осетра можно без специальных устройств в условиях городской квартиры.
В духовом шкафу
Ароматную и насыщенную рыбку можно закоптить в духовом шкафу. Для готовки на 1 кг осетра потребуется: ½ ч. л. сахарного песка, 1 ст. л. мелкоперебитой соли, 70 мл коньяка. Готовка копченостей в домашних условиях выглядит следующим образом.
Разделать осетра от внутренностей, натереть рыбину солью и сахаром изнутри и снаружи. Оставить заготовку на 10 часов в условиях холодильника. Рыба приготовлена, если из мякоти начинает выделяться сок. В этот момент влить коньяк и снова поставить тушку в холод на 6 часов.
Прогреть духовой шкаф до 80℃, включить конвекцию и поставить внутрь рыбу, затянув бичевкой. Коптить заготовку в зависимости от величины от 1 до 1.5 часа. До полного остужения рыбу выдержать на решетке, затем снять и разложить на тарелке, обязательно удалив нитки. Нитки позволяют сохранить целостность кусочков, что делает блюдо презентабельным и эстетичным.
С жидким дымом
Вкус копченой рыбы может имитировать вещество жидкий дым. Для приготовления 1 кг осетра необходимо: 1 ст. л. жидкого дыма, 1 ст. л. с горкой соли, 1 ч. л. сахара, 70 мл красного вина. Приготовить копчености нужно по таким шагам.
Тушку осетра освободить от внутренностей, намазать солью и сахаром. Уложить рыбу в миску и поставить в холодильную камеру на сутки. Время от времени рыбу переворачивать. После выделения соков в емкость влить жидкий дым и вино. Убрать заготовку еще на 5 часов.
Выложить тушки на решетку, оставить на час и обвязать бичевкой, чтобы ломтики не распадались. Отправить тушки в духовой шкаф на 80℃ сроком на 1 час. Далее перевернуть ломтики и готовить еще 40 минут. Подавать рыбное угощение лучше со свежими овощами, отварным молодым картофелем и белым хлебом.
Выводы
Если правильно коптить осетровых рыб, получится оригинальное деликатесное лакомство, достойное праздничного меню. Осетр горячего копчения получится нежным, мягким и очень ароматным. Насыщенный вкус прекрасно сочетается с овощами, зеленью и картофелем. Упругую рыбу, копченую холодным методом, можно выкладывать в нарезки, карпаччо и бутерброды.
Коптим осетрину в домашних условиях
Осётр, копчённый в домашних условиях, ничем не уступает промышленным вариантам, тем более что такая рыба обойдётся вам значительно дешевле, чем магазинный продукт.
Копчёные продукты — это всегда вкусно и полезно
Осётр — невероятно ценная рыба. Она богата полезными микроэлементами, такими как хром, никель и фтор, а также соединениями, которые препятствуют развитию атеросклероза. Эта рыба имеет замечательный баланс между пищевой и энергетической ценностью, что очень ценится сторонниками здорового питания. Кроме того, это очень вкусная рыба, независимо от того, каким способом она приготовлена. Как закоптить осетра в коптильне так, чтобы копчёность имела изысканный и утончённый вкус? Вот несколько рецептов.
Осётр горячего копчения: традиционный способ
Осетрина горячего копчения готовится довольно просто. Для этого надо взять обязательно свежую рыбу — мороженая не подойдёт. Принеся домой, её надо сразу почистить, помыть, нарезать кусками толщиной до 5 см. Обычно осётра режут кольцами, но если экземпляр слишком большой, то лучше — полукольцами, чтобы мясо хорошо засолилось.
Перед тем как коптить осётра в коптильне, его надо правильно посолить. Укладываем всё в глубокую миску или кастрюлю. Солить рыбу надо в строгих пропорциях. На 1 кг вам потребуется:
- 1 ст. ложка соли;
- 1/2 ч. ложки сахара;
- перец;
- пряности по вкусу.
Очень важно не переусердствовать с приправами, чтобы не забить тонкий вкус копчёной осетрины. После того как вы пересыплете мясо солью, посуду надо плотно накрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки.
По истечении этого времени заливаем рыбу 100 г коньяка или белым сухим вином и снова ставим в холодильник ещё на сутки, а то и двое.
Затем надо очистить осётра от соли и желательно дать ему немного просохнуть. Теперь можно приступать к копчению осётра в коптильне.
Лучше всего для этого использовать небольшую переносную коптильню. Она необходима для того, чтобы легче было регулировать температуру, которая должна быть 80 ± 5 °С. При этом совершенно не имеет значения, где вы готовите осётра — на газовой плите или на костре.
Видео о том, как происходит процедура копчения:
На дно коптильни выкладывается щепа (в небольшом количестве). Её надо предварительно вымочить в воде 20–30 минут. Далее размещаем поддон, на него выкладываем нашу рыбу и плотно накрываем крышкой. Можно ставить на огонь. Как только коптильня хорошо наполнится дымом, надо уменьшить огонь. Процесс копчения длится до двух часов, однако, следует время от времени проверять готовность блюда, чтобы не пересушить его.
После того как вы погасите огонь, не вынимайте рыбу сразу. Дайте ей остыть под закрытой крышкой где-то с полчаса. Осётр горячего копчения готов.
Осётр с жидким дымом
На начальном этапе такое блюдо готовится так же: рыба очищается, нарезается и солится, как и в предыдущем рецепте. Период сухой засолки длится двое суток. Затем в ёмкость с мясом добавляется белое сухое вино и 1 ст. ложка жидкого дыма и убирается в холодильник ещё на двое суток.
Для того чтобы закоптить рыбу по этому рецепту, вам понадобится противень и решётка, которая укладывается поверх него. На дно следует налить немного рассола, в котором мариновалось мясо осётра, так, чтобы полностью его покрыть. Добавляем туда ещё ложку жидкого дыма. Главное, чтобы рыба, которую выкладываем на решётку, не касалась жидкости.
Всю эту конструкцию надо поместить в духовку и готовить 2 часа при температуре 79–82 °С. Важно контролировать температурный режим, чтобы не пересушить блюдо.
Через два часа осётр готов.
Осётр холодного копчения
Чтобы закоптить осётра по указанному рецепту, надо иметь на своём дачном участке специально организованную коптильню для холодного копчения.
Берём свежую рыбу. Чистим её и хорошо моем, чтобы не задеть желчь и не испортить мясо. Нарезаем осётра, хорошо натираем морской солью, укладываем в ёмкость, накрываем крышкой и ставим под гнёт. Выдерживаем её четыре дня, а затем проверяем — если она пустила сок, то можно приступать к следующему этапу.
Далее, нарезанные куски надо хорошо промыть, чтобы удалить лишнюю соль. Затем следует обязательный для данного рецепта момент — рыбу надо хорошо просушить, чтобы убрать излишки влаги. Обычно этот процесс длится до двух суток.
Подготовленную рыбу подвешиваем в коптильню и оставляем на двое суток. Важно следить за состоянием тушек, чтобы готовое блюдо не получилось слишком сухим. На завершающем этапе копчёную рыбу надо вновь проветрить, чтобы удалить лишний дым. Приятного аппетита.
По этим рецептам приготовить копчёного осётра в домашних условиях совсем несложно, а полученный результат принесёт удовольствие вам и вашим гостям.
