Что нужно знать начинающему рыбаку: основы рыбалки

Полезные советы опытных рыбаков

11.08.2015 Автор: Буераков В.С.

Предлагаем вашему вниманию 37 простых, но полезных советов от заядлых рыболовов.

1. Язь лучше ловится на личинку поденки или ручейника, короеда, стрекозу и пареный горох. Для ловли на стрекозу, у нее надо наполовину оборвать крылья и хвостик.

2. Чтобы развешенная для вяления рыба не приманивала мух, ее нужно накрыть марлей, пропитанной подсолнечным маслом или уксусом.

3. Мучной червь – это личинка желто-бурого жука, которая считается отличной насадкой для ловли мирной рыбы. Личинок можно разводить в банке, наполненной хлебными корками, отрубями или мукой. Для этого банку можно оставить в сарае на длительное время.

4. Если необходимо, чтобы привада не тонула в воде (к примеру, в прибрежных зарослях), то в мешок с привадой нужно положить целлофановый пакетик, наполненный воздухом, или волейбольную камеру.

5. Колокольчик для удочки запросто можно сделать из ружейной гильзы. Для этого к ней нужно припаять «язычок» и ушко. Если гильзу распилить наполовину, колокольчик будет более звонким.

6. Личинка бабочки-репейницы часто находится в головках лопуха.

7. А в стволе лопуха можно найти личинки, похожие на ручейника, только без ножек. Выберите такой стволик, в котором есть отверстия, и расщепите его вдоль.

8. Кузнечиков лучше ловить ранним утром, так как в это время они менее внимательны и бдительны. Перед насадкой на крючок у него нужно оборвать крылья и часть скакательных ножек. При ловле в нахлыст крылья кузнечика нужно расправить и оставить неприкосновенными.

9. Речной червь обитает под камнями, в иловых заливах, а также в пойменных озерах. Такой червь имеет красно-оранжевый или бледно-сиреневый цвет. Если в водоеме есть такие черви, то рыба будет активнее браться именно на них.

10. Болотный червь – обычно толстый, имеет черный цвет с синеватым отливом и крепко держится на крючке. Обитает в болотистых местах на реках и небольших озерах, обычно у самой кромки воды, в дерне заболоченной почвы и наносах земли.

11. Земляной червь живет в ямах, реках, в жирном черноземе. Некоторые особи достигают длины 30 см. Земляной червь имеет зелено-серую окраску.

12. После каждой рыбалки удочки нужно хранить в темном сухом месте.

13. Крупные зеленые кузнечики, собранные на лугу, тонут в воде, а мелкие желтые, пойманные на песчаной почве, – плавают на поверхности.

14. Червяк-плодожорка, обитающий в яблоках и грушах, считается хорошей приманкой для карповых рыб.

15. Окуня лучше ловить на маленькие вращающиеся блесны светлых оттенков.

16. Чтобы легко соединить части удочки, их нужно натереть сухим мылом.

17. Чтобы улучшить клев рыбы, приманку нужно обвалять в песке.

18. Если периодически подбрасывать к поплавку гальку и белые камешки, для рыбы это послужит хорошей приманкой.

19. Личинки желтых мух, чем-то похожие на опарышей, обычно зимуют у сточных ям. Толстая личинка с хвостиком считается хорошей приманкой для зимней ловли.

20. Приготовление насадки из жмыха. Размачиваем макуху в воде, затем слегка поджариваем, перемешиваем с мукой и замешиваем крутое тесто. Скатываем маленькие шарики (величиной с горошину), которые и послужат насадкой.

21. Сазан и другие карповые рыбы любят запаренную пшеницу, овес и перловку, а также вареную или консервированную кукурузу.

22. Карпы и лещи охотно клюют на наживку из отваренной картошки.

23. Чтобы сохранить качеств о и внешний вид мотыля, его нужно хранить в специальной мотыльнице или в большой картофелине.

24. Еще одна приманка – жучок, обитающий в желудях, похожий на ручейника, – также долго хранится.

25. Чтобы быстрее распутать «бороду» из лески, воспользуйтесь челноком.

26. Чтобы выпрямить любую кривую удочку, ее нужно просунуть в металлическую несгибаемую трубку подходящего диаметра и оставить на солнце. Желательно заранее замочить или распарить удилище.

27. Для засаливания рыбы непосредственно на водоеме зачастую нет подходящих погодных и других условий. Улов можно натереть солью, положить в полиэтиленовый пакет и закопать в землю, уплотнив образовавшийся бугорок земли.

28. Если при вялении рыбы вы не можете избавиться от мух, их можно отпугнуть с помощью ос, намазав на блюдце варенье и оставив его рядом с рыбой. Хотя осы и сами могут полакомиться рыбой, но, во всяком случае, в ней не заведутся черви.

29. Рыбы в роголистнике нет, ее нужно искать в уруте.

30. В местах со стоячей водой, покрытых опавшими листьями, обитает много разной рыбы. Однако ольховая листва рыбе почему-то не нравится.

31. Если у вас нет палатки, но вы решили остаться с ночевкой, переспать можно в высокой осоке. Она считается наиболее теплой.

32. Довольно хороший кивок (сторожок) можно изготовить из использованного рентгеновского снимка. Для этого вырежьте из пленки полоску длиной 8-10 см, обрежьте на конус. Затем ее расширенную часть вставьте в отрезок резиновой трубки, а к заостренной части прикрепите колечко из лески. Все, самодельный кивок готов.

33. Отцеп можно сделать с помощью полоски свинца и английской булавки. Намотайте свинец на тупой стержень булавки и немного растяните кольцо – так, чтобы леска свободно проходила через него. Шнур нужно привязать к головке булавки.

34. При насаживании крупного короеда на крючок, жука лучше разделять по боковым канавкам.

35. Для ловли в зимнее время рекомендуется использовать крючки темных цветов. Можно самостоятельно изменить цвет белого крючка. Для этого воткните крючок в обычную спичечную коробку и закоптите его зажженной спичкой.

36. На зимней рыбалке в сильный мороз нельзя оставлять на льду свой улов. Рыбу лучше переложить в сумку, дно которой нужно предварительно устелить тряпками. При таком способе хранения рыба максимально сбережет свои вкусовые качества.

37. Не следует насильно тащить рыбу из густой травы. Лучше немного ослабить леску, и рыба освободится сама.

Какие рыбацкие хитрости помогают увеличить улов

У каждого любителя ловли есть свои рыбацкие хитрости, которыми он неохотно делится с остальными. Существует большое количество различных наживок и насадок, привад и прикормок, предназначенных для различных видов речных обитателей. Но не все лайфхаки и самоделки для рыбалки показывают высокую эффективность.

С помощью метода проб и ошибок каждый любитель ловли отсевает ненужные принадлежности и формирует свой собственный набор, который помогает ему добиваться хороших результатов. Некоторые секреты успешной рыбалки способны помочь новичкам быстрее освоиться в этом деле.

Как рыбацкие хитрости помогают добиваться рекордного улова

Места для рыбалки, снасти и виды рыбы, которая обитает в водоеме, — все это имеет значение. Каждый раз, когда любитель ловли приезжает на водоем, ему необходимо решить 3 основные задачи:

  • определить местонахождение активной рыбы;
  • подобрать подходящие снасти и приманку;
  • подать рыбе приманку так, чтобы она на нее среагировала.

По мере накопления опыта приходит умение «читать» водоем и раскрываются многие секреты рыбалки. Под чтением водоема подразумевается общая оценка его состояния. От состояния реки или озера зависит местонахождение рыбы и способ ловли, который показывает наибольшую эффективность.

Глубина водоема или его отдельного участка — это важный параметр, который всегда нужно учитывать. Когда любители ловли обмениваются опытом и обсуждают состоявшиеся рыбалки, они всегда упоминают глубины, на которых хорошо клевало. Чем холоднее вода, тем глубже будет опускаться рыба.

Следующий параметр, на который нужно обратить внимание, — это прозрачность воды. Она может меняться в зависимости от текущего сезона и даже погоды. Например, в дождливые периоды вода становится более мутной. В такой воде ослабевает клев хищной рыбы, поскольку ей сложнее обнаружить приманку.

Жизнедеятельность различных видов речных обитателей тесно связана с водной растительностью. Опытные рыболовы знают, что есть разновидности растений, которых рыба придерживается или избегает.

Например, мелкая щука летом придерживается границы зарослей камыша. А в конце весны ловля плотвы на мормышку будет эффективной в промежутках между скоплениями водорослей.

Рыба часто выдает свое присутствие, когда выпрыгивает из воды или всплывает к ее поверхности. Если рыба придерживается поверхностных слоев водоема, то это верный признак того, что она активно ищет корм.

Спиннингисты всегда стремятся забросить блесну или воблер в то место, где наблюдаются всплески хищника. Если хищная рыба не создает всплески, но из воды часто выпрыгивают мальки, то это тоже можно считать признаком активности окуня, щуки, жереха или других разновидностей.

Тайна рыболовов с большим опытом заключается в том, что они знают о расслоении воды. Данный термин часто используется в озерной гидрологии. Понимание процессов помогает определить, какие слои воды содержат наибольшее количество растворенного кислорода. Рыба всегда стремится придерживаться таких слоев.

Советы начинающим и опытным рыбакам

Несколько основных советов помогут неопытным рыболовам выудить добычу.

Как сохранить крючок острым

Острота крючков зависит от технологии их производства. Наиболее острыми считаются крючки японского изготовителя (фирмы Gamakatsu, Owner, Suehiro и др.). Японские изделия не нуждаются в дополнительной заточке.

Если рыболов считает, что крючок стал недостаточно острым, то в первую очередь необходимо снять лаковое покрытие на острие. Подточить крючок удастся с помощью шлифовальной бумаги, наклеенной на деревянную линейку или доску.

Как сберечь рыбку свежей до конца сессии

Пойманную рыбу всегда нужно аккуратно освобождать от крючка, чтобы она не поранилась. Если же пойманный экземпляр глубоко заглотнул наживку с крючком и рыбу пришлось сильно поранить, то не рекомендуется помещать ее в садок или ведро с уловом. В таком случае рыбу лучше умертвить, присыпать солью и поместить в прохладу.

Садок с уловом нужно регулярно проверять. Если какой-то экземпляр уснул или всплыл вверх брюхом, то его лучше изолировать от остальных.

Нестандартные приманки на хищника

Девоны — это блесны пропеллерного типа, длина которых не превышает 5 см. Такая насадка используется для ловли хищника в верхних слоях воды, но некоторые модели позволяют выполнять проводку возле дна. Девон состоит из полого корпуса, 2 лопастей, осевого стержня, карабина, бусинки и тройника.

Насадка, получившая название «банджо-гольян», изготавливается из материалов с нейтральной плавучестью. Такая самоделка для рыбалки своими руками крепится к одинарному крючку, обладающему специфической формой. Игра такой насадки сильно отличается от других разновидностей приманок для хищника.

Ловим трофейную рыбу на донку

Лучшая наживка для донной удочки — это пучок червей. Они могут быть дождевыми, навозными или белыми. Отдельного упоминания заслуживают выползки, которые достигают больших размеров и привлекают крупную рыбу.

Лучшая приманка для ловли карпа и крупного карася — это консервированная кукуруза. Существует несколько способов насаживания на крючок кукурузы, но лучше всего одевать ее так, чтобы кончик крючка было видно.

Секреты разведения опарышей в домашних условиях

В любую подходящую емкость нужно положить мясные отходы, рыбу или другую органику. Емкость необходимо поместить в темное и прохладное место, доступное для проникновения мух. Через 2−3 дня насекомые отложат яйца, после чего емкость нужно закрыть крышкой с отверстиями для вентиляции.

После того как личинки достигнут нужного размера, их перекладывают в опилки, где они избавляются от неприятного запаха. Хранить опарышей нужно в холодильнике, потому что иначе они начинают окукливаться.

Переворачиваем представления о типичном рыбном супе: готовим на сливках

В попытках разнообразить меню, многие хозяйки готовят суп из различных морепродуктов. Это первое блюдо является явным фаворитом даже у тех, кто не любит рыбу. В некоторых рецептах можно встретить слово «уха», а не суп из рыбы — это серьезное заблуждение, потому что данные блюда имеют разные техники приготовления. Наша сегодняшняя статья будет посвящена самым популярным рецептам именно рыбного супа со сливками.

Классический

Поделимся традиционным рецептом финского супа из красной рыбы со сливками. Такое лакомство имеет сходство с ухой по-фински, его подают в различных ресторанах в любое время года. Попробуем приготовить данный суп в домашних условиях.

Интересный факт! Принципиальная разница ухи и рыбного супа в том, что во втором случае используется жареная заправка из овощей, степень готовности рыбы также разнится.

Это супчик едят даже противники рыбы. Однозначно рекомендуем попробовать данный классический рецепт. Приятного аппетита!

Справка! Существует одна маленькая хитрость. Чтобы суп стал еще вкуснее, перед подачей необходимо дать ему настояться одни сутки. Это необязательно условие, но по правилам рекомендуется сделать именно так.

  • Стейк семги, лосося 400 гр
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Картофель 3
  • Сливки 150 мл
  • Вода 2 л
  • Соль, перец черный, специи по вкусу

С луком пореем

Необычное сочетание лука-порей, сливок и трески делают суп нежным, добавляют нотку мягкости рыбе. Такой обед точно запомнится домашним.

  • 1 килограмм белой рыбы (трески);
  • картошка — 4 штуки;
  • пучок укропа;
  • лук-порей — половина стебля;
  • 400 миллилитров сливок;
  • морковь;
  • 1 столовая ложка муки;
  • соль, перец по вкусу.


КБЖУ:

  • Калорийность — 51,5
  • Белки — 2,4
  • Жиры — 4,1
  • Углеводы — 1,3

Время приготовления: 15 минут

Время готовки: 45 мин

Количество порций: 5

  1. Сначала обмоем рыбу, разделим на части и зальем 1,5 л воды. Доводим до кипения, убираем ложкой лишнюю пену.
  2. Приступаем к мытью моркови, удаляем кожуру.
  3. Теперь добавляем в кастрюлю неочищенную луковицу, целую морковку, можно покрошить любую зелень. Варим около часа. Процеживаем получившийся рыбный бульон.
  4. Теперь филе рыбы легко отделяется от костей. Нарежем его на порционные кусочки.
  5. Лук-порей режем колечками.
  6. Промываем картофель, затем мелко шинкуем.
  7. Доводим бульон до кипения, опускаем измельченную картошку. Варим около 20 мин. Следом добавляем порей.
  8. Теперь нужно развести сливки с мукой в небольшом сотейнике. Заливаем в супчик и варим около 5 минут. Чуть солим и добавляем любимые специи, приправы.
Читайте также:  Кефаль - ловля и приготовление блюд, видео

Разливаем суп с луком пореем по глубоким тарелкам, угощаем всех желающих. Получилось необычное и вкусное блюдо. Приятного аппетита!

В мультиварке

Мультиварка значительно экономит время любой хозяйки. Поэтому стоит рассказать о том, как приготовить суп из красной рыбы со сливками с этой «кухонной помощницей».

Нужно иметь под рукой следующие ингредиенты:

  • 500 граммов семги;
  • сливочное масло — 50 граммов;
  • 2 средние морковины;
  • репчатый лук — 2 шт.;
  • 400 граммов картофеля;
  • 200 граммов сливок;
  • 2 литра воды;
  • свежая зелень;
  • соль, перец.


КБЖУ:

  • Калорийность — 35,7
  • Белки — 3,7
  • Жиры — 1,1
  • Углеводы — 2,5

Время приготовления: 25 минут

Время готовки: 50 минут

Количество порций: 5-6

  1. Кладем в чашу мультиварки брусок сливочного масла. Параллельно с этим режем морковь и лук. Ставим прибор на режим «Жарка», выставляем время приготовления — 10 минут (как указано на фото). Немного обжариваем и аккуратно помешиваем продукты.
  2. Затем чистим картошку, шинкуем кубиками. Опускаем к овощам. Обжариваем до окончания указанного времени.
  3. После наливаем 2 литра воды, добавляем соль, черный перец. Теперь переключаем на «Тушение» на 30 минут. Закрываем крышку и занимаемся подготовкой рыбы.
  4. Используем суповой набор, поэтому в чашу закидываем плавники, хвосты, голову и немного мяса за 20 минут до окончания готовки.
  5. За 5 минут до окончания наливаем сливки, измельченную зелень. Тщательно перемешиваем.
  6. Необходимо дать настояться 15-20 минут перед употреблением.

Такое блюдо точно насытит в ненастную погоду. За счет того, что суп был приготовлен в мультиварке, он стал максимально вкусным и полезным.

Норвежский вариант

Уделим внимание рецепту необычного норвежского рыбного супа, который поразит своим богатым вкусом и ароматом. Освоив данную технику, можно создать идеальное лакомство дома, не пересекая побережье Балтийского моря.

  • 400 граммов филе семги;
  • 200 граммов сельдерея;
  • картошка — 5-6 штук;
  • сливочное масло — 40 граммов;
  • мука — 2 столовые ложки;
  • 200 миллилитров сливок;
  • чеснок 2 зубчика или щепотка сушеного;
  • 2-3 луковицы;
  • 3 помидорины;
  • белое вино;
  • петрушка, укроп;
  • соль, перец.


КБЖУ:

  • Калорийность — 27
  • Белки — 3
  • Жиры — 1,1
  • Углеводы — 1,2

Время приготовления: 20 мин

Время готовки: 1 час

Количество порций: 5

  1. Приступаем к приготовлению бульона. Ставим кастрюлю на огонь, наливаем воду, опускаем рыбу.
  2. Мелко шинкуем половину овощей — лук, морковь и сельдерей. Отправляем к семге и провариваем 30 минут.
  3. Обязательно добавляем специи, соль, перец, лавровый лист.
  4. Оставшиеся овощи обжариваем на сливочном масле, кладем нашинкованную петрушку. Опускаем их в суп.
  5. Отварную семгу режем на порционные кусочки, после чего снова кладем в воду.
  6. Муку обжариваем на сливочном масле, вливаем сливки, добавляем зелень.
  7. Смешиваем все ингредиенты между собой. После варим еще 7-10 минут. Даем постоять еще некоторое время.

Спустя час, превосходный обед уже у Вас на столе. Приятного аппетита!

ПП вариант

Данный способ приготовления безусловно подойдет для тех, кто следит за фигурой, так как калорийность этого супа невысока. Расскажем более подробно о чем идет речь.

Используем следующие ингредиенты:

  • 1 кг лосося;
  • лук — 2 штуки;
  • 100 граммов корня сельдерея;
  • 300 граммов картошки;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • соль, специи;
  • пучок зелени (петрушка, укроп);
  • 200 миллилитров нежирных сливок.


КБЖУ:

  • Калорийность — 53
  • Белки — 3
  • Жиры — 3,5
  • Углеводы — 4

Время приготовления: 25 мин

Время готовки: 55 минут

Количество порций: 6-7

  1. Отделяем филе, режем мелкими кусочками.
  2. Остальные части измельчаем и опускаем в кастрюлю. Отвариваем 10-15 минут. Теперь необходимо прокипятить бульон.
  3. Режем морковь, лук, натираем на терке сельдерей.
  4. В глубокой кастрюле разогреваем сливочное масло. Добавляем к нему овощи. Тушим около 15 мин.
  5. Наливаем в нее рыбный бульон. Кладем нарезанный картофель.
  6. Затем опускаем филе лосося. Варим еще около 10 мин.
  7. Финальным шагом является добавление специй, соли и перца.
  8. Нужно, чтобы блюдо настоялось 2-3 часа, после чего его подогревают и разливают в глубокие пиалы. Украшают зеленью.

Справка! При желании можно измельчить все ингредиенты в блендере, чтобы получился нежный крем-суп, который обычно подают с гренками.

С кари

Расскажем о еще одной вариации рыбного супа со сливками. Паста карри очень хорошо гармонирует с этими составляющими в супе. Блюдо получается очень нежным из-за добавления кокосовых сливок.

  • сибас — 1 штука;
  • 600 мл рыбного бульона;
  • 200 мл кокосовых сливок;
  • зубчик чеснока;
  • 1 луковица;
  • 1 чайная ложка куркумы;
  • 2 чайных ложки пасты карри;
  • щепотка красного перца;
  • 1/2 чайной ложки молотого кориандра;
  • 1 столовая ложка горчичного масла;
  • пучок петрушки;
  • перец, соль.


КБЖУ:

  • Калорийность — 80,3
  • Белки — 4
  • Жиры — 0,5
  • Углеводы — 15,7

Время приготовления: 20 мин

Время готовки: 50 мин

Количество порций: 5

Поэтапная схема приготовления супа:

  1. Чистим, промываем и мелко крошим репчатый лук.
  2. Убираем шелуху от чеснока, затем мелко режем его ножом.
  3. Ставим кастрюлю на огонь, разогреваем горчичное масло. На нем обжариваем луковицу, чеснок, по желанию добавляем приправы.
  4. Вливаем в емкость кокосовые сливки, дожидаемся закипания.
  5. Добавляем рыбный бульон (у нас он был заранее подготовлен).
  6. Очищаем рыбу, удаляем кости, потом режем на небольшие куски.
  7. Опускаем сибаса в воду. Теперь нужно проварить суп примерно 5-7 мин.
  8. Приправляем получившееся блюдо недостающими специями, добавляем соль, перец.
  9. Наконец у нас получился островатый, изысканный супчик с карри.

Такое блюдо понравится даже детям, поэтому рекомендуем опробовать данный рецепт на своей кухне. Приятного аппетита!

Крем-суп с тыквой и лососем

Крем-супы являются визитной карточкой французской кухни, где ценятся не только вкусовые качества, но и утонченный внешний вид. Откроем секреты приготовления супа из тыквы и картофеля с отварным лососем.

Потребуется следующий перечень ингредиентов:

  • 100 граммов тыквы;
  • картошка — 1 штука;
  • 1 репчатый лук;
  • 100 мл чистой воды;
  • 100 мл жирных сливок (20%);
  • зубчик чеснока;
  • филе лосося — 50 граммов;
  • горстка тыквенных семечек для украшения;
  • вустерширский соус — 12 грамм;
  • соль, перец, специи;
  • 1 столовая ложка растительного масла.


КБЖУ:

  • Калорийность — 47,6
  • Белки — 4,2
  • Жиры — 1,8
  • Углеводы — 3,7

Время приготовления: 15 мин

Время готовки: 35 мин

Количество порций: 1

  1. Сперва очищаем тыкву и картофель. Режем кубиками.
  2. Заливаем водой, после чего отвариваем до появления мягкости.
  3. Мелко шинкуем лук, чеснок. Ставим сотейник на огонь, начинаем обжаривать овощи.
  4. Соединяем луковицу, чеснок с остальными продуктами. Воду сливать не требуется. Далее поливаем сливками. Тщательно перемешиваем. Добавляем специи, соль, перец.
  5. Пюрируем блендером получившуюся смесь.
  6. Теперь можно наливать суп в глубокие тарелки. В середину выкладываем кусочки отварного лосося, украшаем тыквенными семечками, поливаем хаотично вустерширским соусом, как указано на фото.

В итоге получилось изысканное французское блюдо, которое скрасит мрачный зимний день. Попробуйте приготовить, точно не пожалеете.

Шотландский традиционный

Шотландский суп или «Каллен скинк» придумали в небольшом приморском городке. Основу этого блюда составляют самые простые ингредиенты:

  • разделанная просоленная и подкопченная пикша (теперь используют и свежую) — 500 граммов ;
  • картофель — 3 штуки;
  • лук — 1 шт.;
  • молоко — 900 мл;
  • лавровый лист;
  • соль.


КБЖУ:

  • Калорийность — 69,2
  • Белки — 6,5
  • Жиры — 0,7
  • Углеводы — 9,2

Время приготовления: 15 мин

Время готовки: 30 мин

Количество порций: 4

  1. Кладем целую рыбину в кастрюлю с молоком. Затем опускаем лавровый лист для аромата. Включаем слабый огонь, варим 10 минут.
  2. Вытаскиваем пикшу, даем остыть немного на тарелке.
  3. Чистим картофель, репчатый лук. Шинкуем на мелкие кусочки, как на суп. Варим примерно 15 мин. Вытаскиваем лавровый лист.
  4. После измельчаем блендером все ингредиенты до пюреобразного состояния.
  5. Вернуть содержимое на огонь. Провариваем 5-7 минут.
  6. Добавляем измельченную рыбку, прогреваем еще немного.

Разливаем суп по тарелкам и приглашаем домашних к столу. Кушать подано!

С кальмарами

Предлагаем вашему вниманию простой рецепт приготовления рыбного супа с кальмарами. При желании можно добавить другие морепродукты.

  • средний кальмар;
  • 150 граммов лосося;
  • репчатый лук — 2 штуки;
  • 400 миллилитров воды;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • средняя морковь;
  • картофель -1 шт;
  • 40 граммов шампиньонов;
  • 400 миллилитров сливок (10%);
  • пучок зелени;
  • соль, специи.


КБЖУ:

  • Калорийность — 68
  • Белки — 5
  • Жиры — 3,7
  • Углеводы — 4

Время приготовления: 25 мин

Время готовки: 50 мин

Количество порций: 2

  1. Очищаем картофель, мелко режем. Затем опускаем в кипящую подсоленную воду.
  2. Теперь нужно пассировать лук и морковку до мягкого состояния. Добавляем измельченные шампиньоны.
  3. Шинкуем лосось небольшими кубиками.
  4. Затем очищаем кальмара, режем кольцами.
  5. После размягчения картофеля, добавляем в кастрюлю рыбу и другие морепродукты.
  6. Далее кладем обжаренные овощи, заливаем сливками. Приправляем специями, солим.

Перед подачей необходимо посыпать блюдо рубленной зеленью. Получился питательный, вкусный суп со сливками, который смело подойдет для семейного обеда.

В данной статье мы раскрыли самые топовые варианты приготовления рыбного супа со сливками, окунулись в традиции норвежской, финской, французской кухни. Также подчеркнем, что уха и суп из рыбы имеют принципиальные отличия, и их не стоит путать. Приготовление блюд — это всегда полет фантазии, поэтому экспериментируйте с ингредиентами, добавляйте новые специи, создавайте уникальные соусы, тогда обязательно найдется идеальная вариация вкусного обеда.

Рыбный суп со сливками

Вариант 1: Классический рецепт рыбного супа со сливками

Как правило, в нашей кухне из рыбы готовят прозрачную уху. Но в других странах, особенно европейских, на основе любой красной рыбы делают сливочные супы. Как правильно их приготовить и какие ингредиенты еще можно включить в состав, мы расскажем в данной подборе. Итак, для начала делаем классический рыбный суп со сливками.

Ингредиенты:

  • 190 грамм филе свежей семги;
  • 210 грамм рыбных обрезков;
  • один лук (репчатый);
  • четыре веточки петрушки;
  • небольшая морковь;
  • 45 грамм масла (сливочного);
  • 105 грамм сливок (20 %);
  • мелкая соль;
  • литр воды;
  • перец (молотый);
  • крупный картофель.

Пошаговый рецепт рыбного супа со сливками

Рыбные обрезки (голова, хвостовая часть, плавники или срезанные брюшка) вымыть. Переложить в кастрюлю. Добавить соль. Влить литр воды.

Довести будущий бульон до кипения. Уменьшить до минимального показателя температуру плиты.

Готовить основу первого еще 20-22 минутки. Затем содержимое кастрюли процедить.

Вернуть чистый бульон на плиту. Пока он вновь закипает, зачистить картофель. Нарезать мелкими кубиками (чуть крупнее, чем на Оливье). Промыть, избавившись от крахмала.

Закинуть корнеплод в бульон. Огонь все тот же – минимальный.

Параллельно нашинковать лук и морковь (оба ингредиента очистить и вымыть). Обжарить в сливочном масле. Для этого использовать толстодонную сковороду.

Спустя 4-5 минуток влить сливки. Добавить перец и соль. Влить несколько ложек (4-5) рыбного бульона из кастрюли. Томить 7-9 минут.

В это время просмотреть филе семги на косточки. Удалить, если они обнаружатся. Нарезать небольшими кусками.

Аккуратно перелить зажарку в кастрюлю с картошкой. Также разместить внутри рыбные куски.

Готовить, не накрывая рыбный суп со сливками крышкой, еще 7-8 минут, в течение которых семга полностью сварится. Подавать немедленно, присыпав рубленой петрушкой.

При добавлении сливок не переставайте перемешивать зажарку. В этом случае они не свернутся и равномерно распределятся в нашем супе. Также мы не указали никаких специй в перечне ингредиентов, поскольку первое итак ароматное. Но если хотите, можете добавить их по своему вкусу.

Вариант 2: Быстрый рецепт рыбного супа со сливками

Чтобы создать идеальное первое, не обязательно тратить много времени. Особенно, если все сделать поэтапно. Чем мы и займемся прямо сейчас. А основным ингредиентом в этом варианте выступит морская форель.

Ингредиенты:

  • 95 грамм жирных сливок;
  • три стакана воды (фильтрованной);
  • соль (крупная);
  • репчатый лук;
  • средняя морковь;
  • 290 грамм свежей форели (филе);
  • молотый перец;
  • четверть пучка зелени (свежей);
  • 25 грамм сливочного масла.

Как быстро приготовить рыбный суп со сливками

В глубокой сковороде раскалить масло. Лучше использовать сливочное.

Как только оно прогреется, всыпать шинкованный лук и тертую (мелко) морковь. Зажарить до мягкости. Это займет примерно 3-4 минутки.

Теперь нарезать филе форели аккуратными кусочками. Уложить в сковороду.

Готовить еще пару минут, стараясь не повредить структуру рыбы. Затем влить сливки. Ввести перец. Посолить.

Спустя пять минут влить три стакана воды. Закинуть измельченную петрушку. Томить рыбный суп со сливками на протяжении еще нескольких минут.

Поскольку мы не потратим много времени на тушение корнеплодов, рекомендуем максимально мелко их порубить. Тогда они быстро станут мягкими и не испортят вкусовые характеристики нашего изысканного быстрого супа из форели.

Вариант 3: Рыбный суп со сливками и креветками

В рыбные супы очень часто добавляют морепродукты. Это могут быть кальмары или мидии. Но в данном рецепте мы рассмотрим вариант, как сделать рыбный суп с креветками.

Ингредиенты:

  • 210 грамм филе лосося;
  • стакан жирных сливок;
  • крупная соль;
  • литр прохладной воды;
  • 110 грамм креветок;
  • несколько веточек петрушки;
  • молотый перец;
  • масло (сливочное) для жарки;
  • средний лук;
  • пара веток сельдерей;
  • небольшая морковь.

Как приготовить

Зачищенное от возможных косточек филе лосося нарезать кусочками. Присолить и отложить в сторону.

С креветок удалить хитин с кишкой. Вымыть и также посолить.

Теперь зачищенный лук, стебли сельдерея и морковь вымыть и мелко пошинковать. Морковь допустимо натереть.

Читайте также:  Ловля плотвы весной на поплавочную дочку — видео о том, как ловить на малых реках в апреле

Обжарить ингредиенты в небольшом количестве прогретого в сковороде масла.

Спустя 5-6 минут в зажарку влить сливки и половину стакана воды. Посолить и приперчить. Томить на протяжении 9 минут.

В это время довести до кипения оставшуюся воду. Затем закинуть креветки и лосось. На минимальной температуре готовить рыбный суп со сливками еще несколько минут.

На следующем этапе переместить содержимое сковороды в кастрюлю. Закинуть вымытую и измельченную петрушку.

Накрыть первое крышкой. Продолжить процесс еще 6-7 минут. Суп готов к подаче.

Креветки очень важно не переварить, чтобы они не получились резиновыми. Но, в то же время, нужно полностью приготовить рыбу. Поэтому после добавления этих двух ингредиентов, варить суп нельзя больше 10 минут.

Вариант 4: Рыбный суп со сливками и рисом

Помимо картошки в суп нередко добавляют другие ингредиенты. Прежде всего, чтобы сделать первое более сытным. Например, можно включить белый рис, который идеально “впишется” в первое блюдо из рыбы. В нашем случае, это будет морской окунь.

Ингредиенты:

  • литр воды (прохладной);
  • средний морской окунь;
  • соль;
  • лавр;
  • среднего размера лук;
  • 105 грамм сливок (жирных);
  • 65 грамм риса;
  • свежая (средняя) морковь;
  • сливочное масло для обжарки;
  • треть пучка зелени;
  • жгучий перец.

Пошаговый рецепт

Тушку окуня (морского) зачистить. Срезать голову, плавники и хвост. Эти части уложить в кастрюлю. Влить воду. Добавить лавр и очищенный лук. Посолить. Варить 23-24 минуты.

Оставшуюся часть тушки выпотрошить. Вымыть от сгустков крови. Разделить на две части, достав хребет. Зачистить от косточек. Нарезать средними кубиками.

Теперь натереть морковь на мелкой стороне. Обжарить ее в сливочном масле. На это уйдет 2-3 минутки.

Дальше всыпать несколько раз промытый рис. Пересыпать крупу в сковороду. Влить сливки.

Ввести жгучий перец и рубленую зелень. Закинуть кусочки окуня. Добавить пару ложек рыбного бульона из кастрюли.

Далее остальное содержимое кастрюли процедить, удалив лавр и лук.

Чистый бульон опять довести до кипения. Переместить зажарку с рыбой, рисом и овощами. Томить рыбный суп со сливками еще 10-12 минут. Как только рис будет готов, выключить плиту.

Рис очень важно хорошо, в нескольких водах, промыть. Иначе крахмал сделает бульон мутным и вязким. Если вас это не смущает, добавляйте крупу непосредственно в бульон, а не зажарку.

Вариант 5: Рыбный суп со сливками и плавленым сыром

Плавленый сыр часто включают в состав первых блюд. Он делает первое более густым и насыщенным по вкусовым нотам. Не испортит этот ингредиент и наш рыбный суп. Давайте попробуем?

Ингредиенты:

  • один плавленый сырок;
  • 65 грамм сливок;
  • 750 грамм воды;
  • молотый перец;
  • сливочное масло (для жарки);
  • средняя морковь;
  • 350 грамм филе палтуса;
  • репчатый лук;
  • лимонный сок;
  • средний картофель;
  • соль;
  • три веточки укропа.

Как приготовить

Филе палтуса освободить от косточек, если они есть. Затем сбрызнуть лимоном и посолить.

Лук пошинковать. Морковь потереть. Картошку зачистить и порезать кубиками. Все корнеплоды вымыть и очистить. Обжарить в сливочном масле.

Через несколько минут влить жирные сливки и половину стакана воды. Ввести соль.

Томить содержимое сковороды еще 10-12 минут. За это время нарезать настоявшийся палтус кусочками.

Закинуть рыбу в зажарку. Продолжить процесс на протяжении еще 5-6 минут.

Если позволяет объем сковороды, влить оставшуюся воду. В противном случае довести воду до кипения в кастрюле и перелить внутрь овощи с рыбой.

Спустя 10-12 минут добавить в рыбный суп со сливками измельченный укроп и плавленый сырок. Его лучше нарезать маленькими кубиками. В этом случае он быстрее “разойдется” в бульоне и загустит суп.

Добавляя сливки, а потом сырок, не поленитесь хорошо перемешать первое. Тогда оно получится однородным, без комочков. Что касается укропа, его допустимо дополнить базиликом или кинзой.

Вариант 6: Суп из речной рыбы и сливок

Готовить изысканные супы можно не только из морской, но из речной рыбы. Да, она костлявая. Но разве это может остановить любителей рыбных супов? Давайте вместе разберемся, как это правильно сделать.

Ингредиенты:

  • 95 грамм сливок (20%);
  • соль;
  • 295 грамм речной рыбы;
  • литр воды;
  • молотый перец;
  • лавр (один лист);
  • репчатый лук;
  • укроп;
  • три картошки;
  • сливочное масло для жарки овощей;
  • свежая (небольшая) морковь.

Пошаговый рецепт

Средние тушки речной рыбы очистить от чешуи. Срезать ножом головы и хвосты. Отправить их в сотейник. Залить водой, добавив лавр. Варить бульон 24 минуты.

Оставшиеся тушки выпотрошить и замыть. Нарезать кусочками. Посолить и отставить в сторону.

Картофель, морковь и лук зачистить. Первую нарезать кубиками, вторую потереть, а третий мелко порубить.

Раскалить немного ароматного сливочного масла в сковороде. Закинуть все корнеплоды: лук, картошку и морковь. Все обжарить на протяжении 7-8 минут.

Затем влить сливки и пару ложек бульона из кастрюли. Ввести соль. Поперчить.

Пока зажарка тушится (это займет 10-12 минут), из кастрюли удалить лавр и рыбные части. Оставшуюся жидкость процедить.

Бульон вернуть на плиту со средним огнем. Перелить зажарку. Разместить внутри подготовленные кусочки речной рыбы. Закинуть измельченный укроп.

Готовить рыбный суп со сливками еще 9 минут. После этого его можно подавать на стол.

Речная рыба отличается большим количеством костей. Поэтому зачищать их бесполезно. Хотя, если вы хотите добиться совершенства, сделайте это. В противном случае просто нарежьте тушки кусочками, а при дегустации будьте максимально аккуратны.

Финский рыбный суп со сливками: классический рецепт

В Финляндии очень разнообразная кухня, но жители страны любят и уважают рыбные блюда. Один из примеров – финский суп, который готовят из лосося, форели или семги. Его подают круглогодично, поэтому попробовать его можно практически в каждом ресторане. Однако если нет возможности отправиться в путешествие, то всегда можно приготовить Лохикейтто в домашних условиях.

  1. Особенности блюда
  2. Простые рецепты на каждый день
  3. Оригинальные идеи для супа

Особенности блюда

На самом деле бульон по фински имеет 2 вида: калакейтто или лохикейтто. Основной набор ингредиентов схож, но для первого берут молоко, а для второго – только сливки. Более вкусным и сытным вариантом считается лохикейтто. Помимо этого есть и другие особенности национального блюда, например:

  1. Финны говорят, что приготовив суп в чугунном горшочке и печи, можно добиться неповторимого вкуса. Причем его не едят сразу после готовки – еще сутки суп лохикейтто должен настояться, а только потом его подают на стол. Подобной особенностью также обладает русский борщ или щи, которые становятся вкуснее через 1-2 дня.
  2. Необязательно использовать только филе лосося или форели, подойдут также рыбьи головы, хвостовые части или хребты. Иногда в магазинах продают готовые наборы, которые позволяют сварить насыщенный финский суп из семги со сливками. Если не удалось его найти, то подойдет менее дорогая рыба – горбуша, к примеру.
  3. Конечно, в ресторанах подают блюдо с рыбным филе, но дома его можно заменить на другие части. Крупные лосевые имеют большую голову, поэтому мякоти в них содержится достаточно для приготовления бульона.

Классический рецепт финского супа со сливками предполагает использование филе лосося, но данный вид рыбы зачастую дорого стоит, что очень бьет по семейному бюджету. Вкус блюда никак не изменится, если использовать голову, хвост или готовый суповой набор. Так его можно готовить чаще, радуя семью интересным блюдом. Не стоит сильно приправлять готовый суп специями, иначе это перебьет вкус. В одной порции (100 грамм) содержится около 55-80 ккал, также рыба чрезмерно богата полезными элементами. По этим причинам бульон можно включать в рацион во время диеты.

Простые рецепты на каждый день

Финский суп из семги со сливками является более доступным вариантом. Для него нужны следующие ингредиенты:

  • рыбный набор или стейк семги – 400 г;
  • лук порей и репчатый – по 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 3-4 шт.;
  • мука пшеничная – 1,5 ст. л;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • соль, перец и укроп.

Рыбу разделать (от голов обязательно отрезать жабры, иначе бульон будет горьким) и промыть. Поместить в кастрюлю, залить двумя литрами воды и поставить вариться бульон. После закипания надо снять пенку, добавить 1 целую картофелину и репчатый лук, убавить огонь. Готовить до мягкости под закрытой крышкой. Далее следует процедить бульон, вытащить голову, достать из нее мясо и закинуть его в кастрюлю. При использовании стейка его рекомендуется только нарезать и добавить в блюдо в самом конце. Картошку нужно растолочь, а лук вытащить. Порей нашинковать и пассировать на масле, затем бросить в бульон. Туда же отправить нарезанный на небольшие кубики картофель и измельченную морковку.

Финский суп из лосося со сливками готовится подобным образом. Продукты, которые потребуются:

  • лосось – 300 г;
  • картофель – 5 шт.;
  • сливки 10% — около 200 мл;
  • сливочное масло – 2 ст. л;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • вода – 1,5-2 л.

Красную рыбу подготовить и отправить в кипящую воду вариться на 7-10 минут. Затем лосось вытащить, а бульон процедить. Овощи очистить, помыть и нарезать. Лук мелко нашинковать, картофель нарубить кубиками. Отправить репчатый лук пассироваться на сковороду со сливочным маслом, картошку забросить в бульон на 20 минут. В это время нарезать рыбку на мелкие кусочки и добавить ее вместе с луком в кастрюлю. Убавить огонь до минимума, залить сливки, перемешать и дождаться закипания. Кипятить уху не нужно, иначе сливки свернутся. Готовое блюдо хорошо сочетается с розмарином или укропом.

Суп из форели со сливками также придется по вкусу многим. Готовится он из:

  • форель (лучше взять филе) – 300 г;
  • картофель – 3-4 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • лук репчатый небольшого размера – 1 шт.;
  • масло растительное – 1-2 ст. л;
  • сливки 10% — 200 мл;
  • соль, черный перец и сушеный укроп – по вкусу.

Картофель очистить и порезать маленькими ломтиками, залить водой и отварить до полуготовности. Форель разделать на средние куски, вытащить все кости и отправить в кастрюлю. Лук очистить и нарезать полукольцами (если луковицы мелкие) или кубиками, обжарить с маслом на сковороде в течение нескольких минут. Далее добавить натертую на средней терке морковку и потушить до мягкости. Овощи бросить в бульон и кипятить 2-3 минуты. Затем залить все сливками, перемещать и дать настояться. Подавать суп из форели со сливками, дополнив зеленью или гренками.

Оригинальные идеи для супа

Финский суп с лососем и сливками можно немного изменить, сделав из него жидкий крем. Блюдо получается очень нежным с ярким рыбным вкусом. Сделать его просто из:

  • лосось – чуть меньше 0,5 кг;
  • брокколи – 400 г;
  • сливки – 200 мл;
  • черный перец и соль – по вкусу.

Рыбку помыть и нарезать на небольшие куски, чтобы она быстрее сварилась. Брокколи также промыть и наломать на произвольные ломтики, отваривать можно все вместе до готовности. Достать продукты из бульона и измельчить в блендере. Нужно постепенно подливать бульон, добиваясь желаемой консистенции. В конце добавить сливки, довести до кипения, выключить огонь и оставить под крышкой на несколько минут. Суп пюре со сливками по фински украсить свежей зеленью и подать.

Еще один необычный рецепт финского супа из лосося со сливками – это использовать копченую рыбу. Блюдо получится очень ароматным с насыщенным вкусом, который дополнят овощи. Ингредиенты:

  • копченый лосось – 250 г;
  • свежий лосось – 500 г;
  • картошка – 4 шт.;
  • морковь – 1,5 шт.;
  • лук порей – 2 шт.;
  • корень сельдерея;
  • мука – 1-2 ст. л.;
  • укроп, соль и фенхель.

Копченый лосось требуется только нарезать тонкими пластами. Овощи помыть и нарубить: порей и морковь – соломкой, картофель – кубиками, белую часть лука нашинковать полукольцами. В кипящий бульон забросить все овощи и специи, варить 7-10 минут до полуготовности. Отправить в кипящий суп свежий и копченый лосось, закрыть крышкой и томить на медленном огне примерно 5 минут. В сливки добавить муку и немного укропа, залить в кастрюлю и мешать, дожидаясь кипения. Затем выключить огонь и оставить настаиваться 10-20 минут.

Финский сливочный рыбный суп готовят по-разному, используя филе лосося, семги или форели, а также другие части тушки. Замечательный вариант – это сварить блюдо из мякоти, а доступный – из готового набора. Приготовить супчик можно быстро, зная простые, но интересные рецепты.

Суп из красной рыбы со сливками

Сытный, питательный суп с нежным вкусом и ароматом! Очень вкусный и нежный суп из красной рыбы со сливками получается по этому рецепту. Он понравится любителям рыбы вообще и красной в частности. Можно брать любую из лососевых, какая есть под рукой.

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Суп из красной рыбы со сливками

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Всего:

Вес состава:100 гр
Калорийность
состава:
151 ккал
Белков:8 гр
Жиров:8 гр
Углеводов:11 гр
Б/Ж/У:30 / 29 / 41
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 1 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовьте продукты. Рыбу лучше взять с костями, из них будет вариться бульон. Или взять отдельно филе и голову. Или взять готовый рыбный бульон.

Читайте также:  Daiwa Procaster обзор и отзывы
Шаг 2:

Отделите филе от костей, если есть кожа, не выбрасывайте ее, она тоже пойдет в бульон.

Шаг 3:

Филе порежьте крупными кубиками.

Шаг 4:

Опустите кости и кожу в холодную воду, поставьте вариться.

Шаг 5:

Доведите бульон до кипения и варите 20 минут на небольшом огне.

Шаг 6:

Процедите бульон через мелкое сито.

Шаг 7:

Лук порежьте мелкими кубиками.

Шаг 8:

Морковь также порежьте на кубики. Но можно потереть ее на терке.

Шаг 9:

Картофель порежьте на крупные кубики.

Шаг 10:

В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Положите в нее лук и морковь.

Шаг 11:

Обжаривайте их на небольшом огне под крышкой около 10 минут.

Шаг 12:

Влейте в кастрюлю бульон. Добавьте картофель. Дождитесь закипания и варите картофель 5 минут.

Шаг 13:

Забросьте в суп рыбное филе. Варите суп еще 15 минут.

Шаг 14:

Добавьте соль, перец, лавровый лист. Влейте сливки.

Шаг 15:

Положите в суп порезанный укроп.

Шаг 16:

Дождитесь закипания. И сразу выключите. Не надо суп сильно кипятить, сливки могут свернуться. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться несколько часов.

Суп получился очень вкусным! Я немного сомневалась в сочетании сливок и рыбы, но нет, они наоборот вместе дали очень нежный вкус, подчеркнули аромат друг друга.
Такой суп обычно подают именно со ржаным хлебом или хлебцами.
Этот суп не требует много специй, они могут заглушить вкус рыбы. Перца и лаврушки будет достаточно.
Это суп можно сделать праздничным блюдом, добавив креветки, мидии, кальмары, осьминоги.
Чтобы сделать такой суп менее калорийным, используйте вместо сливок молоко, а вместо картошки кабачок.
Иногда картошку в супе заменяют крупой – рисом или пшеном.
Вместе с луком и овощами можно добавить и другие овощи – болгарский перец, сельдерей, помидоры, брокколи, чеснок.
Можно сварить такой суп и с белой рыбой, но с красной он получится гораздо вкуснее и ароматнее!

Сочетание рыбы и сливок в супах характерно для Скандинавской кухни. Готовятся они из качественной красной рыбы – семги, форели, лосося, но и из более простых пород получится вкусное блюдо.

Финская уха со сливками — простой классический рецепт

Привет! В этой статье я поделюсь с вами классическим рецептом финского супа из красной рыбы со сливками.

Часто в уху по-фински добавляют самые разные ингредиенты, которых нет в традиционном рецепте, усложняют его. Рецепт намного проще, чем многие думают.

В первый раз я попробовала такую уху в Финляндии. Было это давно, и необычное вкусовое и цветовое сочетание красной рыбы и сливок мне очень понравилось: я его запомнила. После этого, когда я бывала в Скандинавии, при случае брала финский суп с лососем. Однажды, пользуясь случаем, спросила у своих знакомых финнов — как он по-фински правильно называется, и есть ли какие-то хитрости при его варке.

Оказалось, что вся хитрость — в простоте его приготовления! Не нужно делать никаких зажарок, сыпать муку для густоты или добавлять супер-специи. Я не поверила и решила уточнить, действительно ли все так просто. Сходила на несколько финских кулинарных сайтов. Пользуясь своими знаниями финского языка, проверила традиционную рецептуру.

Как я убедилась, рецепт простой и понятный. Рассказываю его вам, и показываю на фото пошагово все, как есть. Испробовано и проверено в первоисточнике — у финнов, и неоднократно приготовлено мною на практике. Поэтому я смело называю данный рецепт финской ухи со сливками классическим.

Как правильно называется уха по-фински

Я знаю два названия финской ухи — «Лохикейтто» (Lohikeitto) и «Калакейтто» (Kalakeitto). Еще раз замечу, что учила финский язык и общаюсь с финнами, поэтому могу объяснить в чем разница.
Вот перевод составных частей слов с финского языка:

Kala — рыба
Lohi — лосось
Keitto — суп

То есть Kalakeitto — это любой рыбный суп. В нем основным ингредиентом может быть как лосось, так и окунь или судак, то есть белая рыба. Уху из которых, кстати, тоже очень любят в Скандинавии.

Lohikeitto — рыбный суп именно из лососевых, то есть из красной рыбы. Это может быть семга, форель, кета.
Рецепт супа, описанный ниже, из красной рыбы. То есть «Лохикейтто»: можете блеснуть знаниями финского перед гостями, и назвать его так при подаче. Ударение ставится дважды — на первый и третий слоги.

Ингредиенты:

Количество ингредиентов: 11
Время приготовления: 40 минут
Калорийность на 100 г: 110 кКал
Белки / жиры / углеводы на 100 г: 11,1 / 4,1 / 5,9

Расчет на размер порции 250 грамм ищите в конце статьи.

Ингредиенты:

Главное действующее лицо, то есть ингредиент — рыба. «Лохикейтто» можно готовить из любой красной рыбы, рецепт одинаковый. У меня будет суп из семги — это основной и самый дорогой ингредиент.

Все остальные продукты для рецепта доступные, и их можно купить в любом магазине у дома.

  • Семга, филе — 400 грамм
  • Обрезь с семги — хвост, голова, плавники, теша, хребет, 400 грамм
  • Картофель — 350 грамм
  • Лук репчатый — 1 луковица, 100 грамм
  • Морковь — 1 штука, 100 грамм
  • Сливки, 10% — 200 грамм
  • Молоко 3,2% — 300 грамм
  • Зелень, петрушка — 10 грамм
  • Перец черный — по вкусу
  • Лавровый лист — 1 листик
  • Соль по вкусу

Большая свежая семга

Красная рыба — довольно дорогое удовольствие. Но иногда хочется себя побаловать. Можно купить большую рыбу и разделать ее. Все обрезки — на суп или супы. Филе разделить на несколько частей: первую — на стейки, вторую — засолить. И, если останется кусочек — заморозить. Как разделать целую рыбу на примере горбуши я написала отдельную пошаговую инструкцию — переходите, читайте!

Либо можно купить суповой набор из форелевых для рыбного бульона и докупить пару стейков для основной, филейной части супа.

Теперь популярный вопрос о традиционной скандинавской ухе: можно ли использовать молоко?
— Да, можно!

В финских рецептах к рыбному бульону из четырех пятых воды добавляют одну пятую часть сливок. То есть из 1 литра жидкости: 800 мл — это вода, и 200 мл — сливки. Иногда используют другие пропорции сливок и молока и воды.

Чем больше сливок, тем калорийнее, дороже и жирнее суп. Я подобрала пропорцию, которая не противоречит оригинальному рецепту, не зашкаливает по калорийности, и суп не теряет вкусовых качеств. В моем рецепте 500 мл воды, 300 мл молока и 200 мл сливок.

И еще один нюанс по овощным ингредиентам.

В некоторых рецептах, в том числе на финских кулинарных сайтах, предлагают добавлять такие овощи: топинамбур, корень или стебель сельдерея, лук порей. В рецептах так и пишут, что эти ингредиенты снижают калорийность блюда, и их добавляют, чтобы уменьшить количество картофеля.

Конечно, можно так и поступить, но это будет уже не совсем классический рецепт ухи.

Рецепт финской ухи из семги со сливками

Для приготовления рыбного супа можно использовать и замороженную, и свежую рыбу. Уха в любом случае будет вкусной.

Когда готовишь и подаешь рыбу на второе из целой рыбины, то всегда встает вопрос: куда деть все обрезки, плавники с оставшимся на них мясом, извините, то есть рыбой, и главное — голову? Ведь намного приятнее и готовить и есть рыбу без косточек — только филейку. Например, если готовить красную рыбу на сковороде. У меня есть замечательный рецепт форели на сковороде — переходите по ссылке, пользуйтесь!

Голова, хвост, плавники идут на уху из семги

Я уже давно готовлю рыбный суп из всех съедобных частей, которые остаются после разделки рыбы. Не буду рассказывать подробно как разделывать рыбу, надеюсь, справитесь. Плавники, хвост, хребет, теша, голова — все идет в ход. Жабры не использую.

Рыбные кости дают бульону наваристость. И не забываем про полезные кислоты Омега-3 и Омега-6, которые содержатся именно в жирных частях рыбы. Только эти 2 кислоты не могут вырабатываться в организме человека, а поступают извне, то есть с нашим наваристым бульоном и рыбой.

Варю рыбный бульон для финской ухи

Помещаю все обрезки семги в кастрюлю и заливаю холодной водой. Воды добавляю немного, около полулитра. После того как бульон закипит, убираю нагрев и снимаю пену. Тогда бульон получится прозрачным.

Рыбный бульон варится довольно быстро, после закипания около 15 минут.

Нарезаю для ухи картофель и морковь

Пока варится бульон, я чищу картофель и морковь, затем нарезаю их кубиками.

Достаю голову и плавники из рыбного бульона

Бульон сварился. Все части рыбы я вытаскиваю из кастрюли. С них можно будет снять розовую часть рыбы и добавить в суп в конце приготовления. Рыбный бульон лучше процедить через сито, так как в нем могли остаться мелкие косточки.

Теперь я добавляю в кастрюлю картошку и головку репчатого лука целиком. Луковицу я надрезала с двух сторон, чтобы она отдала бульону аромат.

Картофель, морковь и лук в рыбном бульоне

Через 10 минут отправляю в кастрюлю нарезанную морковку. Заметьте, уха готовится без зажарки и растительного масла.

Филе семги

Тем временем я готовлю филейную часть рыбы. У меня хвостовая часть, в ней нет мелких костей. Если я использую ту часть рыбы, где есть мелкие косточки, то их надо удалить. Вытаскиваю их или руками, или с помощью пинцета: попробуйте, это очень удобно. Рыба в скандинавском супе должна быть без шкуры и косточек.

Нарезаю семгу кусочками толщиной 2 см

Нарезаю семгу на небольшие прямоугольники или кубики, приблизительно по 2 сантиметра.

Картошка с морковкой готовы, я достаю из кастрюли несколько крупных кусочков картошки, разминаю их до пюре, и отправляю обратно в кастрюлю. Таким образом я загущаю суп без муки.

Достаю луковицу, ее можно выкинуть. Солю уху.

В финский суп я добавляю и молоко и сливки

Теперь пришла очередь добавить сливки и молоко.

Картофель доваривается в молоке и сливках

Регулирую у плиты нагрев так, чтобы суп с молоком и сливками закипел.

Принципиально важный момент в приготовлении не только финской ухи, но и любого рыбного супа: рыба добавляется в последнюю очередь.

Кусочки семги отправляю в кастрюлю. Одновременно добавляю лавровый лист. Даю ухе закипеть, если температура упала. Семгу я практически не варю. После закипания выключаю нагрев, и оставляю рыбу на дозревание под крышкой на несколько минут. Если вы нарезали рыбу крупно, то варить ее следует не более 5 минут — смотрите за ее внешним видом.

Важно! Не нужно лишний раз перемешивать суп, так можно поломать кусочки рыбы, они все развалятся.

И помните, если рыбу переварить, то она станет жесткой на вкус, даже немного резиновой.

Через 2-3 минуты рыба дозрела, все готово, можно подавать уху.

Финскую уху можно посыпать перчиком и зеленью

Наливаю в тарелку так, чтобы были видны кусочки розовой рыбы на белом фоне: это очень красиво. Посыпаю петрушкой, можно добавить свежемолотый черный перец.

Особенно богато уха смотрится с красной икрой

Если у вас чисто случайно есть красная икра, то можно аккуратно выложить на кусочек красной рыбы немного красной икры. Так уха будет выглядеть необычно и празднично. Только аккуратно, а то икра нырнет в тарелку, и ее никто не заметит :).

Вкус у финского супа мягкий сливочный и обволакивающий, с нежными кусочками красной рыбы, которые тают во рту.

Расчет калорийности и соотношения БЖУ

Честно говоря, когда я начинала считать калорийность ухи из семги, то думала, что цифры будут зашкаливать. Как выяснилось — суп вполне впишется в рацион правильного питания!

ИнгредиентыВес, гКалорийность,
кКал/100 г
Белки, гЖиры, гУглеводы, г
Семга филе400147217
Семга, обрезки400153208
Лук репчатый12044,81,79,5
Картофель4007620,416,1
Морковь120321,30,16,9
Сливки, 10%200118102,64,5
Молоко, 3,2%300603,234,7
Зелень (петрушка)10402,50,56,3
Черный перец525110,393,2638,65
Лавровый лист0,10,40,010,010,07
Соль10
Содержание на суммарный вес2465,12029,0206,076,1109,7
На 100 г готового блюда100109,611,14,15,9

Я взвесила готовое блюдо и посчитала калорийность на 100 грамм веса — 110 кКал.

Порция в 250 грамм содержит 274 килокалории.

Я вычислила содержание в блюде белков, жиров и углеводов. У меня получилось соотношение Б / Ж / У — 53% / 19% / 28%.
Семга является прекрасным источником белка. И не пугайтесь содержания жиров: четыре пятых частей приходятся на полезные Омега-3 жиры из рыбы.

Надеюсь, у вас все получилось: готовьте с легкостью, ешьте с удовольствием!

Ссылка на основную публикацию